年夜菜

彬彬

年夜菜

家传的年味：粉利飘香的年夜

彬彬文

在我的记忆深处，春节是一年中最盛大、最温暖的节日，而家中那道独特的炒粉利，则是春节里最令人期待的美味，承载着数不尽的温馨与欢乐。这道菜，是母亲的心血之作，也是我们家过年不可或缺的主角。

那还是物资匮乏的特殊年代，春节的临近，让孩子们的眼中闪烁着期待的光芒。母亲看着我们，心中满是疼爱，暗自决定要在这个春节为我们带来不一样的惊喜。腊八节刚过，母亲便开始忙碌起来，着手准备制作粉利。

母亲对食材的挑选十分讲究，选米是制作粉利的第一步，也是关键的一步。她会仔细地挑选颗粒饱满、色泽晶莹的大米，仿佛在挑选一件件珍贵的宝物。调配米和水的比例时，母亲凭借着多年的经验，每一次都拿捏得恰到好处。石磨前，母亲的身影显得格外专注，她的双手稳稳地推动着石磨，一圈又一圈，动作匀速而流畅。石磨发出的“吱呀”声，仿佛是一首欢快的歌谣，伴随着母亲的辛勤劳作。磨出的米浆如牛奶般雪白细腻，散发着淡淡的米香，这便是母亲辛勤劳作的成果，也是粉利美味的基础。

煮做粉利的熟佗时，我自告奋勇地想要帮忙，却没想到这看似简单的工序却充满了挑战。米浆在锅里逐渐变得粘稠，锅铲仿佛被一只无形的大手紧紧抓住，任我使出浑身解数，也难以将其分开。我急得满头大汗，不知如何是好。母亲见状，微笑着走过来，递给我一双筷子，轻声说道：“孩子，别着急，用筷子慢慢刮开，这样就容易多了。”我按照母亲的方法一试，果然，粘稠的米浆很容易就被分开了。在母亲的指导下，我顺利地煮好了一锅又一锅的熟佗。

接下来，便是母亲大展身手的时候了。她将煮好的熟佗放在案板上，双手不停地揉搓、摔打，每一个动作都充满了力量与技巧。母亲告诉我，这一步是为了让粉利更有嚼劲，口感更好。在母亲的巧手下，熟佗逐渐变成了一条条光滑均匀的粉利。为了让粉利更加美观，母亲还特意用黄枝子的水和花红粉，调出了黄、白、粉红三种颜色。当这些色彩鲜艳的粉利整齐地排列在蒸笼里时，仿佛是一件件精美的艺术品。经过大火的蒸煮，粉利的香气弥漫在整个屋子里，让我们几个孩子垂涎欲滴。

新做好的粉利还不能马上吃，需要用清水浸泡，等待过年的那一天。看着那诱人的粉利，我们只能眼巴巴地咽口水。母亲见我们可怜的模样，心疼不已，特意搓了一些细小的粉利，给我们解馋。我们迫不及待地将这些“小虫子”放进嘴里，软糯的口感，淡淡的米香，让我们瞬间满足。

终于，春节到了。母亲一大早就去集市上买回了一大篮青菜，有嫩绿的芥兰芽、清香的芹菜蒜苗、爽口的生搓酸菜，还有几兜水灵灵的生菜。这些都是炒粉利的绝佳配菜。母亲一边洗菜，一边吩咐我把浸泡在清水里的粉利捞出来，洗净后用粉利刷成丝。我兴奋地问母亲要刷几条，母亲豪爽地说：“今天是大年夜，放开了刷，让你们吃个够！”我高兴极了，一连刷了十几条粉利，装了满满一大盘。

几个弟妹也围过来帮忙，有的洗锅，有的烧火，大家都忙得不亦乐乎。母亲开始炒菜了，她一改往日的节省，用大锅铲往锅里放了大量的油。油在锅里烧热后，发出“噼里啪啦”的声响，母亲迅速地将配菜倒入锅中，翻炒起来。配菜在母亲的翻炒下，散发出诱人的香气，很快就炒熟盛出。接着，母亲又往锅里倒入大量的花生油，开始炒粉利。我惊讶地看着母亲，心中满是疑惑。母亲笑着解释道：“今天是大年夜，要让你们吃得开心，油多炒出来的粉利才更香更好吃。”在母亲的翻炒下，粉利丝变得软滑可口，母亲将之前炒好的配菜倒入锅中，一起翻炒均匀。瞬间，一道色香味俱佳的炒粉利就出锅了，满满一大盘，香气扑鼻。

母亲照例先盛了一碗粉利给老阿婆，又为父亲斟了一杯酒。然后，她笑着对我们说：“孩子们，开吃吧！”我们几个兄妹迫不及待地各盛了满满一大碗粉利，狼吞虎咽地吃起来。那软糯的粉利，搭配着鲜美的配菜，每一口都让人陶醉。我们吃得满嘴是油，不时打着饱嗝，母亲看着我们的样子，开心地笑了。

这时，母亲别出心裁地取了一张翠绿的生菜叶，放在左手展开，右手用筷子挟了一大筷粉利，放进菜叶里包卷成团，然后津津有味地吃起来。我们好奇地看着母亲，母亲笑着说：“这叫‘包生’，寓意着新的一年生机蓬勃，你们也试试。”我们纷纷学着母亲的样子，用生菜叶包着粉利吃起来，果然别有一番风味。

那个春节，一家人围坐在一起，吃着母亲做的炒粉利，欢声笑语回荡在屋子里。那温馨的画面，那浓浓的年味，至今仍深深地印在我的脑海里，成为我心中最珍贵的回忆。