<p class="ql-block">同盛祥钟楼店&清雅斋五一节前工作会议纪要</p><p class="ql-block">（2025年4月28日-4月30日）</p><p class="ql-block">一、会议概览</p><p class="ql-block">会议时间及主题</p><p class="ql-block">4月28日：后厨五一节前工作部署会</p><p class="ql-block">4月30日：班子节前会议、全体管理层节前动员会</p><p class="ql-block">参会人员</p><p class="ql-block">管理层：安总、何总、马经理、赵磊、高银花、</p><p class="ql-block">执行层：各后厨主管、前厅主管</p><p class="ql-block">二、核心工作部署</p><p class="ql-block">1. 经营目标与销售策略</p><p class="ql-block">收入目标：五一期间整体收入目标65万元，单日目标13万元。</p><p class="ql-block">提高翻台率，加快出品速度，确保口碑与收入双达标。</p><p class="ql-block">套餐推广：推出四人餐、六人餐、八人餐标准化套餐，解决出品效率痛点。</p><p class="ql-block">清雅斋一楼档口销售凉皮、饸络、饮料；同盛祥二楼/三楼推车销售凉菜、酒水（主推洛神花酸梅汤）。</p><p class="ql-block">促销活动：门口设置拉客人员，开展收藏打卡送水活动。</p><p class="ql-block">推出铜锅涮肉主题和同盛祥蹲坐吃泡馍文创钥匙扣，提升品牌吸引力。</p><p class="ql-block">2. 食品安全与出品标准</p><p class="ql-block">卫生管控：严格检查冰箱内食品保质期，生熟分开、加膜加盖，杜绝霉变产品。</p><p class="ql-block">班后卫生必须当日完成，禁止残羹剩饭过夜；调料倒装需标注时间及保质期。</p><p class="ql-block">菜品质量：婚宴菜品质量下滑问题需整改，五一宴席出品标准必须严格把控。</p><p class="ql-block">主管以身作则，每日抽检菜品（包括留样），确保口味稳定。</p><p class="ql-block">3. 人员与运营管理</p><p class="ql-block">值班安排：明确节日值班领导，确保各时段岗位无空档（如泡馍档口增派1人）。</p><p class="ql-block">前厅后厨紧密配合，减少退菜及投诉风险。</p><p class="ql-block">劳动纪律：全员佩戴口罩，明档操作需标准化；禁止工作时间使用手机。</p><p class="ql-block">主管需关注员工情绪，避免冲突，强调团队协作（尤其尊重老师傅）。</p><p class="ql-block">4. 安全与应急保障</p><p class="ql-block">人员安全：严防工伤，操作前先确保自身安全。</p><p class="ql-block">投诉处理：所有投诉需在店内解决，记录问题并节后复盘。</p><p class="ql-block">三、重点时间节点</p><p class="ql-block">5月1日、3日：</p><p class="ql-block">下午1:30前，同盛祥二楼热菜暂停供应，凉菜房售卖提前制作好的凉菜。</p><p class="ql-block">清雅斋持续售卖凉菜、热菜及烤肉，延长午市销售时间。</p><p class="ql-block">系统升级：</p><p class="ql-block">节后推进天财商龙系统上线，提前做好准备。</p><p class="ql-block">四、行动要求</p><p class="ql-block">备货充足：主管提前规划食材库存，确保节日不断档。</p><p class="ql-block">服务效率：前厅后厨联动优化流程，提升顾客体验。</p><p class="ql-block">复盘机制：节后总结投诉案例及运营问题，制定改进措施。</p><p class="ql-block">会议记录整理人：尚光楠</p><p class="ql-block">日期：2025年4月30日</p>