春生食野之刺嫩芽

cinderella

在东北野菜界，刺嫩芽绝对算得上贵族，杂七杂八的野菜大多匍匐在地上，和一般的野草相似，唯有刺嫩芽长在高高的枝头，出尽风头。

刺嫩芽，顾名思义，就是带刺的嫩芽，不仅粗壮的枝干上长满尖刺，就连嫩芽上也有小刺，自带防御功能，采摘的人需带着厚实的手套，小心谨慎为之，就连我这般挑菜之人，昨天被刺扎了拇指指甲，至今还疼痛不已，想掠夺点自然界的美味真是不易。

如果不仔细看，刺嫩芽和香椿极似，嫩芽的颜色都接近暗红，但刺嫩芽红中略带点紫色，焯水时，水色黑紫，需反复换水漂洗，直到水色清澈，稍泡一会儿就可以捞出来大快朵颐了。

香椿我们这里也有，但较为罕见，多是爱种植的大爷大娘们从哪里淘来，栽在自家院子里，前提是有院子，我没有，即使有，也不会栽香椿，我们东北人，至少我无福享受香椿的特殊气味。

刺嫩芽没有什么特殊味道，除了入口极嫩，就是山野的清香。

今天五点去了早市，卖山野菜的人比逛早市的人还多，大多是勤劳的农妇，她们穿着羽绒服，在五月的清晨，蹲踞一排，地上铺着塑料布，依次摆放着各类山野菜，如果要我一样一样写下去，估计到五月末都写不完。

这些野菜来自广袤的山野，荆棘丛中或是陡峭的山坡或是潮湿的沟谷，卖野菜的妇人们双手染满黑色，指甲缝里有永远洗不掉的植物浆汁，她们或爽朗或沉默，这些野菜是她们的生计也是她们从大山角落里甄选的瑰宝。

刺嫩芽的顶牙品质更好，四月初的时候，大棚里的刺嫩芽已经上市了，它们通体绿色，四月末大山上的刺嫩芽才冒出来，被三四片芽衣裹着，像襁褓里的婴儿，这时候最稚嫩，靠山生存的农人就守着一片山，只需三两天，这些襁褓里的芽就伸展开了，可以掰了，再晚一点，叶芽舒展开来就卖不上好价钱了，口感也差了。

静是我的朋友，她比我小十岁，她经营着一家早餐店，勤劳能干，又有一双巧手，小店经营得红火。她爸爸有一片小山，山上有一片刺嫩芽树，这些带刺的桩子都是她爸爸翻山越岭从大山里移植过来的，刺嫩芽大多长在石头地里，崖边和山石嶙峋之地才有。

她心疼父亲，可父亲又闲不住，每年五一掰下来的刺嫩芽，如果被搞批发的收走，实在卖不上什么好价钱，和市价相比一斤少了几块钱，自己摆摊卖吧，她父亲木讷不会讨价还价，总是吃亏。

我们同事要买刺嫩芽，我推荐了去，结果大家非常满意，这胖乎乎的刺嫩芽比市场上的好了太多，28块钱一斤，不算贵，品质又极好，挑剩下的，静拎来送给了我，水开焯水五分钟，泡洗换水，捞出来，炸点鸡蛋酱，蘸食，真是山野头道鲜。这几天掰的刺嫩芽都被我们同事买了，我回抚顺又买了六斤，静偷偷多放了一斤多，我帮她，她也帮我。

刺嫩芽营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，抗氧化，调节代谢，增强免疫力，是药食两用的珍贵野菜。食用刺嫩芽的最佳时期就是五一前后，很快它就会长大，长出叶片，如同擎起的巨伞，二次生长出来的芽比较孱弱，静说她爸爸不舍得掰二次芽，总得让刺嫩芽树开枝散叶，掰了它的芽它就不能长大了，它也有属于它的春天，感谢它的恩赐，也要尊重它的生命。

长在树上的野菜，除了刺嫩芽还有刺五加和黄菠萝树芽，给我点时间，让我慢慢道来。

源于山野的植物，源于农民的智慧和质朴，这些和生活息息相关的食物和故事，是讲述的源泉和动力，他们有着巨大的吸引力，有着无穷的魅力。我深爱人间草木，也深爱如同植物般有着生命力的人们。