探秘禄丰：解锁舌尖上的楚雄宝藏

南栀

在彩云之南的中部，楚雄州的东部，有一座散发着独特魅力的小城——禄丰。这里不仅有悠久的历史和壮美的自然风光，更藏着让人垂涎三尺的美食盛宴，每一口都能让你感受到这座城市的烟火气息和深厚底蕴。今天，就让我们一起踏上这场舌尖上的禄丰之旅。

1.古韵传承：禄丰香醋，岁月沉淀的酸香

一句“妥甸酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”，禄丰香醋的名声传遍四方。禄丰香醋，作为滇味的传统名醋代表，有着390多年的历史。它始创于明朝天启年间，曾作为“贡品”走进宫廷 ，从此声名远扬。

酿造禄丰香醋的过程极为讲究，选用产地范围内淀粉含量≥70%的糯米，汲取山泉水，搭配本地麦麸制作的酒曲以及特有的醋酸菌。经过选料、浸泡、蒸制、糖化、酒化、陈酿、淋醋等多道工序，历时数月，才成就了这一瓶红棕透亮、香气纯正浓郁、酸味柔和且回甜醇厚的香醋。无论是凉拌、蘸食，还是烹饪菜肴，只需几滴禄丰香醋，就能瞬间提升食物的风味，让人食欲大增。

2.夏日限定: 大井街凉米线，童年的记忆

禄丰藏着一条烟火气的街巷——大井街，并孕育出了很多人童年的回忆——大井街凉米线。一碗看似普通的凉米线，却以独特的风味和浓郁的市井气息，成为禄丰人夏日餐桌上的“顶流”。

大井街凉米线的魅力，首先在于米线本身。选用优质大米，经浸泡、磨浆、蒸制、压榨等传统工艺制作而成，口感柔韧爽滑，米香浓郁。关键的灵魂酱料，由多种香料精心熬制，加入熟芝麻、花生碎等增添香气，再搭配上新鲜的韭菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等时令蔬菜，色彩丰富，营养均衡。

吃凉米线时，根据个人口味淋上一勺红油辣子，撒上葱花、香菜，最后再浇上一勺酸甜开胃的卤汁。轻轻搅拌，让每一根米线都均匀裹满酱料，入口瞬间，酸辣鲜香在舌尖迸发，清爽的蔬菜搭配柔韧的米线，层次丰富，让人食欲大增。不仅是夏日的必备美食，更是禄丰人的童年回忆。

3.味之始初: 黑井盐焖鸡，千年盐都的璀璨历史

黑井古镇，依山傍江，是一个久封于龙川江河谷中已经差不多一个世纪的小镇，是云南四大古镇之一。

它曾是云南重要的盐产地，自汉代起便因盐而盛极一时，“滇南盐都”的美誉流传千年，被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”。这里藏着一道有700多年历史的盐帮美食——黑井盐焖鸡。

这道菜烹饪独特，将土鸡用料酒、胡椒等调料腌制，再用宣纸包裹，深埋盐锅中焖烤超两小时。出锅时，金黄鸡肉香气四溢，肉质鲜嫩，咸香入味，满是盐香与香料芬芳。

黑井盐焖鸡屡获“楚雄州传统菜金奖”等荣誉，还登上CCTV10纪录片。来到黑井古镇，一定别错过这道承载历史文化的美味，让味蕾感受千年盐都的独特魅力。

4.一口酥脆: 罗茨烤乳猪，酥脆到灵魂出窍

罗茨烤乳猪选用当地自然环境中生长的优质乳猪，肉质细腻，紧实有嚼劲。其制作技艺被列为楚雄彝族自治州州级非物质文化遗产呢！乳猪经特殊腌制，再放入特制土窑，采用密闭烤制，让松木清香与烤肉醇香完美融合。制作师傅凭借多年经验，精准掌控火候与时间，确保每只烤乳猪都达到最佳状态。

烤好的罗茨烤乳猪色泽金黄，香气四溢。外皮酥脆得像薯片，一口咬下“嘎吱”作响；内里的肉质却鲜嫩多汁，二者在口中交融，带来极致的味觉享受，而且肥而不腻，让你一块接一块，根本停不下来。

5.自然之味: 琅井松毛豆腐，松毛与豆香的融合

琅井松毛豆腐是禄丰市妥安乡琅井村的传统美食。其制作技艺可追溯至明代，2019年9月20日，其制作技艺被列入楚雄州第五批州级非物质文化遗产项目名录。其独特之处在于使用青松毛铺底烘烤，使松针香气渗入豆腐，经3天慢制，成就外焦里嫩的独特风味。

寒冬的禄丰街头，炭火映红烤架，青松毛铺展其上，发酵后的豆腐在火与香的交融中滋滋作响。随着表皮鼓起、金黄渐染，松毛的清香渗入豆腐肌理，与豆香交织成独特风味。待豆腐烤至外脆里嫩，蘸上特制干湿蘸水：干蘸水由辛香调料混合，激发出醇厚豆味；湿蘸水以折耳根、腐乳打底，酸辣开胃。一口咬下，松香、豆香与烟火气在舌尖绽放，酥脆与滚烫的口感交织，令人回味无穷。

禄丰，这座充满魅力的城市，用一道道美食诉说着岁月的故事。每一种食材、每一道工序、每一口滋味，都承载着禄丰人的热情与智慧。如果你也向往一场独特的美食之旅，那就来禄丰吧，亲自品尝这些舌尖上的宝藏，让味蕾沉浸在这无尽的美味之中 。