桃花盛开猪肉香

宋元家

　　五一节前，应老友魏宝新的邀请，我陪张庆东大校前往皮口品尝“杀猪菜”。张大校笑着介绍说：“如今日子越过越红火，老魏家一年要杀三次猪，五一杀‘春猪’，十一杀‘秋猪’，春节杀‘年猪’，就为了那一口地道的‘杀猪菜’，吃得就是那个味儿。” 听说能去皮口品尝这独特美味，我兴致盎然，当即欣然应允了。​

皮口与我的故乡城子坦毗邻，不过相距约 25 公里，且都处在北纬 39 度附近。小时候，我曾几次骑着自行车去皮口，为过年采购猪肉和粉条。近些年，我的一位堂弟在平岛 “鑫玉龙” 担任老总，事业做得风生水起。还有“海尔”专卖店的潘总、孙跌波等老战友。所以，每当提及皮口这个 “辽参特色小镇”，我心中便涌起如遇故友般的亲切感。​

皮 口 港

　　我对皮口历史的深入了解，源于阅读从这里走出的中国当代著名小小说家、瓦房店市文联主席侯德云所著的《皮口：海港小镇故事多》。我从书中知晓，皮口旧称貔子窝，因当地曾盛产貔子而得名。清雍正初年，此地开设港埠，那时便有 “北有没沟营（营口），南有貔子窝（貔口）” 的说法。在历史的长河中，皮口还有貔岛、红嘴堡、镇海关、凉水湾等诸多名称。1965 年，根据辽宁省政府通知，貔子窝正式更名为皮口。令人难以忘怀的是，1968 年貔子窝化工厂职工自发建造的巨型毛泽东主席塑像，至今仍屹立于夹心社区广场，已然成为红色教育的重要阵地。​

在我的印象里，皮口与城子坦虽近在咫尺，皆为历史悠久的千年古镇，且都盛产虾爬子、牛眼蛤和 “桃花蛸”，但皮口的名声更为响亮。这不仅因为它曾是新金县政府所在地，堪称 “新金首镇”；城子坦仅有一条百年老街，而皮口却有几条商业大街，还享有 “海港古镇” 的美誉。特别是正在建设中的跨海大桥，未来将使 “天堑变通途”，助力皮口成为 “中国北方黄海滨城” 。​

　　汽车疾驰，车窗外春光如一幅流动的画卷，一闪而过。我和张大校不禁聊起老家城子坦的 “杀年猪” 场景。记得有一年，我从部队回老家过腊八节，正好赶上 “杀年猪”。那天，父亲早早起床，在院子里架起一口大锅，熊熊柴火点燃，锅里的水很快就咕噜咕噜地翻滚起来。院子中间，一块厚实的案板稳稳地支起。曾为经验丰富屠宰工的妹夫，早已将锋利的刀打磨得寒光闪闪，静静等待着那一刻。​

父亲缓缓走向了猪圈，轻声地唤着 “咯喽喽”，抚摸着猪的脊背，将它引至猪食盆前。猪一边吃食，一边警惕地转动着眼睛，审视着四周。就在这时，妹夫眼疾手快，趁猪毫无防备，一把抓住猪后腿，猛地用力一掀，猪瞬间失去平衡，重重地摔倒在地。妹夫迅速用膝盖抵住猪脖子，猪拼命挣扎，发出阵阵凄厉的嚎叫。紧接着，众人齐心协力，用绳子紧紧系住猪蹄，再用木棒将猪抬至木架之上。妹夫右手紧握长刀，左手准确地找到猪脖处的嗓眼儿，毫不犹豫地用力刺入，刀刃直抵心脏，随后快速搅动。猪仍在垂死挣扎，鲜血如注，喷涌而出，几声痛苦的 “哼哼” 之后，渐渐没了气息。​

