东盟美食：新加坡🇸🇬—新加坡辣椒蟹

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东盟美食：新加坡🇸🇬—新加坡辣椒蟹

新加坡辣椒蟹

材料：

青蟹 500克

蒜香法棍 10片

辅料：

蒜泥 90克

姜末 20克

小米椒末 30克

调味料：

蚝油 60克

鸡精 5克

新加坡辣椒酱 70克

白醋 30克

椰糖 60克

罐装去皮番茄碎 300克

油 20克

全蛋液 80克

盐 3克

茄膏 15克

新加坡红椒油 20克

烹饪步骤：

1. 处理青蟹：

清洗干净青蟹，去掉蟹鳃和内脏。

将青蟹切成块状，拍上薄薄的一层干淀粉。高温油炸至金黄色，捞出沥油备用。

2. 制作酱汁：

锅中倒入少许底油，加热至五成热。

放入蒜泥、姜末和小米椒末煸炒出香味。加入茄膏和新加坡辣椒酱继续煸炒至出红油。倒入除全蛋液外的所有调味料（蚝油、鸡精、新加坡辣椒酱、白醋、椰糖、罐装去皮番茄碎、盐、新加坡红椒油），大火煮沸后转小火煮5-8分钟，让酱汁充分融合。

3. 烹制青蟹：

将炸好的青蟹块放入微煮的酱汁中。

轻轻搅动，煮约1分钟至蟹肉充分吸收酱汁的味道。关火，捞出青蟹装盘，保留部分酱汁在锅中。

4. 制作蛋丝：

将全蛋液倒入锅中剩下的酱汁里。

快速搅拌，使蛋液形成细丝状。

关火，迅速将蛋丝淋在装盘的青蟹上。

5. 搭配蒜香法棍：

将蒜香法棍切成小块或斜片，摆放在青蟹周围。最后可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。小贴士炸青蟹时要注意安全，防止油溅伤人。

酱汁的味道要调得浓郁一些，这样才能更好地衬托出青蟹的鲜美。蒜香法棍可以吸收多余的酱汁，增加口感层次。