欧洲臭豆腐，著名蓝纹奶酪（二）

张守文教授/博导

三、蓝纹奶酪具有哪些营养健康价值？

蓝纹奶酪不仅美味，还富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和维生素等营养成分，有助于维持身体的正常营养需求。

每100克蓝纹奶酪中的营养素含量：

能量353千卡，蛋白质21.4g，脂肪28.7g，胆固醇75mg，饱和脂肪酸18.7g，多不饱和脂肪酸7.8g，单不饱和脂肪酸0.8g，碳水化合物2.3g，糖0.5g，叶酸36μg，钙528mg，磷387mg，钾256mg，镁23mg，铁0.3mg，锌2.7mg，钠1395mg，维生素A198μg，维生素B1（硫胺素）0.03mg，维生素B2（核黄素）0.38mg，烟酸（烟酰胺）1.02mg，维生素B60.17mg，维生素D0.5μg，维生素E0.25mg。

蓝纹奶酪中还含有益生菌，这些益生菌有益于肠道菌群的平衡，有助于改善肠道健康，有益于肠道菌群的平衡，对消化系统的健康有一定促进作用。适量食用蓝纹奶酪，不仅可以满足味蕾的享受，还能为身体提供必要的营养素。

四、蓝纹奶酪具有哪些特殊的特点？

欧洲的蓝纹奶酪，虽然“臭名昭著”，但为什么让无数人垂涎三尺？最关键的是具有独特的口感特点：香味浓郁与口感细腻并存。

蓝纹奶酪的口感细腻，入口即化，尽管内部布满了蓝色花纹和坚果颗粒，却丝毫不影响其顺滑的口感。它的味道浓郁，带有一些许的咸味和微酸，同时散发着独特的香气，有的带有坚果的味道，有的则更富有酒香。这种复杂而多层次的口感，让蓝纹奶酪在奶酪品类中独树一帜。

蓝纹奶酪散发着独特的香气，有的带有坚果的味道，有的则更富有酒香。口感细腻： 尽管有坚果颗粒和蓝色花纹，蓝纹奶酪的质地通常很细腻，入口即化。醇厚的味道： 蓝纹奶酪味道浓郁，带有一些咸味和微酸。

蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月霉菌自然发酵，给奶酪带来一种特殊的“香味”。风味独特，口味浓重，辛香浓烈，很刺激，闻着臭，吃着香，入口后香味浓郁，中心部分更美味，开包后香气四溢。带有咸味和微酸，有的带有坚果的味道，有的则更富有酒香。蓝纹奶酪的口感细腻，入口即化，尽管内部布满了蓝色花纹和坚果颗粒，但其口感顺滑。

蓝纹奶酪口味的独特之处：有人形容蓝纹奶酪像“臭酸奶”或“霉变味”，俗称欧洲奶酪中最著名的“臭豆腐”，这正是蓝纹奶酪口味的独特之处，也是许多人不吃蓝纹奶酪和许多人吃蓝纹奶酪的原因。可以说爱憎分明，爱吃的人爱得深沉，爱不释口；不喜欢的人避而远之，恨得牙痒痒。这种臭味主要源自其特殊的制作工艺——青霉菌或曲霉菌发酵。青霉菌或曲霉菌不仅使奶酪表面形成了独特的蓝色纹路，还带来了那股辛辣刺激，略带金属感的气味。这种气味对于初次尝试的人来说可能会感到难以接受。

尽管蓝纹奶酪的臭味让人望而却步，但它却拥有着一群忠实的爱好者，笔者就是其中之一。他们沉醉于蓝纹奶酪那复杂而丰富的特殊风味中，包括其奶油质感、咸鲜味道，以及若隐若现的菌菇香气。蓝纹奶酪的臭味正是其身份的标志，也是其独特魅力的所在。

蓝纹奶酪虽然以臭味闻名，但那股子独特的菌菇香和奶香，却是让不少忠实的粉丝为之疯狂。它的味道强烈，口感持久，那奶油般的质感，在嘴里慢慢融化，口感相当丝滑，味道咸鲜，甚至还带着一丝野生菌的香鲜味，绝对是味蕾上的“重口味”体验，吃一口就能让人记住。

蓝纹奶酪可以与多种食物搭配，包括水果（如苹果和梨）、坚果、蜂蜜、面包和各种葡萄酒。它的独特风味能够与这些食物形成互补，创造出令人愉悦的味觉组合。蓝纹奶酪和面包一起吃很经典，也可以用来点缀沙拉、红酒、威士忌、白酒等。虽然味道刺激，但味道很香，就像很多人喜欢榴莲一样。

初尝蓝纹奶酪，一场味觉的冒险。对于初次尝试蓝纹奶酪的人来说，这无疑是一场味觉的冒险。它的味道浓烈，甚至有些辛辣和刺激。但正是这种独特的口感，让人一尝难忘。蓝纹奶酪的初尝者可能会觉得有点冲击，第一口感觉是臭袜子叠加洗脚水的味道。但只要你敢于尝试，勇敢地咽下第一口蓝纹奶酪，就会发现和感觉蓝纹奶酪的绝妙之处，那种独特的鲜香味道，会在你口中停留很久，让你回味无穷。有人感受到苹果般的香气和酒香的味道，这种复杂而多变的风味，正是蓝纹奶酪的魅力所在。

总的来说，蓝纹奶酪的臭味虽然让人望而却步，但正是这种独特的臭味使其成为了奶酪中的佼佼者，吸引着无数食客去品尝和探索其独特的风味。