金陵味韵4：笼烟雨锁金陵——鸡鸣汤包

邹童

一笼烟雨锁金陵——鸡鸣汤包

邹童

在南京城氤氲的晨雾里，总有一缕热气裹挟着醇厚鲜香，自街巷深处漫开，那是鸡鸣汤包唤醒味蕾的温柔讯号。这方藏在竹制蒸笼里的江南滋味，以薄如宣纸的面皮、丰盈醇厚的汤汁、鲜嫩紧实的肉馅，将金陵千年的风雅与烟火，尽数包进了玲珑剔透的小笼之中。

鸡鸣汤包的精妙，首在面皮。精选高筋面粉，经反复揉制、醒发，擀成薄而韧的圆皮，透光可见指影，却又能兜住滚烫汤汁而不破。制馅更是匠心独运，选用新鲜猪肉，搭配老母鸡、猪骨熬制的高汤，按严苛比例调配，经多道工序搅打上劲，使肉馅吸饱汤汁，入口方能鲜嫩多汁。每一只汤包，都由老师傅手工捏褶，十八道褶子疏密有致，顶部自然收口，宛如一朵含苞待放的白玉兰。

掀开蒸笼盖，白雾升腾间，汤包个个晶莹饱满，在竹屉里微微颤动，仿若裹着汤汁的玲珑琥珀。轻轻提起，吹去热气，咬破一个小口，醇厚的汤汁瞬间涌出，鲜香扑鼻。先小口啜饮汤汁，醇厚的肉香混合着葱姜的辛香，滋味浓郁却不油腻；再咬开薄皮，紧实弹牙的肉馅入口，细腻绵软，回味悠长。搭配姜丝香醋，酸甜解腻，更添风味层次。

鸡鸣汤包，不只是一道舌尖上的美味，更是南京人记忆深处的乡愁符号。从清晨的市井街巷，到深夜的烟火小摊，这一笼热气腾腾的汤包，承载着老南京人的生活日常，见证着城市的变迁。每一次咬开汤包，都是与金陵的温柔对话，在氤氲的热气里，品出岁月沉淀的味道，尝尽这座城市的婉约与厚重。

汉宫春·与友共食鸡鸣汤包

邹童

晨雾微蒙，唤深巷邀约，卅载情长。相逢竹笼腾雾，玉盏流香。轻提素褶，似芙蓉、笼内轻扬。吹热气、先尝金汁，鲜鲜漫溢柔肠。

犹记少年街巷，笑谈随步履，岁月匆忙。今朝同温旧味，慢品时光。油皮包韵，酿人间、一味难忘。应念此，清欢长伴，明朝再约朝阳。