酱香

心生暖阳

　　酱作为调味品，在柴米油盐酱醋茶的生活中独占一席，江湖地位可见一斑。但是随着时代的发展，亲自动手做酱的人越来越少了，会做酱的人逐渐老去，年轻人对酱没什么感情，对酱的味道也就没那么执着，有的人甚至不知酱究竟是怎么来的。自小口味挑剔的我对酱的味道尤其挑剔，可惜空有执着，做是一点也不会的。

　　老妈是会做酱的，但我童年的记忆里却没有妈妈的味道，大概是因为搬离老家之后的若干年老妈都没有动手做过酱，因此我们吃百家酱的生活里缺失了妈妈的味道。最初吃了好多年姥姥做的酱，姥姥比较节俭，做酱喜欢放过年时吃不掉的年糕豆包，相对而言酱粗粝一些，颜色偏黄褐色，味道一流。后来吃二姑做的，二姑做的酱发酵的时间更长一些，所以颜色更深一些，吃起来味道更足。再后来吃老舅做的，老舅一直反对姥姥在酱里掺这掺那，所以老舅做的酱更纯粹。味道和姥姥做的一样的好，发酵的颜色也几乎没有区别。也吃过老姨做的豆瓣酱，老姨做的酱明显更高级一些，更适合做菜做汤，调味绝了。

　　慢慢地，姥姥做不动了，老舅和老姨外出打工也不做了。二姑家住了楼房，做酱已然不具备条件了。没办法，只好买酱吃了，各种品牌的酱几乎都吃遍了，不是甜就是咸，怎么品也品不出熟悉的味道，那时我一看到酱碗就排斥得很。

　　结婚后婆婆家也没人做酱，吃了一段时间姨婆婆家做的酱，比买的强一些，但没有我家几位大能做得好。后来姨婆婆骨质疏松胳膊骨折，得，味道不满意的也吃不到了。

又开始在超市的货架上，在网络平台上搜各种酱。不好吃不好吃统统都不好吃。然后姐居然开始鼓捣着做酱了，味道也没有姥姥她们做得好，但是我真的很满足了。然而姐的发挥着实不太稳定，去年做挺好今年烧大了，有点苦。

老妈也开始做酱了，条件所限做的量不多，发酵的也不太充分，味道一般。那我也认认真真放起来准备慢慢吃。姐和老妈都行动了我动力十足觉得自己也能行，开始计划买设备买原料。可惜婆婆一住院，所有的计划立刻夭折。眼看做酱的季节已经过去，唉，明年再说吧！

　　上周老妈说老舅给捎来点酱，我感觉特别意外。老舅年龄也不小了，这些年七灾八难的，打工从房顶跌落摔断过腿，做面案用和面机搅断过手。前年脑出血，后遗症很严重，半边身子行动不便。这样的情况怎么能够做酱呢？心疼的同时，默默把这些酱在我心里的地位提了又提。夹了一点儿放进嘴里，真的有些陶醉了，久违的熟悉的美好的味道。每一餐没有机会也要创造机会让酱碗上桌，有葱葱蘸酱，没葱蒜蘸酱，葱蒜都没有黄瓜来蘸酱。黄瓜也没有娃娃菜来蘸酱，甚至韭菜切成段上桌来蘸酱。我觉得自己有点疯魔了😅

　　小时候的味蕾记住的味道会一辈子刻在人的记忆里。这味道里面有一部分是因为食物，还有一部分是因为人，是一代人对另一代的人的一种传承。老舅继承了姥姥的味道，而舅家表弟如今生活在北京，怎么可能继承老舅的味道？年轻的人们啊，不知不觉中传承就断裂了，而传承一旦断裂想要接续恐怕很难很难啰！

注：本来没写好，保存草稿误点成发布了。仓促间照片借鉴自网络。