老魏家门前梨花开

　　院子里，热气腾腾的大锅散发着滚滚白汽。帮手们将猪抬入锅中，用滚烫的热水均匀地浇淋猪身。妹夫挽起袖子，拿起刮刀，动作娴熟得如同技艺精湛的剃头匠，迅速地褪起猪毛。不一会儿，猪身便变得白白净净。接下来便是开膛破肚，妹夫手法熟练地取出心肝肺，随后，他又将锃亮的猪膀胱吹成气球，扔给一旁眼巴巴看着的孩子们玩.，笑声回荡在院子里。灌血肠可是个技术活儿，妹夫先用酸菜水、醋、碱等仔细洗净猪肠，接着将搅拌好的猪血和肉末等佐料缓缓倒入肠衣，不一会儿，一根根肥嫩的血肠就灌好了。从绑猪到杀猪，再到收拾完毕，妹夫仅仅用了一个来小时，令人称奇的是，他的围裙上竟未沾上一滴血迹。如今，妹夫已离世 5 年了，但每逢谈及 “杀年猪”，那一幕惊心动魄的场景就会清晰地浮现在我的眼前。​

依照高德地图的导航，一个半小时后，我们顺利抵达了皮口街道新海社区。刚进入村口，远远地就瞧见老魏已等候在路边，他家门前的大梨树银花盛开，一朵朵花蕊在微风中轻轻摇曳，仿佛在欢迎我们的到来。一番热情的寒暄后，老魏带着我们前往桃花园，只见争奇斗艳的桃花在春风中轻轻颤动，宛如一只只即将振翅高飞的蝴蝶。我忍不住伸手，轻轻触碰低垂的花枝，刹那间几片花瓣簌簌飘落，仿佛为我簪起满头春色。​

  告别了桃花园，我们来到一排拱架大棚前。走进大棚，才发现里面竟是布局规整的猪舍。一排排金属围栏内，肥硕的母猪们或悠然安卧，或静静沉睡，它们的皮毛光滑润泽，在阳光的映照下闪烁着柔和的光芒。或许是察觉到有人靠近，原本慵懒趴着的猪瞬间来了精神，立刻抬起头，小眼睛里闪烁着灵动的光芒，紧接着张开嘴巴，“嗷嗷” 地叫了起来，那急切的模样，就好像在热情地欢迎我俩远道而来。一头老母猪躺在一摊稻壳上，四腿伸展，腹前挤着一溜猪崽。每只猪崽叼着一个奶头，发疯般地吮吸，发出“呱唧呱唧”声响。没有抢到奶头的猪崽，焦急地尖叫着，从吃奶猪崽的空档儿，拼命地往里钻。有的猪崽钻进去，有的猪崽被挤出来，有的猪崽爬到母猪肚子上，跳着脚尖叫。 老母猪闭着眼睛，哼哼着，那样子让人感到可怜又搞笑。老魏介绍说，这些赫辽黑猪，是国家老龄委大力扶持的有机黑猪养殖项目。采用大棚、野外原生态放养与母猪繁育相结合的现代养殖模式，从种猪、饲料到销售，实行的是“一条龙”供养服务。

在我的记忆中，以往养猪的环境大多脏乱差，粪臭味刺鼻难闻。可此刻，在这猪舍里，竟闻不到一丝异味。老魏笑着解释说，这个赫辽黑猪养殖繁育区，采用的是生态种草发酵床，利用生物细菌分解猪的排泄物，根本不用冲水清洗粪污，所以圈舍就做到了零污染、无异味了。 最后，他手指向附近几排废弃的大棚，信心满满地说，他们打算和这些棚主好好商谈，合伙把它们改造成猪舍，计划在皮口建成首批赫辽黑猪养殖基地，未来的发展前景十分可观。

肥猪满圈幸福来

　　参观完猪舍，我们来到了老魏家。一进院门，就看到鸡、鸭、鹅……还有满栏的山羊。老魏笑着说，今早五点多全家人就起来了，一头 400 来斤的猪已经杀完了。此刻，屋檐下的大锅中，正烀着猪下水，“咕咚咕咚”地冒着热气，散发出发诱人的香味儿。

