立 夏

刀客

文字/刀客 体裁/散文

照片/自拍 音乐/美篇

　　今天立夏，一早起来，外面不大不小地下着雨。立夏是24节气中第7个，告知人们夏季到了。这个季节正是一年之中乱穿衣的时候，早晚出门凉飕飕的，夹克里面最好穿件羊绒背心，一不小心，“偶感风寒”随时都会找你的麻烦。

　　四季当头的都是节，立夏也不例外。南通作为苏中地区，立夏的民俗既不同于苏南，更有别于苏北。记得小时候，家长为预防“小祖宗”疰夏，想出许多的花样：一是“称体重”，记下来，到立秋时再称，看体重少没少；二是用喂猫的碗给小孩吃饭，寓意猫有九条命，能长命百岁；三是摇皂桷树，立夏早晨天蒙蒙亮时，让小孩偷偷地去摇皂桷树，因皂桷果实可以清除污渍，寓意驱除邪魔；四是挂蛋，让小孩挂着煮熟的鸡蛋或鸭蛋上学去，祈求健康。这个有点实际意义，初夏时容易饿，上午第二节课刚下，小伙伴们就互相比谁的蛋硬，敲破了正好吃了充饥。

　　立夏的食文化也是别居一格。立夏早餐非烧饼莫属，而且还是糖烧饼。全镇的点心店，立夏的烧饼生意最好，每个烧饼炉旁都排着长长的队，挤得水泄不通。尤其是南市点心店的虾籽烧饼，面饼用酥油搓成十多层，包上葱花萝卜丝和春红虾籽，洒上芝麻，火候、做工一流，又薄又脆又香，一只刚出炉的虾籽烧饼，再配上一碗辣呼呼的豆腐脑，那才叫一个爽！平时打电话还可预定，立夏这天上门排队都不一定能买到。所以掘港有一句歇后语：“立夏的烧饼，好吃难等。”

　　中午，本地人喜欢吃“立夏饭”，就是用黑米、赤豆、豌豆、玉米馓、大米煮饭吃，寓意“五行平衡”。

立夏还有两道菜：一是炒甜菜，这种蔬菜淡绿色，叶质厚，名叫甜菜，其实并不甜，据说有和中养胃的功效。甜菜只能中午吃一次，冷了就发黑。我从小到大仅立夏中午才吃甜菜，其余时间从不进门。第二道菜是“蛤子炒蛋”，蛤子与文蛤不同，文蛤外壳光滑、有彩色花纹，蛤子白色外壳、不光滑。立夏时节，海滩食物丰富，是蛤子最壮的时候，蛤子越大，外壳边缘就会有一条粗黑线，当地人称为“黑嘴蛤子”。蛤子比文蛤难劈，文蛤可以一刀清，但蛤子我从未见过有人能一刀清的。碰上不会劈的人，用刀这头试试、那头试试，蛤子将出气孔关闭，那是很难劈开的。蛤子生活在海滩沙泥中，浑身沾满了黑沙泥，因此，洗蛤子是一门真正的功夫活，如果蛤子里含一点沙子，牙齿感觉到“隔吱”那是没法吃的。蛤子洗清水的窍门是：先将蛤子肉倒入有细孔的容器中，放入水中轻轻上下浮动，让蛤子表面的泥沙自动分离，然后换水，放入蛤子用手在水中顺时针转动，千万不能倒着转，一旦蛤子翻了沙，隨你怎么洗沙子都去不掉了。等蛤子全部动起来后，将容器提出水，换水再洗。无论换多少次水，净水的标准是，盆中最后的水中见不到一点泥沙沉淀。

炒蛤子简单一点，将适量鸡蛋打散，倒入蛤子中，放入葱花、料酒、盐、胡椒粉拌匀，打火将锅烧热，倒入色拉油，倒入蛤子蛋液，四周轻轻搅动，让蛤子完全包裹在蛋液中，待蛋液凝结、蛤子的尖嘴微微翘起即可起锅，一盘又鲜又嫩的蛤子炒蛋就大功告成了。

今年四月初八立夏，寓意“四平八稳”，四月初八传说是释迦牟尼诞辰的日子，民间称“浴佛节”，是个60年难遇的好日子，脑中想起王安石《初夏即事》中的两句诗“晴日暖风生麦气，绿荫出草胜花时”，生逢盛世，惟愿国泰民安！