立夏吃藠包

好快的剑

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　　又是一年立夏到，客家乡村藠包香。自古以来，赣南客家人有立夏吃藠包香的习俗。

过了谷雨，就来到了炎热的夏天，

立夏，藠头的藠掸子抽长的适中了，地底下的藠头也膨大结实了，此时的菜园，蒜苗抽苔落叶向蒜头靠拢、香葱也老去，加上茄子辣椒、苦瓜瓠子等等还在生长阶段并没有成熟，所以，这个时候，吃藠头就是每天的“主打菜”，五月份的赣州，大街小巷都是藠包飘香，闻着厨房里飘来的藠头包香气，吃起来滋味悠长，这就是最简单的幸福。

　　立夏吃藠包，是赣南客家人由来已久的习俗，在赣南的乡村里，每家门户都有立夏吃米粉肉和藠头包的习惯。

立夏是中国农耕文化时代的智慧结晶，也是中国传统的二十四节气之一，是进入夏季的第一个节气，代表着一年之中夏季的开始。这时候，正是农民们开始进入夏季农忙的关键时间点，用美食来补充一下身体，为下一步大量繁忙的农活积蓄能量，在客家人的心里，是天经地义之事。

据说，过去赣南山区许多的地主家里，都会雇用好多的长工，而用美食来犒劳犒劳他们，使长工们干起农活来，更加卖力，正是地主们的小心思。久而久之，这种做法被流传乡间村野，许多人吃了香喷喷的米粉肉、藠头包之后，也开始模仿起来，渐渐地就成为了赣南客家乡村的一种美食习俗。

　　藠头，赣南客家乡村叫荞头，是一种多年生地下鳞茎草本百合科植物，在立夏的前后，头一年秋天种下的藠头已经长得圆润成熟，一个个长得象少女般的胸脯一样水灵圆鼓，正是供人们食用的最佳时期。

　　藠头的吃法有很多，比如藠头炒板鸭，酸藠头炒鸭杂等等。记忆最深的就是那种“藠头粉疙瘩”，也有叫藠头包的。

勤劳聪明的赣南客家人，自古以来十分懂得就地取材，懂得利用大自然赋予的原始食材，来制作原始的农家美食。赣南客家人认为，用猪肉和米粉制作的大块米粉肉，用藠头加入米粉、糯米粉混合而成的藠头包，是天底下味道最美的美食，米粉肉软糯喷香不油腻，藠头包脆嫩辛香浓郁，是各路神仙祖宗赠与的美食灵魂搭档。

藠头，古称薤，不仅是现代人餐桌上的常客，也是古人嘴巴里常常的美味佳肴。在中国古人的诗词中，许多的诗句都有藠头的影子，自古以来就颇有名气，形成了藠头文化。

我们用大唐的著名三个诗人来做例子，白居易有“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”之绝句，说明他经常食用藠头，否则就写不出这么美的诗句来；李商隐也不示弱，他吃了藠头之后，也留下了脍炙人口的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”佳句；杜甫更是吃了藠头之后，诗词如泉涌，他在《秋日阮隐居致薤三十柬》诗中，“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。”当然，中国诗词中，还有许许多多的古代藠头诗，读起来不仅仅是一种精神上的享受，也是一种味蕾上的过瘾。

“藠头粉疙瘩”做法是将藠头“杀熟”，加一点米粉和擦菜，和匀后，“五爪擒龙”般用手捏成一个个疙瘩状放饭甄里旺火蒸熟。这种“藠头粉疙瘩”吃起来很有劲道，关键是猪肉的荤腥及油香。蒸米粉肉、藠头包时，下层铺放的是藠头包，而上层则是米粉肉，肥瘦肉相间的五花肉，制作的米粉肉，被大火蒸熟之后，大量的猪肉油，慢慢地渗透进下层的藠头包中，这时候，他们之间就会发生猪肉与藠头的相互渗透，达到米粉肉肥而不油腻，藠头包辛香脆嫩而不干涩的美食味蕾感。

　　值得称赞的是，藠头不仅仅是一种蔬菜，更是一种不可多得的餐桌上健康佳品，藠头内富含糖分、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素C等多种珍贵营养物质，有助于健脾开胃、促进消化、缓解油腻，进而激发食欲，大人小孩老少妇儒比比皆宜，其丰富的钙、磷等无机盐成分，使得经常食用藠头，可以让人强健筋骨，可以促进成长和补钙，比较适合成长中的儿童和缺钙的老年人。

立夏吃藠包，不仅仅是客家人的一种传统农耕文化民俗，更是客家人懂得感恩，聪明勤劳，因地制宜创造美好快乐生活的重要体现。