忘不了的武鸣名菜---柠檬鴨

老殷

柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁邕武（南宁---武鸣）路的界牌旁有一家小店，常年为来往司机提供菜品，经过不断发展，便有了这道名菜。 柠檬鸭的特点是：
1、柠檬的酸味和辣椒的辣味相结合，使得这道菜酸辣可口，非常开胃。

2、鸭肉经过炖煮，保持了肉质的鲜嫩，同时吸收了柠檬的清香。

3、最重要的是使用了新鲜的柠檬和酸柠檬，赋予了这道菜独特的风味，区别于其他传统的鸭肉料理。 柠檬鸭不仅色香味俱佳，而且富含维生素C和蛋白质，的确是一道健康美味的佳肴，是广西十大经典名菜之一。 酸柠檬 柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和酸柠檬。
柠檬鸭，这道具有独特风味的菜肴，做法如下：

1. 准备主要食材：

鸭肉，一般选用广西土鸭；新鲜柠檬和酸柠檬；姜、蒜、辣椒等调料
广西土鸭 2. 处理食材：

先将鸭肉洗净切块，焯水备用； 柠檬切片或切块，酸柠檬切块；姜切丝，蒜切片，辣椒切段。

3. 烹饪步骤：

热锅加油，放入姜丝、蒜片和辣椒段爆香；加入鸭肉翻炒至表面微黄；加入适量盐、酱油等调味料，继续翻炒均匀；加入柠檬块和酸柠檬，翻炒均匀后加水，水量刚好没过鸭肉，炖煮20-30分钟；待鸭肉熟透，汤汁收浓，试味调整咸淡即可出锅。 我家对面就有一家柠檬鸭专营店，接待朋友都选在这家店。浅尝柠檬鸭后众人都赞口不绝。 广西地处亚热带，水面多，鸭产业兴旺，加上盛产的柠檬、香料，都为柠檬鸭这道美食提供了充足的原料。

2025年4月30日