<p class="ql-block">鱼香肉丝</p><p class="ql-block">食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、蛋清、玉米淀粉</p><p class="ql-block">调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉</p><p class="ql-block">1、准备配菜，胡萝卜切丝，青椒去籽后，切成细丝，黑木耳提前泡软，撕成小块备用。</p><p class="ql-block">2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。</p><p class="ql-block">3、万能料汁，1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。</p><p class="ql-block">4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，抓匀，上浆腌制10分钟。</p><p class="ql-block">5、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。</p><p class="ql-block">6、锅内另加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入胡萝卜丝，继续翻炒。</p><p class="ql-block">7、开始下入配菜和辅料，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。</p><p class="ql-block">8、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀。</p><p class="ql-block">9、最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。</p><p class="ql-block">10、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭。</p><p class="ql-block">朋友们喜欢就试试吧！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block">1、肉丝的质量要好，挂浆才能成功，这个步骤决定了一道的好坏，肉丝上浆的目的，可在表面形成一个保护膜，增加嫩肤和底味，经过加热，就会变成明亮的胶体。</p><p class="ql-block">2、肉丝要竖着切，顺着肉丝的纹路，美观入味，肉丝可以用鸡胸肉，最好是里脊肉。</p><p class="ql-block">3、炒肉丝时，尽量要热锅冷油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连，辣椒视自己的情况添加。</p>