第一次做大米发糕

Helen漫话

1. 200克粘米粉+40克面粉+少许糖+2.5克酵母粉+240克温水，用小勺搅拌成酸奶状。

2. 盖上盖子发酵两倍大。25度室温下，第一个小时后搅拌掉面中蜂窝，继续发酵第二个小时。之后，搅拌排气。

3. 小碗刷油，将发酵好的面糊逐一盛到小碗中，七分满。蹲一蹲小碗使表面面糊平滑。将提前泡好切割的枣肉放于面糊表面。放干桂花也好。小碗表面盖上保鲜膜，用牙签扎眼。

4. 上锅第二次醒发15分钟。开火，水开后蒸25分钟。停火后置三分钟后，再揭开锅。稍晾凉，脱模。