淮安行记（2025）

一阵风

饮食是当地文化的重要组成部分。刚到淮安就被众多博士弟子安排在淮安的文楼品尝淮扬菜。 文楼是淮安市河下古镇的标志性淮扬菜百年老字号，其历史可追溯至清代，尤以蟹黄汤包闻名。 ‌淮安文楼的对联‌是一副半联，上联为：“小大姐，上河下，坐北朝南吃东西”。这副对联巧妙地包含了人物、地名、方位等多个元素。上联描述了一个在河下古镇文楼中坐着、面向北方、面向南方吃东西的年轻女子形象，而下联至今仍然未被对出。试用豆包对出的下联是：“高矮哥，前巷后，瞻前顾后思左右”。 文楼代表性的美食是文楼蟹黄汤包，其皮薄如纸，且馅心全部由汤制成，是名副其实的“汤”包。汤馅选料精细，工艺独特，“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，汤汁肥厚，味道鲜美，皮和馅都别具一格，因此名闻遐迩。淮安文楼汤包轻提慢啜香盈齿，蟹黄金汤韵鲜华。文楼客醉江南味，淮上汤包第一家。 1997年，“文楼汤包”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。2009年，文楼汤包的制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，至今已传承六代，绵延200多年。 淮安古观音庵，原名观音寺，建于明朝万历十五年（1587年）。主殿为圆通宝殿，内有一尊翠玉佛体、金心、银胆的观音像，常年香火不断。目前由两位师尼主持。 佛教寺院中的圆通宝殿普遍供奉的是观音菩萨。 圆通是观音菩萨众多称谓之一，源于其修行的耳根圆通法门在佛教经典中的特殊地位。 来时正值寺院做法事，也没听懂念的是什么经文。 与结束法事的师尼谈佛法，品禅茶。 古观音庵品茶普洱沉浮参今古，浮云聚散悟岁华。一壶茶韵融禅意，无住生心入空花。 五一的淮安花街，人流如织。花街是一条具有深厚历史底蕴的古街，它因大运河而生，明清时期是连接码头与城市的入口，是漕粮水陆转运的关键节点，商业繁华，商贾云集。 早在春秋时期，吴王夫差为了进攻齐国争霸中原，开凿了中国大运河中最早的一段——古邗沟，连通江淮。自此，长江流域的钱粮随船北上，到达淮安后，人们下船换乘车马继续北上；而黄河流域的人员则乘车马南下，到达淮安后下车马换乘船只继续南行，“南船北马”汇聚淮安的局面开始形成。 淮安南船北马漕运开篇启邗沟，江淮航道通中流。南船破浪追吴月，北马扬尘踏蓟秋。古渡沧桑遗旧梦，两岸灯火映新楼。繁华阅尽风流在，漕运千年贯九州。 清江浦区御码头美食街上的“创新淮扬菜品鉴堂”是淮安淮扬菜招牌店之一。说起维扬菜就免不了“淮扬菜”与“维扬菜”之争，历史上“维扬菜”出现在前，“淮扬菜”在后。扬州有中国淮扬菜博物馆，坐落于卢氏盐商住宅内，卢氏盐商住宅是全国重点文物保护单位、中国大运河（扬州段）10大世界遗产点之一。淮安有中国淮扬菜文化博物馆，位于江苏淮安市清河新区，是中国最大的以菜为主题的文化博物馆，占地面积6500平方米，于2009年10月9日建成开馆‌。 清江闸（又称清江大闸）位于江苏省淮安市，始建于明永乐十三年（1415年），是中国大运河上保存最完好的明代古闸，现为世界文化遗产重要遗产点，历史上是漕运咽喉要道，有“南北襟喉”之称。 淮安里运河清江闸闸关砥柱锁淮流，漕帆渐远入云收。