莲庄主｜就好？辣椒酱

莲庄主-上市公司CE0

辣椒粉

鲜辣椒→80℃凋萎→晒干→

打粉→泼油。

第一步、要有肉

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；

第二步、炼椒油

菜籽油（1斤花椒2斤油）

2、花椒用开水泡开，晾干，用52度的烈酒泡一下；油烧7成热，下姜葱蒜洋葱，小火炸，至料头略干，下大料（香叶、八角、草果）及香菜炸，炸至焦黄捞起；

花椒在油里小火炸一下，听到脆脆的就可以了，倒到大碗中，让花椒在油里泡一天（或封口蒸20分钟）；

3、起锅再将花椒炸一下，把油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

◇青花椒，不用红花椒（味苦）。

第三步、炒香

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；

第四步、静配

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。

您喜什么味道？

其中有一个第五步、哈哈😊转型

老干妈用：茶油、豆鼓、盐、辣椒、味精、白糖；

紫金酱用：沙茶，潮汕人用南姜；

桂林辣椒酱：；

找密封容器盛起来即可。

香港XO辣椒酱用：冠益辣椒油、冠益辣椒酱、红葱头、瑶柱、虾米。

瑶柱 200g碾碎、 金华火腿 250g 、 干虾仁 100g 、 朝天椒 400g 、 洋葱 1个 、 姜 1块 、 蒜 2头 、 白芝麻 2勺。

蚝油 5勺 、料酒 4勺 、 生抽 3勺 、

糖 2勺 、菇茸鲜1勺。

把瑶柱、虾米泡半小时。把金华火腿茸、泡好的干贝虾米一起蒸15分钟，把蒸的汤汁留下。

起油锅，中小火，五分热，倒入瑶柱，炸五分钟；加入虾仁，炸两分钟，加入碎火腿，一共炸五分钟左右，水分炸干，成金黄色。这时候锅里油面都是泡沫，说明在榨干水分。炸呈金黄色后捞出。

煮？

起锅，火腿瑶柱虾仁，加入5勺蚝油，4勺料酒，3勺生抽，2勺白糖。加入留下的蒸瑶柱和火腿的汤汁。小火慢慢熬制。熬制半小时后。撒芝麻、花生碎！提香！关火，下1勺菇茸鲜。装瓶。

炸好花椒油。

【腌辣椒】

材料：尖椒、大蒜、小米椒、生姜

第一步、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用纸巾将辣椒表面的水分吸干，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。

第二步、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀的切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。

第三步、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀的撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。

第四步、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。

第五步、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。

第六步、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。

第七步、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。

经过了一个晚上，辣椒也腌好了，光看颜色就特别的有食欲，口水已经忍不住往下咽了，这样腌的辣椒，酸咸适中，香味浓郁，特别开胃爽口，这样一盆，我们家2天就能吃完。

小贴士：

喜欢吃比较辣的可以选择线椒，这种尖椒不是很辣，而且口感比较脆，所以是首选，料汁的比例根据自己食材的多少可以适量加减，吃完辣椒后，料汁不用倒掉，继续买上一些辣椒泡进去就可以了。

制辣椒油最后加白醋还是白酒取决于要哪一种辣椒油？

◇辣椒酱

辣椒油煮到最后加白酒，高温将白酒融入辣椒油中，味道浓香。

◇制作红油

煮辣椒油最后加白醋，让辣椒油红亮。

【辣椒油】

备“5料”辣面

好吃的辣椒油，需要准备的食材有：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、茴香。把粗、细辣椒面按照1:1的比例倒入碗中，将花生碎和白芝麻放入热锅中炒香，炒的时候无需加油，炒好之后倒入碗中。然后在碗中加入适量的食用盐和小茴香搅拌均匀，这样搭配可以增加辣椒油的香味。

用“4味”榨油

热锅凉油，加入八角，桂皮，香叶，花椒4种香料，小火炸出香味，用漏勺把调味品捞出。再准备一些洋葱和香芹，放入锅中炸香捞出，记住在这个过程中千万不要把香料炸糊，小火炸才能把香料的香味全部释放出来。

分“3次”泼油

全部炸好之后关火，默念12345678，将锅中的热油分多次泼在辣椒面上。

切记：不一次泼完热油，辣椒面易糊。

注意：

1、不要用猪油。

◇紫金辣椒酱

配方：

大蒜、辣椒、五香粉、盐、菜籽油。

剁椒

蒜头与辣椒一起剁碎，

只下盐（1斤辣椒加1两盐）

和

52℃白酒。腌7天就可以吃了。