岩茶蜕变的三红七绿手札

武夷茶人“闲夫”

　　人间四月，绿肥红瘦，武夷岩茶此时成为最佳时光精心编织的绿色锦缎，纵横于坑涧沟壑。

当晨曦初透，旭日暖阳，采茶师傅抬着割茶机，平稳准确地将鲜嫩的茶青，齐整整的收割进袋，便开始了长达十五小时的蜕变之旅。

　　日光萎凋是岩茶与太阳最古老的盟约，几百平方的晒青场，铺展着翡翠织就的绒毯，叶浪在阳光下涌出细碎的波光，此时的茶青在接受最纯净的日光浴，每一片茶叶都在阳光下舒展经络，青草气息不断释放，随风飘散，六十分钟的阳光照射是最温暖的时段，多一分则灼，少一分则涩。

　　而后转入青桶进行深度萎凋，开始体验机械的诗意，三米长不锈钢青桶缓缓转动，冷暖风交替吹送，吐着云雾，让18℃的春涧清风与80℃的炭火暖流变换浸润着叶脉，茶青在桶中翻转，依然延续着日光赋予的使命，不断释放和挥发深藏叶底的水分，循序渐进，由表及里，直至完全脱水，蜷缩成柔软的姿态，渐渐漾出第一缕清甜的花香。

　　当进入子夜，茶青在桶里蜷曲成翡翠的问号时，茶师开始点燃摇曳的炭火，将青间温度计的红线攀升至28度，让茶叶在桶里静卧呼吸，渗出渐浓湿润的氤氲兰芷。

如此反复，一遍一遍轻轻的摇，一手一手慢慢的做，遵循青变则我变的原则，让茶青在桶中不断休眠，苏醒，再休眠，如俗话所言，反复经历“死去活来”的过程，历经七手八手乃至十手，其间不断关怀，轻抚翻转，观察青叶发酵变化的状态，直至茶青锁定岩茶之韵味，叶面蜕变成三红七绿之绝色，有如青瓷窑变自然晕染。

　　此时猛摇青桶，让茶叶不断的自我磨擦，破壁溢出浓郁的品种香。

然后将炒锅烧至见红达380度高温，师傅扬手将青叶撒入炒锅，翻转猛炒，霹啪作响，有如凤凰涅槃，浴火重生，迸发出雨后青芥灸烤的鲜香，杀青终止了酶促氧化。

整套工序戛然而止，将十五小时的呼吸术永恒封存在叶脉间，再经揉捻变身，蜷曲成俊俏紧至的条索，随后烘干定型。

当最后一道工序的完成，半成品毛茶静卧竹筛时，分明看见晨露、月光与岩韵，都已注入茶汤里，如同把武夷山之秀气，天地之精华，酿就成了可冲泡的幸福时光。