<p class="ql-block">晋南人,尤其是我们万荣人特别喜欢拌菜，只要是蔬菜类的，如韭菜、槐花、葱、窝瓜、茄子、白菜、苜蓿等，都可拿来择了、洗净、切碎、拌了吃，这就是晋南人的饮食习惯，也是民以食为天的最好诠释。</p><p class="ql-block">阳春四五月天，天地间生机勃勃，甜苣也从土里冒了出来，刚开始很小，慢慢长出数片绿色叶子，村里的婆姨们便也成群结对开始到地里寻找美食了。甜苣喜欢长在果树地里、盐碱地里，如果运气好，找到地方，很快就可以挑到一小筐，足够全家人美食一顿。邻乡距黄河滩涂较近，常有人到滩里去挑，那里的甜苣比较多，有时一早上会挑到好几麻袋。然后会走村转巷卖了换钱。不过，挑甜苣要认识甜苣，因为有人曾经将与甜苣长得很像的刺折带回了家，闹出了笑话。</p><p class="ql-block">家庭主妇将挑来的甜苣择了、淘净、切碎、拌面，或者再加适量小苏打化水中洒在菜中拌匀，这样蒸出来的甜苣颜色青青，还减轻了苦苣的苦味。然后均摊在篦子上，待锅里水烧开时，放入锅内。蒸上20分钟左右，便可关火，但也不急于马上从笼里取出来，要趋上几分钟，而且经常说道：一趋三熟。在这个档口，主妇们还要制作调味品，那就是拌菜的最佳搭档---油泼蒜辣子，将蒜捣成蒜泥，加上适量的红辣椒面，盐少许，用热油一泼，再来一点好醋，兑上凉白开，瞬间香喷喷、红彤彤的油泼蒜辣子便呈现在眼前，色、香、味俱全，教人胃口大开。油泼蒜辣子做好了，拌菜也便可以出锅了，农村人也是很懂得统筹方法的。</p><p class="ql-block">锅盖一掀，甜苣特有的清香便弥漫开来，很是好闻。一家人迅速围在桌前，给热腾腾的拌甜苣中间豁上一个小圆，恰好能放下油泼蒜辣子调料，以便大家都方便取用。拌甜苣浇上一勺子油泼蒜辣子，搅拌一下，便可开吃，吃到嘴里，感觉滑滑的、微苦，但很好吃。再咬上一口热馍馍，味道妙不可言，这就是家乡的味道啊，给肉都不换。</p><p class="ql-block">甜苣有极强的生命力，人们把择菜剩下的甜苣根扔在门前的小菜园里，埋上土，浇点水，过上一段时间就又长了出来，就又有甜苣吃了。</p><p class="ql-block">甜苣还有一个孪生兄弟，叫苦苣。苦苣比甜苣味道略微苦一点，营养价值和甜苣都差不多。以前大多用来喂兔子，现在没有人舍得让兔子吃了。因为甜苦苣都具有清热解毒、凉血止血、清肝明目、平抑肝阳，降血压的功效，对肝火引起的眼睛红肿、双眼干涩、视物模糊等，多食苦菜有很好地缓解作用。这么好的美食，谁还舍得让兔子吃呢？</p>