【龙秀散文】赏平湖韵，品糟蛋香

龙秀🐉文学

注：散文《赏平湖韵，品糟蛋香》作品原载于《参花》杂志 赏平湖韵，品糟蛋香 一 一场小雨，翩然而至，雨滴伴着脚步，踏击着青石板，“噼啼啪嗒”地走进平湖这条深邃的千年雨巷里。 已记不清，这是我几下江南，这一次，上苍似看懂了我的心思，便赋予了这场江南烟雨。撑着油纸伞，不觉中，整个人已沦陷进平湖这古老的历史云烟里。同行的阿芳老师还略带遗憾地说：真不巧，没想到这两天会下雨，要不然该多好。我立即应道：不，不，这就是最好的安排。没有这场小雨，这古建筑，早被拥挤的游人排满，又如何能见证戴望舒笔下那江南《雨巷》的沧桑之美。 飞檐翘角雕花窗，小桥流水绕人家，江南那份古韵的婉约，于我而言，毫无抵抗力，只需一眼，即被撩动心里那根最柔软的弦，便甘愿匍匐于此，成为她的俘虏。 此次江南之行，源于《参花》杂志社为宣传吉林文旅、践行“走出去”之举。杂志社主任王瑞峰联系我，与《南湖晚报·平湖周刊》主编辛春喜携手，搭起《参花》与平湖作协之间文学交流的桥梁。 初至平湖，原计划辛老师来接站，没曾想他去上海机场接《参花》徐文社长和王瑞峰老师一行人，便安排作协胡老师来接我。我们虽素未谋面，但一出站，当我朝他指引的方向走过去，还未及对“土豆土豆，我是地瓜”的暗号，双方就已感觉到，对面走过来的就是接头人。他笑容满面来到我面前，二话没说，接过我的行李箱就走。虽说是冬季，刚下高铁，江南的暖，就扑面而来，北方的那份凛冽感，被悄然化去。 此时的平湖，还披着深秋的霓裳，银杏与红枫，依旧在枝头璀璨，是如一杯浓烈的佳酿，让人未饮先醉。此般天时地利人和，唯江南水乡的平湖市独有。 我与辛老师在北京作家班相识，别后这么多年，一直是隔空对话，且聊的都是文学。而对他的家乡平湖市，仅停留在这个地名上。直至踏上这片土地，深入了解，方惊觉其文化底蕴的深厚，及地方对文化传承的热度有多高。 平湖有六千余载的历史，春秋战国时期，平湖为越国武原乡地。公元前 222 年，秦王统一六国后，在吴越之地设置郡县，平湖之地属会稽郡海盐县。平湖之名源自明宣德五年的“土脉坟起，陷者渐平”。历经了马家浜文化与良渚文化的滋养，是吴越文化相交融的灵气之地。这里人才辈出，代代有贤能，自明建县至清光绪科举废止，此间共出举人 668 位，进士 221 名，三位高中榜眼。走在平湖的大街上，随手一抓，就有可能抓到一位满腹经纶的才子。 从春秋战国时期一路走来，平湖留下了诸多珍贵的历史遗迹和文化传承。仅弄堂古巷，就有七十二条半，至今还尚存 58条。其中有带“浜”字的有九条、带“廊下”字的有十条、带“埭”字的有六条，还有带河、汇、堰、滩、桥、桥堍、漾、池字的弄堂名多达十七条。有一条是不通的死弄，因此就有了半条之说。在这些弄堂古巷里，活跃着众多文人雅士，培育了当湖的文脉。最具代表性的，莫过于南河头，古称“鸣珂里”，直到今天依然保存完好的莫氏庄园。 莫氏庄园，是“江南六大厅堂”之一，有着“江南故宫”的美誉。飞檐翘角，雕梁画栋，融合了徽派建筑风格，尽显精湛的工艺。走进这座深宅大院的每一个角落，其富丽堂皇令人仰止。 曾经旺盛的烟火，因时局的变迁，在这里只延续了三世春秋。如今，炊烟散尽，人去楼空，只留一地落尘的奢华，沧桑地伫立在小河之畔，任游人踏进跃出，唏嘘感叹。 北门的小河，清澈的似一条墨绿的玉带，静卧在古宅的脚下。