豆浆冲鸡蛋

大智路

豆浆冲鸡蛋

一天，看到一个早点部的招牌上，有“豆浆冲鸡蛋”与豆腐脑、锅巴菜并列，感到新奇。

自从网上专家们有理有据地讲述了“豆浆不能与鸡蛋同食”，注重养生的人们开始注意这两种食物的搭配。不过，现在人们的早点仍然吃着鸡蛋喝豆浆，只是“豆浆冲鸡蛋”这种“方便食品”被彻底摈弃了。

早点部这个罕见的招牌，倒引起我对豆浆冲鸡蛋的怀念。

现在天津早点有多种方便食品选择，想吃鸡蛋的可以选择茶鸡蛋、卤鸡蛋、咸鸡蛋、麻酱蛋…；也可以把鸡蛋放入煎饼果子或“大饼夹一切”里，都很方便。

另外，现在的豆浆很少用铁锅煮沸，用来冲鸡蛋倒有诸多不便，因此它在早点摊位上也就消失了。

其实，豆浆与鸡蛋同食是植物蛋白和动物蛋白的完美组合。能补充人体需要的蛋白质和多种维生素，促进机体营养均衡。

为什么以前会有“豆浆冲鸡蛋”的这种吃法，我推测这可能和“开水冲鸡蛋”有关。

　　网络上对“开水冲鸡蛋”，也有很多褒贬不同的说法：有说是滋补清热的，也有说不卫生，容易感染细菌、不好消化的，……如此等等。人们对开水冲鸡蛋也见仁见智地选择着。

我知道有个偏方：每天早上开水冲鸡蛋，加红糖，养胃补血，据说这就是民间的“朱雀汤”。当然，与中医的“朱雀汤”差别很大。记得当年我娘不舒服时，也常冲个鸡蛋“稳心”。

　　现在开水冲鸡蛋很方便，煤气灶、电热壶随时可以用开水，鸡蛋也是寻常食品。小红书里还有专门针对开水冲鸡蛋的操作演示。

但是六十多年前“开水冲鸡蛋”就比较麻烦了。那时物资匮乏，鸡蛋限量供应，有鸡蛋吃挺奢侈；要把它做熟能吃，无论煎、炒，煮…都得用火。而当时少见煤气，一般都用煤球炉子，生炉子就得老半天，费时耗材，烧开水、煮鸡蛋都挺麻烦。

那时，需要吃鸡蛋的，通常到豆腐房花几分，用煮沸的豆浆冲鸡蛋，要比煮鸡蛋、开水冲鸡蛋方便实惠得多。于是就有了“豆浆冲鸡蛋”的便捷吃法。

　　印象里，上个世纪六、七十年代的豆腐房，已经用电磨磨黄豆了，吊着的大网兜（我不知这个物件的大名）沥豆汁。我家邻居吴伯伯就在豆腐房工作，记得他总穿胶靴、戴着围裙，在雾气腾腾的屋子里笑呵呵地忙碌。

　　豆浆、油条、豆腐脑，在天津称为“浆子、果子、老豆腐”。记得那时豆腐房里习惯用“小碗浆”、“大碗老”…等方便易懂的语言。小碗浆子2分钱，老豆腐小碗3分钱，大碗6分钱。

大铁锅里煮的豆浆，浓浓的，有一股焦香味，在碗里放置一会儿，就会有一层薄薄的豆皮儿。

　　那时，我喝过“浆子冲鸡蛋”，那种美好的感觉真是难忘啊。大铁锅里煮沸滚烫的浓豆浆，快速地浇到打散的鸡蛋上，不用搅拌，一会儿，碗里泛起成形的蛋花。带着豆香的蛋花滑滑嫩嫩，喝着糊嘴头，特别香且饱腹感满满。

　　记忆最深的，还是小时候在豆腐房吃早点遇到情景。那时我上小学，早点经常在豆腐房花三分钱买一碗老豆腐，干粮是家里的馒头或窝头，钱和粮票富裕时还能吃根棒槌果子。

　　在这里，我常遇见一个人，他很年轻也很和善，长得清秀但很瘦，脸白得似无血色。每次他都会买碗豆浆，冲一个自带的鸡蛋，然后加上一点儿盐，就着自家的干粮认真地吃着，很满足的样子。从那时我开始注意到这种“浆子冲鸡蛋”的吃法。

因为都常在这里吃早点，遇见时他总笑着和我点点头。我至今仍有当年的印象。

　　如今每次开水冲鸡蛋时，我都会想起那一幕，心里不觉生出悲悯之情。不知此人是否还在？他有没有赶上物资丰富的日子？我猜想，当时的他，肯定生活拮据又有病需要营养吧。

那时，物价虽低，可人们手里的钱也不多。看他的条件，这可能已经很奢侈了。

　　现在的豆腐房似乎没那么复杂了，有整套的不锈钢厨房设备，操作室里也比较干净，豆浆清淡，很少有放置后能起皮的。豆浆也有装杯售卖，为的是方便。

　　天津人讲究吃，对早点绝不含糊。现在的早点品种丰富，锅巴菜、豆腐脑、面茶、大饼卷圈、烧饼里脊、煎饼果子……，豆浆常是用来“溜溜缝”的，是浓还是淡也就没那么多讲究了。不管怎么吃，没有这碗豆浆，似乎早点没完成。

　　还有一种“白豆腐”，也称“浆子豆腐”，就是豆浆里加上嫩豆腐。一碗白豆腐，一根棒槌果子或“糖皮儿”（加糖炸的油饼），就着榨菜丝或商家自制的小菜，加个茶鸡蛋，也是一种很好的享受。

　　我曾尝试在家里用豆浆冲鸡蛋。我准备的是“山海关纯豆浆”和一个鲜鸡蛋。

我先把豆浆煮沸，倒出一些把碗烫一下，再倒回锅；然后把鸡蛋放入碗中打散，等锅里的豆浆再煮沸，煮1分钟左右，感觉温度更高时，直接浇到鸡蛋上，静置一会儿，蛋花凝固成形即可。其实这种“再煮沸”的豆浆，不冲鸡蛋，静置一会儿也会有层薄豆皮。

碗里的蛋花也是滑滑嫩嫩的，我也放了一点儿盐，味道尚可。但没有过去那种“糊嘴头”的感觉，特别是少了那种大铁锅熬出豆浆的焦香味。

　　现在富足的生活，有很多可以选择的美食，但记忆里的那碗“浆子冲鸡蛋”却难以忘怀。