<p class="ql-block">上个礼拜，我利用周末时间，自制泡菜！一大早，我跟妈妈去菜市场选了些新鲜的蔬菜：白菜、白萝卜、黄瓜、葫芦卜；配料：蒜、生姜、小米椒。</p><p class="ql-block">泡菜是利用植物体表天然乳酸菌发酵而制成的食品。通常所说的发酵是指微生物对有机物的分解过程。在供氧不足的条件下，乳酸菌发酵能将蔬菜里的糖分分解成为乳酸等物质，促进人体对食物的消化和吸收。那我们开始动手吧！</p> <p class="ql-block">第一步：把食材洗净、装盘、待干</p> <p class="ql-block">第二步：把黄瓜、胡萝卜、大白萝卜切段，然后分成小块，装盘.</p> <p class="ql-block">第三步：准备酱料：酱油500ml、白砂糖 200克、白醋150ml、味精少许、柠檬汁适量，然后加热！另外还要白酒100ml。</p> <p class="ql-block">第四步：腌制食材，大约要两小时</p> <p class="ql-block">第五步：腌制好后，挤干水分待用</p> <p class="ql-block">第六步：装入洗净已待干的玻璃容器中，倒入配料，调制好的泡汁，最后加入白酒，拌均匀，加盖密封！放入阴凉处！</p> <p class="ql-block">由于一些原因，到第8天我才进行亚硝酸盐的测定，是通过的！比较遗憾的是缺少了具体时间和数据的对比！</p> <p class="ql-block">总结：1.泡菜的泡汁一定要煮沸后冷却，除去氧气，又能杀灭酱汁中细菌，冷却是为了防止高温杀死菌种；</p><p class="ql-block">2.加入白酒，是防止蔬菜变质；</p><p class="ql-block">3.泡菜发酵过程中，温度不能过高，容易滋生细菌，也不能过低，容易导致发酵时间延长；</p><p class="ql-block">4.发酵时间不能太短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量过高；</p><p class="ql-block">5.从医学角度上，不建议经常使用腌制食品，容易得肠癌！最重要的是，要特别注意亚硝酸盐的含量，会导致亚硝酸盐中毒，后果不堪设想！</p><p class="ql-block"><br></p>