两岸人家枕河而居，斑驳的马头墙倒映在水中，摇曳生姿。小河窄到仿佛一步就能跨越，蹲在岸边的码头上洗捞，即可与对岸的人拉起家常。 一只白鹭伫立在河岸边的石板上，看见我们走近，紧张地抬头张望，发出一声鸣叫，便飞到了对岸，袅袅余音，于耳畔缠绵不散。清冷的冬季，候鸟早已飞往南方越冬，唯它，孤独地在小河岸边彳亍、徘徊。不知道它曾经历过什么？几百年过去，依旧守候在这深深雨巷里，不肯离去。 我们离开时，雨还在淅淅沥沥地下，那斑驳的墙垣、寂静的石板路，渐渐隐没在雨雾里。河岸边的那只白鹭，在朦胧中也愈加的孤单。 二 浓浓江南韵，悠悠水墨情。从闹市到乡村，目睹了莫氏庄园的奢华，再看山塘老街的洁静，亦如从殿堂步入凡尘。一份清新明快，跃然眼前，这里虽没莫氏庄园宫殿般泼天的富贵，却少了一份凝重的压抑，及被圈养的束缚。走出家门时，无需在大家一双双审视的眼皮下，才能跨过一道道沉重的高厚门槛。只需平步轻起，即可轻松获得自由，这不就是我们想要的那份自在与洒脱吗？“山塘桥下水东流，渔火江枫几度秋。宛似姑苏城外路，烟波十里荡轻舟”。我对水乡的情结由来已久，源于小时候，家后小河两岸那一个个通向水中的洗涝小码头，是我们儿时夏季玩水、冬季溜冰的好去处。山塘桥下的那河柔波，以及河两岸屋舍连绵的古街人家，对于我很有杀伤力，此情此景，我的乡愁瞬间破防。那回不去的故乡，似乎，就掩藏在这遥遥望不到尽头的河水里，看似平静，只需轻轻撩拨，即会引得暗流涌动，让我舍不弃，忘不掉。至此，我仿佛有了归途，这里就是我想要寻根的地方。难怪宋清的林逋、袁枚、汪琬，及今朝的白落梅，皆钟情于江南，隐匿一隅，静守流年。老山塘以 “一桥一街” 闻名，历史可追溯至唐代，东江出海口淤塞后，此地河道与三泖相通，在《华亭旧志》中被尊为 “诸水之源”。清末民初《盐溪竹枝词》中，描绘了当时山塘的优美风光，吸引很多文人墨客来此驻足，是当时的旅游胜地。山塘桥为浙沪界桥，曾是连接平湖与上海的交通要道，民国时商业繁荣催生了山塘街。后因交通改道，老街繁华不在，只留众多名胜古迹和历史遗址。 据悉，南宋书画大家赵孟坚晚年归隐浙西，常游历于这里。一日，行至山塘，见百姓为旱情愁眉不展，庄稼几近绝收。赵孟坚虽一介文人，却也心怀悲悯，他凭借自己声望，联络乡绅富户，筹集物资，开仓赈济，助百姓暂渡难关。后又率众人掘井找水，终引得清泉汩汩。百姓感恩，欲为其立碑，他却摆手婉拒，悄然离去。其善举在当地口口相传，为这方水土平添人文温度。说来也巧，许久之后，山塘村又逢大旱，庄稼无收，百姓困苦。幸有高僧慧能路过，他于山塘河边静坐祈雨，虔诚之心感动上苍，大雨倾盆，连下三日，旱灾得解。村民为感恩，于河边修庙供奉其塑像，庙宇留存至今。民间艺术家、二胡演绎家瞎子阿炳，曾到此教居民拉二胡，此地至今不乏会拉二胡的民间高手。阿炳茶馆为纪念他而建，店内可品茶、嗑杜瓜子、听戏赏曲，静享老街慢时光。山塘老街，是生活的缩影，吃喝住休闲一应俱全，有中华老字号省级非遗产品“平湖糟蛋”。获中国非遗博览会铜奖的平湖传统糕点“赵嘉康达”。历史悠久的半固态发酵法白酒制作技艺的“钟溪仁记”。文化基地“七九吧回忆馆”，里面陈列着上世纪七八十年代的家居用品，以及参观者现场体验的小制作，如手袋，印染等各种小工艺品。