美食篇之三：合渣妙馔邀贵客 风情土菜飨嘉宾

乒乓云世界

在张家界的山水之间，有一种独特的美食——合渣，它以其质朴的风味和深厚的文化底蕴，成为招待贵客、盛情款待的上佳之选。

合渣，又称懒豆腐，是土家族的传统美食。其制作过程简单而富有韵味：将黄豆磨成豆浆，再掺入切碎的青菜叶，煮至沸腾，一锅鲜美的合渣便大功告成。这看似简单的食物，却蕴含着土家人对食材原味的尊重与追求。

合渣的美味，在于它的清新与醇厚。那豆香与菜叶的清香交融在一起，形成了一种独特的风味。入口即化，却又回味无穷，仿佛能品尝到湘西山水的灵秀之气。每一口合渣，都是一次与自然的亲密接触，让人感受到土家人的淳朴与热情。

在张家界，合渣不仅是一道美食，更是一种情感的传递。每当贵客临门，土家人总会端上一碗热气腾腾的合渣，以表达对客人的尊重与欢迎。那浓郁的豆香，仿佛在诉说着土家人的故事，传递着家的温暖。

除了合渣，张家界还有许多风情土味等待着贵客的品鉴。那些独具特色的佳肴，如酸汤鱼、腊肉炒蕨菜等，每一道都凝聚着土家人的智慧与汗水，展现了张家界独特的饮食文化。

合渣美馔，风情土味，这些美食不仅仅是满足味蕾的佳肴，更是张家界文化的载体。它们承载着土家人的历史与情感，传递着张家界山水的灵秀与韵味。当贵客品尝这些美食时，不仅能享受到味蕾的盛宴，更能感受到张家界人民的热情与淳朴。
合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是一道特色美味家常菜，广泛分布于湘鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。湘鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。许多当地餐馆更是把它当成一道地方菜。

土家人推合渣原本是在逢年过节、红白喜事时用于招待贵宾，近些年随着少数民族风情旅游的兴起，合渣逐渐成了进山的中外游客必尝的土家美味佳肴之一。

合渣，是土家族群众所特有、用黄豆制作的一种菜肴。其制作过程最关键的一步是用小石磨将浸泡超过12小时的黄豆磨成豆浆，这一步被称为推合渣。

合渣是以黄豆和青菜为主料烹制而成的菜品。其制作过程是将黄豆洗净，用水泡约12个小时以上，再用小勺子按照一定比例将黄豆兑上水，放进小石磨一转一转地磨成浆，架火煮开，最后放入切好的新鲜菜叶煮开，就制成了一锅乳白带绿的土家合渣 。 在土家族的民间歌谣中，有这么几句：辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……合渣合渣，惟此一家~这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。

合渣做法

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成黄豆渣，再将黄豆渣兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。

由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

在土家山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。

饭是苞谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。

土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。
如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。 合渣特点

合渣有几大妙处：

一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；

二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；

三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

合渣吃法

各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。

一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。

合渣火锅

合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

合渣火锅的典型特征：合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“”“全价食料”。

无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。