立夏传统习俗“做夏”

林树坤

　　

福州素有“做夏”的传统习俗。立夏是福州节俗与二十四节气有关联的三个节日之一。《藤山志》记载：立夏日，家家煮鼎边、炊碗糕、祭祖先，谓之“做夏”。

“立夏”节气这一天，家家户户磨麦粉，磨米浆，做煎饼，炊碗糕、盏糕，煮鼎边糊。各自品尝自家做的风味小吃，同时邻里间互相馈赠、交流。古人有诗:“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋，旧蛏买煮鼎边糊。”说的是福州“做夏”这传统习俗。过去，福州民间还有立夏“忌坐门槛”“忌午睡”的讲法。说的是立夏这天人们不能坐在门槛上。假使立夏这天坐在门槛上或去午睡，就会“病夏”，也就是整个夏天里人感觉都是软绵绵的，提不起精神来，身体脆弱多病。因此，立夏这天大人都不让年轻人去午睡、也不让他们坐在门槛上。立夏节气，田间的农事很多，年轻人怎么能待在家呢？或许这才是“立夏忌坐门槛，忌午睡”讲法的本意。



碗糕的做法：

碗糕是一种传统米制糕点，主要分为开花和不开花两种外形，制作步骤包括‌泡米、磨浆、发酵、蒸制‌。

基础材料：大米、配方面粉、白糖、枣仁，混合酵母粉。

‌做法：大米浸泡6小时或过夜，至能轻易捏碎。 ‌‌

‌磨浆‌：沥干后加少量水用破壁机打成细腻米浆。若制作成开花形状，水量要少些 ‌‌。

‌发酵‌：混合酵母、面粉（如需）和米浆一起搅拌均匀。 ‌‌

首次发酵至体积放大2倍左右（约1-3小时，时间依气温而定），加入糖（需后加‌，否则易发酸）。再二次发酵20分钟。

‌蒸制‌：以小碗做容器，碗内壁刷油防粘，倒入八分满的米浆。

水沸后大火蒸10-20分钟（视模具大小调整蒸制时间），然后关火焖3分钟。 ‌‌

‌红糖大枣碗糕‌：替换白糖为红糖，表面加红枣仁，即为红糖枣糕。 ‌‌



　　鼎边糊，也叫锅边糊，是福州的特色小吃。通常和海蛎饼、虾酥、芋粿、油条一起吃，是老福州人的早餐黄金搭配。自己在家做鼎边糊，用料扎实，一碗顶外面五碗，绝对让你吃得满足！

鼎边糊的做法：

提前四小时浸泡大米，到时将大米磨成米浆备用。

黄蚬子加水煮到肉壳分离，蚬子肉和蚬子汤分别装好备用。

准备好紫菜、香菇、芹菜、葱花、熟鱼干、虾米或蛏边肉（也可用新鲜花蛤肉）。

锅热倒油，放入葱白、蚬子肉、紫菜、香菇、熟鱼干、虾米锅里翻炒，加适量鱼露后倒入蚬子汤，汤不够的话可根据食料量再添加水。

汤微微沸腾时，将锅的边缘抹上一层油，防粘。随后将米浆沿着锅边倒一圈，盖上锅盖，约焖1分钟，见米浆在锅边烫成干皮后用锅铲将米浆干皮刮到汤里，数轮后往锅里加芹菜、葱搅均匀出锅。

为福州立夏节日而作

《立夏》

榕阴渐密日初长，

立夏炊烟绕闾巷。

鼎沸米浆云片卷，

甑蒸甜蕊玉糕香。

祈年莫忘添新秤，

祛暑还须煮嫩汤。

稚子争攀檐下蛋，

笑言暑盛始称觞。



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