洛阳特色～水席

秋意

来洛阳怎么能不吃水席？靠近我们入住的酒店不远处有一家不错的面馆～老洛阳面馆。听人说此面馆在洛阳很有名气，里面有一整套水席流程。所谓水席，总体来说就是汤汤水水，每道菜都有汤水，上菜时也是川流不息，桌子不大，吃完一道菜撤下去再上一道菜。这就是水席的特色。

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。菜品分为前八品、四镇桌、八中剑、四扫尾。‌洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、味道多样。‌

这是一道牡丹燕菜

‌牡丹燕菜是水席的头牌，以萝卜丝仿燕窝形态，配蟹棒、香菇丝，浇酸辣高汤，象征武则天时期的宫廷御膳。传说因周恩来总理赞其“菜中开出牡丹花”而得名。文化典故‌源于唐代，东关献巨型萝卜为祥瑞，御厨以山珍煨制萝卜丝仿燕窝，女皇赐名“燕菜”。

当这道佳肴摆在眼前时，首先映入眼帘的便是那如牡丹绽放般的惊艳造型。仿佛是一朵娇艳欲滴的牡丹花在盘中盛开，花瓣层层叠叠，色彩斑斓，让人不禁感叹厨师巧夺天工的技艺。

牡丹燕菜的食材丰富多样，每一种都经过精心挑选和处理。那纤细如丝的萝卜丝，经过特殊的加工，宛如牡丹花的花瓣，洁白如玉，晶莹剔透。再加上海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝等食材的巧妙搭配，不仅增添了口感的丰富层次，更使这道菜的营养价值极高。

品尝一口，各种食材的鲜香在口中瞬间绽放。萝卜丝的清爽与海鲜的鲜美相互交融，鸡肉丝的嫩滑更是锦上添花。浓郁的汤汁醇厚而鲜美，将所有的食材完美地融合在一起，每一口都让人陶醉其中。

这一盘焦炸丸子端上桌，服务员用滚烫的热汤浇上去吱吱作响，

这叫带响上桌，泡汤后丸子外软内韧。传说为乾隆巡游洛阳时寺院厨师以素仿荤所创。焦炸丸子的这些原料经过充分搅拌、搓揉，再经过油炸，就制成了金黄酥脆的丸子。这些丸子经过热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别具风味。

连汤肉片

‌风味核心‌：猪里脊配木耳、黄花菜，以胡椒醋香突出，汤底浓稠酸辣，体现“汤菜一体”的水席精髓。传统宴席中常与焦炸丸组合，酸辣与酥脆口感互补。食材方面，主要是新鲜的里脊肉，经过淀粉的拌制，肉片变得非常滑嫩，口感极佳。除了肉片，还有菌菇、蒜薹、冬瓜和葱等配菜，整体味道非常地道，充满了河南的风味。汤的味道的辛辣，胡椒的香味越来越浓，虽然汤有些油腻，但这种油腻感在喝完汤后反而让人觉得回味无穷。如果再有一些凉菜搭配，凉菜的脆爽口感可以很好地解腻，让整餐更加完美。

蜜汁红薯

是将本地红薯炸至金黄后浇糖浆，甜糯适口，中和水席的酸辣。

蜜汁红薯汤

将红薯切成块，炸至金黄，再倒入汤汁。蜜汁红薯汤是洛阳水席中的一道经典甜汤，外焦里嫩，滋润不燥，热乎乎地现吃，口感绝佳！刚炸好的红薯丁倒入红糖汤中的那一刻，简直美得让人窒息。

洛阳浆面条又称浆饭，是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系。这道美食以面条和黄豆芽为主料，配以多种调料，如葱花、姜末、蒜茸、花椒等。它具有独特的酸味和浓郁的豆香，清爽可口，是夏季消暑的好选择。

收尾的蛋花汤，俗称“送客汤”，寓意宴席圆满结束。

.酸辣味殊、清爽利口的水席宴。

洛阳人的口味偏好酸辣，久而久之，这种口味逐渐融入了水席的制作中。每一道菜都体现了洛阳人的匠心独运，酸辣与清爽的完美结合，让人回味无穷。每一口都是对这座古城的深刻体验，每一道菜都是对历史的传承与致敬。

来洛阳，不妨一试这独具特色的水席宴，感受那份源自唐代的传统美味。