<p class="ql-block">五月鲜花季，食用玫瑰花盛开。去年的暖冬使玫瑰花提早开了有近十天，今年的玫瑰花是历年最多的一年。每年玫瑰花开都会采摘制作玫瑰酱，只放白糖和蜂蜜不加任何添加剂。从多次制作过程经验来看，玫瑰花瓣不洗制出的玫瑰酱颜色不会变黑。采用的方法是采摘头天无风的晚上，将玫瑰喷洒冲去浮土，第二天清早玫瑰花半开时采摘即干净，花香又浓，做出的玫瑰酱颜色美观酱香浓郁。</p> <p class="ql-block">采摘的玫瑰花</p> <p class="ql-block">去除花蒂摘取花瓣放在筛网上，将多余的花蕊筛出。</p> <p class="ql-block">花蒂和花蕊不能吃，可以闻香。</p> <p class="ql-block">用一个无水无油的大玻璃瓶，放上一些味道清淡的蜂蜜，（不能用枣花蜜等味道重的蜂蜜）加入一些玫瑰花瓣，一层白糖一层花瓣，装入半瓶腌渍一两个小时后，用勺子从下往上翻倒多次。</p> <p class="ql-block">装入一个密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。</p> <p class="ql-block">这是去年制作的玫瑰花酱，经过长时间的缓慢发酵完全没有了涩味。制作玫瑰花瓣点心，需要新旧玫瑰花酱混合使用，这样即没有太多花酱涩味，又能保证颜色纯正。</p> <p class="ql-block">新做的玫瑰酱</p> <p class="ql-block">玫瑰蜜豆千层饼</p> <p class="ql-block">食用玫瑰花和月季花的识别：食用玫瑰花花型较小，识别最有效的方法是看叶片，月季花一般为3-5片叶子，而食用玫瑰是7-9片叶子。月季花也可以食用，但涩味很重香气不足。</p><p class="ql-block">如果网购，云南和山东平阴的食用玫瑰品质较好，云南产的玫瑰花颜色更红一些，做出的玫瑰酱颜色更靓丽。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>