燕食记三……卤水

舞心

“燕食”二字出自郑玄注《周礼·天官·膳夫》：“燕食，谓日中与夕食”，即日常的午餐和晚餐。通假字“燕”同“宴”。

复刻葛亮的小说《燕食记》中陈五举自制卤水。

粉皮浸水，身段慢慢变软，切成寸长。葱切段，姜拍破，温油炸成金黄，家里还剩虾皮，放一把进去，增加海鲜味。倒入一大碗水，依次添加生姜、冰糖、生抽、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒，家里所有香料都有机会在舞台上展示。大火烧开，小火慢炖，收干汤汁，淋上香油，便成。咬一口松软的粉皮，立刻汤汁的香味就汹涌而来。除了粉皮，兰花干、千张、豆腐果皆可用此法卤制。

夏日傍晚，开一听雪花啤酒，就着一小碟卤水，慢慢酌饮，渐渐松弛下来。