对面是“钹子书馆”，作为国家级非物质文化钹子书的发源地，这里常年对外开放，定期有艺人登台献艺。还有具有百年历史的 “山塘小学” 改造而成的“琮璞文化苑”，里面有老师手把手教游客制作陶艺。我们在老街不紧不慢地踱着步子，此时，时光豁然静止，生活的鸡零狗碎，早被远远抛之脑后，唯有吴侬软语，在耳畔呢喃。若不是一群游学的孩子，从身边欢闹而过，以为顺着蜿蜒的小路，已走进了曾经的旧时光里，不知归路。听辛老师介绍才知道，山塘老街原来是平湖最穷的一个小村庄，而打造这个穷乡僻壤的发起人，就是今天晚上招待我们的东道主，明月山塘酒店的老板，殳浩丞家倾囊出资的心血结晶。山塘被修建以后的老街焕然一新，桥北的上海山塘村受其影响，也随后开始重新修建，使得两岸山塘的老街，像孪生姐妹，双手紧牵，四目含情，又迎来了新一轮的繁荣，成为趋之若鹜的网红打卡旅游胜地。 三 来平湖前，辛老师特地对我说：陈老师！您在网上搜一搜“平湖糟蛋”，先了解一下，这个是平湖的“两宝”之一，到时请您品尝，还要请您写一篇“平湖糟蛋”的散文，这个重任就交给您啦！ 听闻“平湖糟蛋”，满心好奇，网络时代，江苏离浙江这么近，竟也有我不知道的东西。特别是这 “糟” 字，让我倍感疑惑，便秒找度娘问个究竟。 晚宴时分，期待已久的平湖糟蛋终于闪亮登场，服务员上的第一道菜就是“平湖糟蛋”。几只糟蛋被剥开放在盘子里，蛋白呈乳白色半凝固胶冻状，蛋黄为橘红色，晶莹剔透，如同嫩豆腐一般，质地柔软且富有弹性。吃起来甜咸爽口，口感丝滑，入口即化。带着酒糟的酸甜、糯米的香味以及蛋本身的鲜美，还带有些许豆腐卤的味道，形成了一种很复杂奇妙的混合味，让人回味无穷。 我问辛老师：这是熟的吗？辛老师告诉我：这是生的，糟蛋都是生吃，不能熟吃，煮熟味道发苦。 据说，平湖糟蛋还有一段传奇。在清朝雍正年间，平湖城内有一个叫徐源源的酒坊，声名远扬。老板酿酒工艺独到，所酿美酒香飘街巷。一日，天灾忽至，洪灾汹涌，慌乱间鸭蛋纷纷滚落酒坊的酒酿糟池。数月后洪水退去，徐老板重返酒坊，夫妇整理废墟，竟从酒糟里意外挖出十几个鸭蛋。老板娘心生怜惜，不舍丢弃，便敲开一枚鸭蛋看看。没想到，蛋清似玉液微醺，蛋黄若金珀含光，入口刹那，鲜美滋味于舌尖上爆开，馥郁酒香裹挟着蛋香，瞬间征服味蕾。徐源源敏锐捕捉这偶然获得的契机，并潜心钻研，一套独属于平湖糟蛋的制作工艺，自此呱呱坠地。 乾隆年间，平湖糟蛋的命运迎来高光时刻。彼时，地方官员为博龙颜一悦，平湖糟蛋凭借其独特的风味，经过层层甄选后，被呈至御前。乾隆皇帝浅尝一口，便赞不绝口，赢得皇帝龙颜大悦，当即“御赐”金牌一块。自此，它挣脱地域局限，扶摇直上，成为宫廷盛宴上必不可少的一道美食，王公贵胄们竞相追捧，民间百姓更是口口传颂，视作无上珍馐。 1915 年，在巴拿马太平洋万国博览会上获得奖牌。新中国成立以后，在同类产品评比中名列前茅，连获部级优质产品奖。1988年荣获首届中国食品博览会金奖。还在南洋劝业会、英国伦敦博览会、南京品物会上，博得中外人士的好评，为中国传统美食在国际上赢得了声誉。 平湖糟蛋，被一代又一代接力传承。每到鸭蛋盛产时节，制作人便穿梭于鸭舍湖畔，精挑细选外壳光滑、质地紧实的新鲜鸭蛋，不得有半点瑕疵。接着制作酒糟，将优质糯米蒸熟，冷却后加入酒曲搅拌均匀，置于温暖处发酵数日，直至散发出浓郁酒香。再将鸭蛋洗净晾干后，放入小坛，倒入适量香醋，封坛静候。