小竹笋

山石

　　暮春方去，新署初回，万物生长，欣欣向荣。农历二十四节气立夏季节，竹山上的春笋长成竹子了，山间里的小竹笋又冒出来了。

近日，乡下的亲朋好友陆陆续续送来一梱梱小竹笋，我连忙拔壳、切段、煮熟，生怕放在那里隔夜老了不好吃，老两口忙得不亦乐乎。

　　故乡地处山区，四季分明，土地肥沃，山坡路边长满了成片的小竹林，四季常青，不需管理，自生自灭，秋冬季叶子稍发黄，少数掉叶，初春竹梢尖头开始生长嫩枝嫩叶，竹鞭发芽后慢慢长出小笋。

小竹笋分为：雷竹、小竹、苦竹、石竹等品种。雷竹在农历立春以后，随着雷声破土而出而得名，上市早，肉质鲜嫩，深爱人们喜爱。小竹只有手指般粗，一般在四月初出土，笋壳薄、肉质嫩，不麻口。

苦竹顾名思义长出小笋有点苦，大多种在田边地头，竹子主要用于作竹杆晒衣服，搭架子，偏竹筐竹篮等用场。石竹略租，竹心小，竹肉厚，竹子在农历立夏季节前后出笋，是小杂竹中最后的一批出笋。

　　小竹笋烧法多种，吃法多样，剥壳洗净后切段拍碎，可清炖，可油焖，可红烧，可煲汤，还可以凉拌。油焖小竹笋，香味浓郁；凉拌小竹笋，清爽开胃；红烧小竹笋，美味可口；红烧小竹笋，味浓下饭；小竹笋煲汤，鲜美滋补。

我家老伴，特别擅长油焖笋和酱油笋，每年竹笋上市，准要加工制作许多次，除自己食用外，送给同事邻居品尝，吃了赞不绝口。尤其是酱油笋，用生笋、白糖、米醋、酱油作佐料，制作简单，储存方便，想吃就吃，老小皆宜。

　　小竹笋富含膳食纤维、维生素、矿物质，具有促进消化，辅助控体重，补充营养等作用，其低热量高纤维特性适合健康营养需求，对刺激肠道蠕动，帮助改善肠道环境，吸收附肠废物道中代谢。

小竹笋糸纯天然食物，近年来，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为人们餐桌上的佳肴。立夏季节，故乡素有吃小竹笋的习俗，相传立夏吃竹笋，强筋健骨，身强力壮，为此大家都抢着吃。

（图片：网络+自拍）