两岸潮声吟旧事，古渡斜阳映画舟。 若飞桥原为明清时期清江大闸上的木制吊桥，用于连接里运河两岸。当船只通过闸口时需拉起桥板中断陆路交通，曾是漕运咽喉要道‌‌。1946年为纪念因空难牺牲的革命烈士王若飞，苏皖边区政府将重建的木桥命名为“若飞桥”，并立碑纪念‌‌。 清江古清真寺，始建于明永乐年间，原名袁浦礼拜寺，最早由到清江浦的穆斯林商人和工匠筹资兴建。至清代，袁浦礼拜寺改名为清江清真寺。该寺现为全国重点文物保护单位——中国大运河·江苏段的重要节点。 “维扬”是扬州古名，维扬菜特指扬州菜，代表菜有蟹粉狮子头‌、‌大煮干丝‌、‌扬州炒饭‌等；淮扬菜是淮安菜与扬州菜的统称，淮安菜的代表菜有软兜长鱼、平桥豆腐‌、开洋蒲菜‌、钦工肉圆、文楼汤包等。 更广泛意义上淮扬菜包含淮安、扬州、泰州、镇江等多地菜肴。淮扬菜既有南方的鲜、脆、嫩，又融合了北方的咸、色、浓，味道，甜咸适中、咸中微甜。 淮扬菜品鉴堂‌以深厚淮扬菜底蕴和精湛技艺著称。 淮扬菜刀工细处见玲珑，慢火徐调五味融。玉盘珍馐舌尖客，犹让味蕾记正宗。 电视剧《北上》以京杭大运河为背景，讲述了六个运河边长大的年轻人在故乡“花街”度过纯真青涩的少年时光后，一路沿河北上追寻理想，又顺流归来的故事。 运都胜境 夜色如洗，弦月高挂。 国师塔位于江苏省淮安市清江浦区慈云禅寺内，是里运河文化长廊的标志性建筑，为纪念清代顺治皇帝的老师——著名僧人玉琳国师而建。该塔为九层八面楼阁式佛塔，总高度62米，总建筑面积3680平方米，象征玉琳国师圆寂时的年龄。 泛舟里运河 里运河因位于里下河地区西侧且为古代漕运“内河”而得名。里运河是京杭大运河江苏省段的组成部分，北起淮安淮阴水利枢纽，南至扬州入长江，全长168公里。 清江闸灯影 淮安里运河文化长廊，一个4A级旅游景区，全长约68公里，是淮安的母亲河——京杭大运河的一部分。这段人工运河也被称为里运河。清江浦景区位于里运河文化长廊的历史文化风貌区内，是其中的一个重要景点。 ‌夜游路线‌：闸口码头 → 中洲岛 → 清江浦楼 → 越秀桥 → 清江大闸 → 石码头桥 → 大运河文化广场 → 常盈桥 → 水门桥 → 长征桥 → 原路返回。 新清江浦楼。原清江浦楼是淮安市的重要历史建筑，始建于清雍正七年（1729年），最初作为运河航标和清江浦地标，现为市级文物保护单位。 淮安里运河夜色桨碎霓虹万点光，船行漕河载旧章。长堤灯火暗星月，两岸笙歌入夜长。 淮安大强面馆的长鱼面据说是杠把子级别的，店面虽然不大，只有四五张桌子，但是排队的人却络绎不绝，要排个把小时才能吃到。 每一份浇头都是现炒的，而且浇头和面条是分开的。 现炒的长鱼带有一丝锅气，吃起来咸香浓郁，还带有胡椒的味道，据说是淮安最好吃的炒鳝鱼。 一碗面里竟然有六条长鱼！吃的时候先吃鳝鱼浇头，再嗦面，据说这才是本地人的吃法。 长鱼面老店薪火续炊烟，骨汤银丝长鱼鲜。一碗色香真滋味，筋韧柔滑漫舌尖。 板闸于明永乐十四年（1416年）修建，因初建时以木板为闸得名，后虽改建为石闸但名称保留。 淮安板闸遗址是明代永乐年间（1415-1416年）由水利专家陈瑄主持修建的水闸，位于京杭大运河与古淮河交汇处，现为全国重点文物保护单位，2021年列入江苏省首批省级水利遗产名录。 考古发现‌: 2014年施工中发现湮废300余年的明代闸体，证实闸底铺设木板（与名称吻合），并揭露清江浦河河形。