话梅排骨的花絮

饭醉现场

　　同事给我推荐：别看这店面普通，能给你的味蕾至尊享受。我不信：瞎撇类吧，咋，宫廷御厨，流落民间?！😄

　　同事认真的说：人以前在会所做私厨，如今大环境不好，所以自己开了个饭店，招牌菜话梅排骨，在会所六小块，88元，今天16块，只要你38。好吧，既然一二三链接已上，那我们就刷新去拍啰。

　　结果排骨一撮就脱骨，满满的梅子味，清爽不油腻，甘草话梅的酸甜让口感有了层次。私厨都有一些压箱底的厨艺，其实菜品不管粗糙或精致、低廉或昂贵，都有它的目标消费群体。

　　谈及高端私房菜，便绕不开久负盛名的北京“谭家菜”。清同治二年，祖籍广东南海的谭宗浚在科举中脱颖而出，高中榜眼，随后赴京任职。谭宗浚对美食情有独钟，凭借别具一格的家宴在北京声名远扬。所以谭家菜又叫“榜眼菜”。

　　传承至第二代谭瑑青时，自幼受家庭饮食文化熏陶的他，更是将家宴水准推向新高度，然而随着谭家逐渐走向衰落，往日热闹的家宴也难以为继。谭家的故交好友们，一方面对谭家美食念念不忘，另一方面也希望能以一种委婉的方式帮助谭家渡过难关，于是便提议定期凑钱相聚在谭家享用家宴。

　　此后越来越多的美食爱好者听闻谭家菜的独特风味后，纷纷主动出资，相约前往谭家赴宴。在众人的热情追捧下，这种以家庭为场所、提供定制化餐饮服务的模式逐渐成型，最终演变为如今广为人知的“私房菜”雏形 。

所以私房菜为什么有受众：很大一个原因是，它确实好吃。

　　有人吃菜，吃味道吃体验，也有人更在意菜品背后彰显的身份和等级。这其中免不了智商税，比如我们这里便利店二元一个的黎城开花馍，摆进会所，就成了“中式手工无糖古法面点”，16元一个，所谓的精致菜、私房菜，也不是今天才有的。

　　但普通人的幸福，从不需要用吃得起什么来证明。毕竟，人间最贵的奢侈品，从来不是标价，而是围坐一桌的笑声。