我的拉条子

小小木船

　　拉条子是新疆的特色美食，劲道爽滑、美味可口，深受广大食客的喜欢。

我曾经在新疆兵团当知青，经历了九个春夏秋冬，耳听目染学会了拉条子的基本制作方法。七八年调到了河北廊坊，并且有了自已的小家，时逢节假休息日，做上一顿拉条子，别有一番滋味，浓浓地新疆风味，难忘的知青岁月，总会让人回味无穷。

老伴是陕西洋县知青，习惯了“汉中凉皮”的味道，新疆拉条子显然是硬了一点，退休以后这种感觉尤为明显，于是我就想办法在拉条子制作上进行了一点改变，将面条压扁擀薄以后再拉，让一条条又细又长的拉条子变成了又扁又薄又长，还被我自己戏称为：“我的拉条子”。

　　现将“我的拉条子”的制作过程分成四个步骤分享如下：

一、和面

取两斤面粉，加2克食盐，凉水和面，冬季可用温水和面。注意：盐多了面拉不开，盐少了一拉就断。

　　徐徐加水将面和成絮状，揉成面团后，盖盆醒十分钟左右。

　　将面团取出，反复揉二三十下，揉至表面光滑，盖盆再醒十分钟。

　　将面团取出再揉二三十下，把面团揉成圆型，擀成一指厚的圆饼。

　　将面饼两面刷油，起到锁住水分的作用，盖盆醒四小时待用。

二、臊子

“我的拉条子”在家制作，厨师炉灶有限，需要提前炒一碗臊子，这样可以做一碗拌一碗吃一碗，具体操作如下：

将肉切成细丝，加淀粉、姜沫、少许生抽拌匀腌制十分钟，起锅烧油，大火爆炒，出锅备用

三个西红柿去皮切成小块备用

一个土豆去皮切成小丁备用

少许葱姜蒜抹刀切碎备用

根据口味，也可以选择：莲藕丁、辣椒丁、豆干丁、鸡蛋碎等等。

　　起锅烧油，葱姜蒜沫爆香，放入土豆丁翻炒，适量加入生抽继续翻炒。

　　加入备用的西红柿块和肉丝继续翻炒。

　　酱油调色、食盐调味，白糖增鲜，翻炒一分钟出锅。

三、拉面

在家里制作拉条子，采用简单的方法，将醒好的面饼，均匀切下一条，边拉边摔，拉细拉长，直接下入沸水锅中，连续三四条，一碗拉条子成功。

　　“我的拉条子”，则是将圆饼均匀切下的面条压扁。

　　用擀面杖从压扁的面条中部向上逐渐擀薄。

　　再向下逐渐擀薄，形成中间厚，两边薄的状态，边拉边摔，折两折继续边摔边拉，将面片拉薄拉长。

四、下面

将拉开的宽面条，直接放入沸水锅中，马上拉第二条。

　　再拉两条放入锅中，盖锅盖，待沸腾后马上将面捞出，直接放入事先准备的凉开水中过面，注意：过面的水一定要凉一点，面会更劲道。

　　捞出、裝盘、盖浇臊子，一盘“我的拉条子”大功告成。

　　“我的拉条子”，其实就是按照新疆拉条子的基本方法，拉出中间厚两边薄的宽面条，炒上一碗西北特色的西红柿肉臊子，添加点陈醋、油辣子和生蒜瓣，吃出陕西biangbiang面的味道，使新疆美味拉条子也适合老人和儿童的口味。