‌结构特征‌: 呈“八”字形，由闸基、闸墙构成，雁翅外有护岸木桩；遗址还包括建筑基址、古河道、码头等五类遗存，出土2796件明清生活用具（以青花瓷为主）。 板闸是明清大运河淮安段的核心水利设施，承担节制水流、保障漕运畅通的作用。其所在的清江浦河是南北漕运的“咽喉要地”，避免了传统盘坝转运的损耗，推动了淮安成为“运河之都”。板闸作为兼具水利、税收、市镇功能的运河遗产，通过考古发掘与保护工程重现历史风貌，成为展示大运河文化的活态样本。 板闸因1429年设立淮安钞关而繁荣，此处通过出土文物（如明青花瓷碗、绿釉陶执壶等）和文献（如《淮阴竹枝词》）还原了钞关的税收职能及古镇的繁华景象。 明清时期的漕运中枢与现在照片的对比。 明代水闸遗存 淮安板闸遗址明清遗址岁华悠，闸控漕河古迹留。条石残垣镌往事，沉沙断瓦诉春秋。 淮安市博物馆为国家一级博物馆，馆藏文物3万余件，珍贵文物1147件/套，以战国重器（如高庄墓、运河村墓出土文物）和近现代书画（徐伯璞捐赠、“扬州八怪”作品）为特色。 博物馆主要10件藏品为1.‌高庄战国墓车舆铜饰件‌2. ‌战国木雕鼓车‌3. ‌原始瓷双囱带盖熏炉‌4. ‌青铜盉‌5. ‌战国线刻纹青铜盘‌6. ‌汉卧式绵羊灯‌7. ‌青花缠枝牡丹纹兽耳盖罐‌8. ‌长山宋墓墓室壁画‌9. ‌李墅《四相簪花图扇》‌10. ‌边寿民《平沙叫月芦雁图轴》‌ 淮安市博物馆的镇馆之宝是‌高庄战国墓车舆铜饰件‌，‌国家一级文物。这是一套战国时期的青铜马车装饰构件，具有极高的历史与艺术价值。 长山村宋代壁画墓位于江苏省淮安市洪泽区老子山镇，为带墓道的长方形仿木结构砖室券顶墓。墓葬结构小巧精致，不仅具有彩绘壁画，还兼有仿木结构砖雕，在江苏地区极为罕见。墓葬出土有青白瓷碗、渣斗、盒、黑釉盏等随葬品，时代为北宋末期。 展出的是洪泽长山宋墓壁画原件。这组壁画是在2016土被出的，之后交由洛阳市文物研究院进行修复。 壁画反映了宋人生活场景及神话传说，色彩保存较好。 整体搬迁到博物馆的淮阴高庄战国墓。这是一座土坑木椁墓，墓口长方形，长10.5米、宽9米。虽然有两个盗洞，但主椁室顶板及主棺盖皆被打穿，展示了越人的独木棺陪葬。墓内出土了大量青铜器和一级文物，包括车舆铜饰件和青铜龙首鼎等。 运河村战国墓木雕鼓车：这是一件镇馆之宝，是国内发现最早、保存最完整的木雕鼓车。车厢板上雕刻复杂精美的蟠螭纹与云纹图案，众多青铜和骨雕挂件显示着墓主人的显赫身份。 洪泽湖康熙时期铸造的铁牛。 淮安博物馆淮水溯古悠，馆中藏春秋。尽览兴衰史，文脉千年留。 淮安位于江苏省中北部，地处中国南北地理分界线上，是江淮平原东部的重要城市。淮安历史悠久，早在6000年前就有先民活动的踪迹，是国家历史文化名城。淮安曾是吴国、楚国的争夺之地，历史上多次作为郡、州、路、府的所在地。明清时期，淮安更是全国漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮转输中心、黄淮运河治理中心和淮北漕盐集散中心‌。淮安的文化遗产丰富，拥有周恩来纪念馆、淮安府署、中国漕运博物馆等重要文化项目。淮安还是淮扬菜的主要发源地之一，享有“世界美食之都”的称号。 多次匆匆到过淮安，只有这次是休闲，也更多了解了淮安的风韵，谨记之。