【寻茶记·邂逅一盏茶汤】No:01 ‍ ‍香味悠长滴水香

无忧 •私享者

美篇号：70499112  美篇名：无忧·私享者 照片：自拍

喝茶讲究时令节气，什么季节喝什么茶？虽无明确规定，但是不同的季节，选择不同品种的茶，还是大有讲究。不同地方的人，对茶的偏爱也不一样。两广、滇、闽一带的人喜发酵茶或半发酵茶。除福建铁观音为半发酵茶外，其他的老白茶、普洱茶、湖南的安化黑茶，等，都须煮泡，讲究功夫。

在上海这座城市，喝茶一事可以说五花八门，不同产地的茶都有人喝。喝绿茶、红茶、野生茶和来自日本的抹茶的人，也分布在不同的人群中。

喝茶是一件多喝不会饱的趣事。餐前、餐中和餐后却要喝茶。筒单的，直接在玻璃杯泡一杯绿茶；讲究的，煮一壶岩茶，任茶叶在壶中翻滚，洗茶、分茶的流程一样不少，注重茶三酒四，平分秋色等茶文化。

喝茶，粗放一点谓饮茶，仰脖张口、畅怀豪饮，茶叶多半是荞麦茶、大麦茶、普通茉莉花茶等。文雅一点称品茗，讲究一探、二品、三思，三口品茶才能喝出温度，闻得茶香，悟出内涵。

我喝茶大抵是简单的，从大的方面分，夏季泡绿茶，早春与秋冬三季煮泡岩茶。若从时间先后分的再细一点，每年柳树冒芽后的清明时节，喜欢尝一尝新茶，杭州梅家坞龙井和安吉白茶，当属首选。开罐后的茶叶喝完，就不再重新开罐喝了，免得影响茶的品质。来到气温高的暮春与夏日，基本上以泡安徽的太平猴魁、滴水香为主。一进入秋冬季节，就急不可耐地煮起金骏眉、大红袍、铁观音、普洱茶，营造起一种温暖的氛围。

暮春、夏日喝绿茶，讲究的是茶叶的新。新茶当然是当年的头道头采为新。若是隔年的绿茶，放在零下十八度的环境中冷藏，存放三年，口感不变。所谓的喝新茶，不过是喝清明前后的一至两罐茶叶。

喝茶讲究新，其次再看茶叶的等级。明前特级新茶，量少价贵，当令品尝为佳。清明过后的绿茶，芽尖成叶，量多价廉，适合茶瘾大的人作为口粮茶，也是不错的选择。

从春末夏初开始，我就以喝安徽歙县产的滴水香茶叶为主。冲泡方便，解渴消暑。

之所以喜欢滴水香这款普通绿茶，是有原因的，早在上世纪七八十年代，家里喝茶，主要是喝“屯绿”。当时，姐姐、姐夫在前徽州地区屯溪（现为黄山市）大山深处的小三线军工厂工作，牛皮纸包装的“屯绿” 自然成了家里的口粮茶。在没有冰箱的年代，光靠密封是无法保证茶叶的品质，过了梅雨天，泡茶的茶汤呈褐色，像霉干菜的汤汁。

现在，市场很少见到“屯绿”，因其大众属性，不可能取代高端的龙井、白茶当作礼品在社会上赠送。“屯绿”是否是滴水香的前身，无法考证，其产地、珠状茶形、口感却是一样的。至少，我以为“屯绿”就是现在的滴水香。

每次去皖南，差不多都要拐到屯溪老街，带回五斤滴水香。分送给姐夫，姐夫见到此茶，眉色飞舞，乐不可支。喝这种市场上少见的大众茶，分明喝得是一种情怀。

不管是“屯绿”，还是滴水香。在我眼里就是同一款绿茶。其产地、杀青、揉捻、色绿是一样的。其香高、味浓、形美的特点也无出其二。

歙县滴水香是安徽省特有的绿茶，有较高的市场认可度。其他地方也有同名的茶，千万不要搞错。

滴水香因其茶形较大，可沸水冲泡，茶香持久。初泡，即可辨识茶的优劣；再泡，可体会茶的香味；三泡，则可感受茶的余韵与回甘。

品茶如品人生，一盏茶汤，有时就是一段美好的回忆。日常生活中，用滴水香的茶渣来清扫地板，无尘、安静，清扫后的地板略带清香。芽尖的茶渣，嫩而易碎，决无此项功能。

滴水香绿茶，虽然普通，我却心心念念。

二零二五年五月三日于上海

品茶悟人生