大约一周时间，蛋壳经过醋的软化，剥掉外壳，但不可敲破蛋膜。准备好干净的坛子，先铺一层酒糟在坛底，再把剥皮的鸭蛋，一层层铺进去，蛋与蛋之间略有间隙，再倒入足够的酒糟，确保鸭蛋完全被覆盖，最后密封坛子。将坛子放置在阴凉通风处，历经数月后，这时美味的平湖糟蛋便大功告成。 对于腌制鸭蛋，我并不陌生，我们江苏大多数人都爱吃咸鸭蛋，腌制咸鸭蛋的方法也极其简单。一种是用盐拌凉熟水腌制，咸味渗透快，大约一个多月后，即可开坛食用。另一种是盐拌黄泥腌制，这个方法腌制比较慢，需三个月左右才能入咸味，泥腌比水腌味会更好，蛋黄肯出油。从前，我刚学腌鸭蛋时都用泥腌，因泥腌比较烦琐，吃时清理也比较麻烦，为了偷懒，后来才用水腌，只是水腌鸭蛋不太好保存，也容易变质发臭。而平湖糟蛋这个腌制方法，我还是第一次听说。虽然腌制烦琐，但却打开即食，简单方便，正对我这个懒人的劲，让我又学了一个新招。 晚宴间，殳浩丞小殳总给我们认真地介绍了“平湖糟蛋”的制作方法。原来，他就是“平湖糟蛋”新一代传承人。年纪轻轻就肩担要职，他不仅是平湖市道可得食品有限公司董事长，以及平湖市叁焙食品有限公司监事，还是平湖市政协委员，平湖市青年企业家协会副会长，明月山塘景区糟蛋博物馆项目负责人。他借助 “糟蛋瓷瓶礼盒经典珍藏” ，获 2023 年 “浙派好礼” 特色旅游商品特产生活板块金奖之势，推动平湖糟蛋成为山塘游客的 “必买品。 殳浩丞大学读的是金融与财务管理专业，而他却喜欢文学，喜欢历史文化，更喜欢用古诗词和文言文抒发情怀。酒宴间听说徐社长来自吉林，他更来了兴致，因他是在吉林上的大学，了解那里的历史。他从清朝讲到民国，滔滔不绝，甚至于谈到了每一个细节，记忆力极好。酒量更是大到惊人，每每敬酒，他都把一杯辣酒，倒在一大杯啤酒里，一饮而尽。从这一点就能看出，他对文化的喜欢，及对文人的尊重。 在时代的洪流中，殳浩丞似一位舵手，以金融为帆，凭文化作桨，引领平湖糟蛋这艘传承之舟破浪前行。从清朝宫廷的金樽玉盏，到如今寻常巷陌的烟火人家，再到闪耀世界的舞台，平湖糟蛋一路穿越历史的风云，将数百年的文化精魂，凝于这一枚枚糟蛋之中。 殳浩丞，不仅改变了山塘老街的面貌，还传承和弘扬了当地的文化，他是这片土地的守护者，也是文化传承的践行者。 这次平湖之行，我们在那浪漫的桨声灯影中，圆满地结束了文学交流活动。华灯初上，画舫凌波，东湖是我们眼中落下的最后一笔素笺，报本禅寺、李叔同纪念馆、当湖第一桥、南河头历史文化街区，都静静从船边划过，这一划，也划进了我的心灵深处。此后，每当雨丝飘落，总会念及平湖，她成了我记忆中一抹光。不知再度相逢时，那承载着千年故事的古城，那水墨氤氲的烟雨江南，是否还记得我这匆匆的过客。 作者简介 龙秀，原名陈福荣，中国散文学会会员，中国诗歌学会会员，江苏省作家协会会员，江苏民间文艺家协会会员，海州区民协副主席兼秘书长，连云港市诗歌学会副秘书长，《中国民间文学大系·江苏·连云港分卷》编撰办公室主任，《文学百花苑》副主编等。著有诗集《何以笙啸默》，散文集《飘过雨巷》，作品散见于《诗歌月刊》《散文选刊》《散文百家》《中国文艺家》《参花》等。2024年获中国散文学会排行榜“十佳作品”，还有数篇（首）散文诗歌获全国文学大赛各级奖项。 　　 ——END—— 编辑：龙秀审核：龙秀