<p class="ql-block">美篇号：59430367</p><p class="ql-block">图片：网 络</p><p class="ql-block">作者：健 康</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">在我们日常饮食的膳食宝塔中，第五层的烹调油和盐看似不起眼，却对健康有着举足轻重的影响。掌握它们的使用学问与方法，是迈向健康饮食的关键一步。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹调油种类繁多，涵盖动植物油。植物油如花生油、大豆油等各有特性，动物油像猪油、牛油等也别具风味。多样化是使用烹调油的重要原则，应常更换种类，且以植物油为主，满足人体对不同脂肪酸的需求。同时，控制使用量至关重要，每人每日应将烹调油摄入量控制在 25 - 30 克。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">不同类型的油，特点鲜明。大豆油、玉米油常见但精炼后部分营养流失；压榨型葵花籽油含丰富亚油酸且保留抗氧化成分。花生油脂肪酸比例平衡，富含维生素 E 且耐热，适合一般炒菜。芝麻油原生态，保留诸多有益成分。杏仁油和南瓜籽油饱和脂肪酸低，亚油酸高，但耐热性略逊，不宜爆炒。橄榄油和茶籽油单不饱和脂肪酸多，油酸丰富，对预防心脑血管疾病有益。而棕榈油、猪油等饱和脂肪酸含量高，虽耐热性好，但应少食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">少用油、巧用油、用好油是关键。“少用油”，严格控制摄入量，为健康把关。“巧用油”需搭配健康烹饪方式，蒸煮炖拌等低温少油的方法应成为日常首选，减少爆炒、煎炸等高油高温操作。油温过高不仅破坏油的营养成分，长期食用经高温反复煎炸的油脂还危害健康。我们还要改掉做菜先过油、油冒烟才下菜等陋习，这些不良习惯不仅增加油的使用量，还可能产生有害物质。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盐，同样不可小觑。食盐分为碘盐等多种类型，世界卫生组织推荐每日摄入量控制在 5 克，我国也将每人每日不超过 6 克盐作为防控慢性病的长期目标。然而，超标的盐很容易在不经意间进入我们的饮食。一份含盐量 2.5% 的 400 克菜肴，就可能带来 10 克盐。人们习惯的汤粥搭配，若不注意，也可能让盐摄入量超标。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">要实现低盐饮食又不失美味，需要一些技巧。首先总量要控制，精准使用盐勺等工具，清楚知晓每日用盐量。其次改变烹调方式，可采用蒸、煮等方式，减少盐的使用。再者，借助其他调料提升风味，如柠檬汁、醋、香料等，既能增添别样滋味，又能降低对盐的依赖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">膳食宝塔第五层的烹调油和盐，是饮食健康的调节阀。掌握它们的吃的学问、使用及方法，合理控制、巧妙运用，才能在享受美食的同时，守护好我们的健康。</b></p>