太原老字号认一力

马玉健

　　太原认一力是一家承载着深厚历史与文化底蕴的清真老字号饭庄，以其独特的菜品和传承百年的技艺，成为太原美食的代表之一。

一、历史背景

创立时间：认一力由河北籍回族厨师安海（原名安桂月）于1930年创立。最初名为“认一力清真饺子馆”，店名源自伊斯兰教义“认主独一，主力无穷”，寓意对真主的虔诚信仰。

发展历程：

战火洗礼：1938年太原沦陷后，安海携家眷迁至西安重开旧业，后因思念太原老顾客，又返回太原重振“认一力”。

公私合营：1954年，饭庄实行公私合营，更名为“认一力饭庄”，经营规模扩大，品种增多。

重建扩建：1984年，饭庄在桥头街原址重建为伊斯兰风格的三层建筑，更名为“认一力饭庄”，达到鼎盛时期。

非遗传承：2017年，认一力牛羊肉蒸饺制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。

二、特色菜品

牛羊肉蒸饺：

招牌美食：皮薄馅大、汁多味美，采用秘制十三香药料（豆蔻、砂仁、白芷等）调味，具有健脾开胃功效。

荣誉：1993年被评为“太原名吃”，2016年获“中国旅游金牌小吃”，2017年列入山西省非遗。

头脑（八珍汤）：

历史渊源：由傅山先生发明，用肥羊肉、黄花、煨面等八样原料配制，又名“八珍汤”。

文化内涵：具有益气调元、活血健胃功效，是太原特色早餐，常配腌韭菜食用。

其他经典菜品：

稍梅：形似梅花的烧麦，汁水四溢，蘸醋食用风味更佳。

醋椒羊肉：酸辣可口，羊肉鲜嫩，是冬日暖身佳品。

黄焖牛丸：牛肉丸软糯入味，汤汁浓郁，深受食客喜爱。

早餐美食：

牛肉丸子汤：丸子纯肉制作，汤汁鲜美。

油酥饼、油条：香脆可口，配咸菜食用更佳。

老豆腐、红豆粥：传统早餐，营养丰富。

三、文化价值

非遗传承：认一力蒸饺制作技艺被列入非遗名录，体现了对传统饮食文化的传承与保护。

城市记忆：作为老字号，认一力承载着太原人的记忆与情怀，是体验太原美食与文化的必访之地。

创新经营：饭庄在保留传统风味的同时，不断创新经营思路，如调整消费定位、推出新菜品等，保持品牌活力。

四、地理位置与营业时间

桥头街店：

• 地址：太原市迎泽区桥头街156号（百度明珠对面）。

• 营业时间：6:30-10:00（早餐），11:00-14:30（午餐），17:30-21:30（晚餐）。

特色：地处繁华商圈，交通便利，适合逛街后用餐。

南中环店：

地址：太原市小店区南中环街200号（南中环街与体育南路交叉口南100米路东）。

营业时间：6:40-14:30（早餐及午餐），17:30-21:30（晚餐）。

特色：环境优雅，停车方便，适合家庭聚餐或商务宴请。

太原认一力以其悠久的历史、独特的菜品和深厚的文化底蕴，成为太原美食的一张名片。无论是品尝招牌蒸饺，还是感受非遗文化，认一力都是不可错过的选择。

太原南站认一力