走进屋内，老魏满脸展扬地说：“儿子现在青岛海军舰艇部队服役。想的时候就和他视频，娘俩总有说不完的话。” 看到张大校和我这位潜艇老兵的到来，“兵妈妈” 显得格外亲切，那眼神儿就像当年查铺的 “老房东”。她和弟媳正忙着用酸菜做 “杀猪菜”，将切得大片的猪脖肉放入锅中炖煮，再放入骨头，撒上花椒、大料、陈皮等调料。她一边忙活一边叮嘱说，要想一〝杀猪菜”味道好，汤一定要足量，炖煮的时间也要长。酸菜能吸油，融入肉香，肥肉借酸菜的酸味儿，两者搭配，那才叫相得益彰啊呢。 这时，我瞧见桌上有一盆㸆猪油剩下的 “肉滋拉”，忍不住拿起一块放入口中，细细咀嚼，香味瞬间在口中散开。“兵妈妈” 看着我吃得津津有味，笑着说：“晚上咱们就用‘肉滋拉’包水饺，保管你吃得过瘾。”听她这么一说，我更是馋涎欲滴了。​

　 　新出锅的“油滋拉”和血肠

  午餐开始了，满满一桌丰盛的“杀猪菜”呈现在眼前，让人眼花缭乱，我一时竟不知从哪道菜开始下筷。萝卜片炖五花肉，色泽诱人，香气扑鼻；Q 弹的猪皮冻，晶莹剔透，看着就惹人喜爱；还有猪肝、猪心、红烧肉……每一道菜都散发着独特的味道。我的目光落在一盘热乎的血肠上，血肠油光发亮，让人馋涎不止。我赶忙夹起一块放入口中，瞬间，一种滑润、细腻且富有韧劲儿的鲜香味儿在口腔中弥漫开来，香而不腻，越嚼越有滋味，那浓郁的年味和家的感觉，瞬间涌上了心头。

一时间，饭桌上安静下来，大家都沉浸在美食之中，只顾埋头大快朵颐。不一会儿，我就吃得肚子鼓鼓的，虽说有点 “肚饱嘴不饱”，但总觉得这每一道 “杀猪菜” 里，蕴含的不仅仅是美味佳肴，更多的是对时光的深刻感悟，对美好生活的珍视和眷恋。​

老魏家新做的“杀猪菜”

  酒过三巡，桃花园的老邻居热情地拿出自酿的一瓶 “槐花酒”。我轻轻抿了一口，只觉口感清爽醇厚，带着一种天然的甜味，竟有几分日本清酒 “大吟酿” 的韵味。我们再次频频举杯，一边开怀畅饮，一边兴致勃勃地聊起赫辽黑猪。牵头的李军介绍说，他退休后就从大连来到这里饲养赫辽黑猪，现在圈里已经有 25 头猪了。这些猪都是由香猪、名猪、野猪“三元杂交”而成。在母猪繁育和猪仔生长阶段，全部用种植的青菜、发酵的玉米秸秆、稻壳以及中草药萃取物喂养，坚持原生态饲养方式。它们耐粗饲，七分草，三分粮就能养得好好的，而且抗病力特别强。一般来说，母猪长至3个月可产崽5—25头，半年体重可达120多公斤。它肉质紧实，肥而不腻，瘦而不柴，能让人吃出童年的味道。现在商品肉售价比较高，高端消费群体的精品肉价格能达到百元以上，可见赫辽黑猪的养殖前景十分可观，已经被有关部门列入银发康养经济了。

  傍晚时分，夕阳的余晖洒在田野上，我们开始打道回府了。一路上，桃花馥郁的芬芳与猪肉醇厚的鲜香交织在一起，给我带来视觉和嗅觉上的双重享受，让我深深感受到一种惬意的生活氛围。此次皮口之行，在这美好的体验中画上了圆满的句号。我沉醉其中，流连忘返，心中满是无尽的眷恋与遐思，期待着这一“夕阳红”产业尽快兴旺起来，让更多的消费者早日吃上绿​色、健康的赫辽黑猪肉。

（部分图片来自网络）