金陵味韵3：煎香里的烟火诗行——李记清真馆牛肉锅贴

邹童

煎香里的烟火诗行——李记清真馆牛肉锅贴

邹童

晨光斜照，老门东街巷飘来焦香与肉香交织的气息，循着这缕勾人的味道，便能寻到李记清真馆。一方小小的牛肉锅贴，在滚烫的油锅里滋滋作响，金黄酥脆的外皮包裹着滚烫鲜美的内馅，恰似藏在市井深处的味觉瑰宝，将金陵的烟火气与清真风味，酿成了舌尖上的动人诗篇。

李记的牛肉锅贴，从选料到制作皆恪守匠心。精选鲜嫩的黄牛肉，剔除筋膜后细细剁碎，佐以葱姜、秘制香料调味，再淋上牛骨熬制的高汤，顺时针搅打上劲，让肉馅吸饱汁水，成就饱满弹牙的口感。面皮更是讲究，用半烫面手工擀制，既保证了韧性，又能在油煎时形成层次分明的酥脆感。

铁锅里倒油，码上整齐的锅贴，随着油温升高，“刺啦”声响中，面皮渐渐泛起金黄，底部煎至酥脆焦香，宛如给锅贴穿上了一层“黄金铠甲”。待水汽收干，淋上一勺凉水，锅盖一扣，水汽在锅内循环，将锅贴彻底焖熟。掀开锅盖的瞬间，白雾升腾，香气四溢，一个个锅贴宛如小巧的月牙，表皮油亮，底部金黄酥脆，发出诱人的“簌簌”声。

咬上一口，酥脆的外皮应声而裂，滚烫鲜美的肉汁瞬间在口中迸发，牛肉的醇香裹挟着葱姜的辛香，咸鲜适中，毫无膻味。肉馅紧实弹牙，与酥脆的外皮形成绝妙的口感碰撞，再配上一碗鲜香的牛肉汤，撒上翠绿的香菜、葱花，滴几滴香醋，解腻提鲜，让人欲罢不能。

在李记清真馆，小小的牛肉锅贴，承载的不仅是美味，更是南京人记忆里的老味道，是几代人传承的匠心。这里没有华丽的装潢，只有灶台前师傅们忙碌的身影，和食客们满足的赞叹。每一口锅贴，都饱含着对传统风味的坚守，对生活最本真的热爱，在煎香四溢间，诉说着金陵城里最温暖的烟火故事。

满庭芳·李记清真馆共食牛肉锅贴怀友

邹童

老巷衔光，铁锅腾雾，巷深香引人行。卅年邀约，终赴此中情。慢数金钩玉饺，油花溅、脆响初成。凭栏处，汤浮翠影，谈笑忆曾经。

清真传妙艺，鲜牛碎玉，秘制调羹。看面裹酥皮，煎作黄琼。一口汤汁迸暖，辛香漫、齿颊生清。斜阳外，长街共走，风里踏歌行。