酱酒的优级、一级、二级都有什么特点？

秦含章酱友荟

并不是所有酱酒背标上写着优级的就是优级酒。

优级酱酒原料：采用本地红缨子糯高粱（破碎率≤20%），搭配优质冬小麦做成的高温大曲，严格遵循 “12987” 工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

发酵与储存：基酒需陶坛储存3-10年以上，勾调时使用老酒勾调，酒体复杂度和陈香显著。

一级酱酒原料：高粱破碎率提升至30%-40%，很多企业都会采用混合外地高粱来降低成本，大曲用量也大大的减少。

发酵与储存：基酒储存3-4年，勾调时老酒比例5%-10%，风味协调性略逊。

二级酱酒原料：高粱破碎率≥50%，甚至使用碎沙或翻沙工艺（用坤沙酒糟二次发酵），成本更低。

发酵与储存：基酒储存2-3年，勾调时老酒比例≤5%，酒体单薄且易出现杂味。

串酒，不属于优级酒，也不属于一级酒和二级酒。

生串，是“三精一水”的直接性勾兑，全部都是科技与狠活。那些网红卖的酒，69一箱的酒，基本就是这些，并且还都打着茅台镇的旗号。

熟串，是酒精通过串蒸工艺得出的酒，也有粮食酒的风味，但是邪杂味非常重，加入科技手段处理，柔柔的甜甜的还有酒糟味。在背标上也写优级。