<p class="ql-block">自制发酵甜辣酱笔记</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">日期：2025/05/06</p><p class="ql-block">主题：乳酸发酵甜辣酱制作与原理</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一、食材与工具准备</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 食材：小米辣、红尖椒、西红柿、姜、蒜、花椒、八角、香叶、盐、糖。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 工具：料理机、发酵容器（需消毒：开水烫+高度白酒喷洒，70℃以上可灭有害菌）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、制作步骤</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 食材处理</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 小米辣、红尖椒、西红柿、姜、蒜切碎，用料理机打碎至细腻。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 花椒、八角、香叶磨碎。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2. 混合发酵</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 所有食材倒入容器，密封后置于15~30℃阴凉避光处。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 发酵原理：乳酸菌主导乳酸发酵，分解糖分产乳酸，同时生成独特风味物质。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">3. 发酵过程观察</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 24小时：固形物浮于液面，肉眼看似无变化（微观可见乳酸菌活跃繁殖）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 48小时：产生大量气体，需及时排气避免容器爆炸；初尝调料味重，香气未完全释放。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 72小时：浓郁酸香辣味融合，酸度适中（若喜更酸可延长发酵）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">4. 保存与调味</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 活性菌保留：直接过滤冷藏，低温抑制乳酸菌活性，随取随用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 浓稠版加工：倒入锅中小火熬煮，蒸发水分后加糖调味，水淀粉勾芡至理想粘稠度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、发酵原理与益处</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 乳酸菌作用：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 分解糖分产乳酸，赋予酸香风味，提升食欲。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 调节肠道菌群平衡，促进消化，可能缓解肠道炎症（研究显示其对肠道微生态有调控潜力）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 营养价值：经发酵后，营养成分更易吸收，且无添加剂、防腐剂，健康安全。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">四、成品应用</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 直接蘸食：鸡块、薯条、蔬菜等。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 烹饪调味：炒菜、凉拌、腌制肉类，增添复合风味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">小贴士：发酵期间需每日排气，容器密封性需适中；冷藏保存可延长保质期，取用时避免污染。快来尝试解锁自制发酵美食吧！ 🌶️</p>