<p class="ql-block"> （2025 . 05 . 01）</p> <p class="ql-block">今天劳动节，武汉爹爹的劳动是煅猪油，猪油炒的菜香。“煅猪油”这个词组在武汉方言中是“炼猪油”的意思。</p> <p class="ql-block">“漌”水、“泹”水、“淖”水，在武汉方言词组中虽都是食材过水的意思，但在语义和用法上又有明显的区别。</p><p class="ql-block">“漌”（jǐn）水是冷水下锅，食材煮开后捞出，为的是去腥味和血水，卤肉、回锅肉、煨汤前都要把肉漌个水；“泹”（dà）水是开水下锅，把食材煮到半生不熟或七、八成熟，如制作热干面的生碱面条要先泹水；“淖”（chuò ）水也是开水下锅，把食材稍微煮一哈就捞走起来，火旺、水足、时短，断生、去除生味即可，并可添加盐或油以保持蔬菜色泽，淖水耗时比泹水要短一些。</p><p class="ql-block">淖水和焯（chāo、音超）水虽都是指食材的预煮处理工序，焯水是全国通用词汇，淖水则是湖北、四川一带的方言。较焯水，淖水有着更侧重快速过水以保留口感的细致区别，两字用在此处的读音也不一样。</p><p class="ql-block">武汉方言有着特有的发音方式，方言的声调、音调是用标准拼音难以准确表达的。地道的武汉方言是这样说的：煨排骨藕汤，排骨要漌（音紧）个水，再下到砂吊子里克煨…；好吃的热干面，面条要泹（音旦）硬肘点…；凉拌芹菜，菜要在开水锅里淖（音绰）哈水…。</p><p class="ql-block">可见，武汉方言词义丰富多彩，更有文化内涵，更具独特魅力。不过，现在能把“漌、泹、淖”三个字的方言词组写对、用准、读音正确的武汉人，不晓得还有几多。</p>