【原创】兴平人，你吃过“牛肉板面”吗？

秦龙无悔

文图/醉美新兴平编辑，撰稿人 李小军

　　兴平，这座充满烟火气的小城，面食文化源远流长，种类丰富得令人咂舌，足有几十种之多。然而，对于很多未曾远行的兴平人来说，“板面”这个名字却显得颇为陌生。在兴平本地的大街小巷，常见的是油泼面、臊子面、蘸水面等面食的招牌，它们以各自独特的风味，满足着兴平人的味蕾，构筑起兴平人对面食的认知框架。而安徽的“牛肉板面”你见过吗？你吃过吗？

　　命运的奇妙之处就在于它总能带来意想不到的邂逅。我的弟弟娶了一位安徽姑娘，从此，板面这种独特的美食走进了我们的生活。弟媳的娘家人做安徽板面有着几十年的经验，主打正宗的牛肉板面。第一次听说牛肉板面是在十几年前的浙江的织里，吃了一次后便深深地爱上了这种面。之后在我脑海里常常浮现出的是那碗被折服的牛肉板面。做为一个兴平人，却没想到板面会在日后掀起我对美食全新的认知浪潮。

第一次见到牛肉板面，它的形态就让我眼前一亮。板面有细面、中细面和宽面之分。那细面，宽窄和兴平的韭菜叶面相仿，却要厚实一些，拿在手中，能感受到它沉甸甸的质感，仿佛承载着更多的麦香；中宽面大约1.5厘米宽，恰到好处的宽度，既能挂满浓郁的汤汁，又能在咀嚼时带来十足的满足感；而宽面，则像兴平的裤带面一般，宽大厚实，却又比裤带面多了几分硬朗，这样的面条，注定在口感上有着独特的表现。

除了面条本身，配料更是板面的点睛之笔。鲜嫩的牛肉，炖煮得恰到好处，入口即化，每一丝纹理都浸透着香料的醇厚味道；饱满的豌豆，软糯香甜，为板面增添了别样的口感层次；翠绿的青菜，在滚烫的面汤中焯烫后，依然保持着清新的色泽和脆嫩的口感，为整碗面注入了生机与活力；大料汤，是板面的灵魂所在，那浓郁的香气，混合着多种香料的独特气息，让人闻之垂涎欲滴；再加上特制的辣子角角，红彤彤的色泽，散发着诱人的香辣味，但在嘴里嚼起来并没有什么辣味，满满的辣椒的焦爨香，就能瞬间点燃整碗面的激情。

正宗牛肉板面“宽面”

正宗牛肉板面“细面”

　　在兴平，面食文化同样有着深厚的底蕴。兴平的油泼面，讲究“热油激香，面条劲道”。将手工擀制的面条煮熟后，放入碗中，铺上葱花、蒜末、辣椒面等调料，再淋上一勺滚烫的热油，“呲啦”一声，香气瞬间弥漫开来，那是一种简单而直接的美味，让人欲罢不能。臊子面则以其鲜美的臊子汤和细长的面条闻名，臊子汤通常由猪肉、木耳、胡萝卜等食材炒制而成，味道醇厚，面条细长柔韧，入口爽滑。

安徽板面讲究配着卤菜吃，更加美味、更加过瘾。

板面馆各种卤菜都有，有素菜、有荤菜。

　　我的弟媳是一位来自安徽的姑娘，她的出现，不仅为我们家带来了独特的美食——牛肉板面，更带来了无尽的温暖与幸福。

弟媳刚嫁进我们家时，我就被她的勤快懂事深深打动。她总是默默地操持着家中的大小事务，脸上永远挂着温和的笑容，对待每一个人都真诚而友善。弟弟和她情投意合，婚后不久，两人便决定一起创业，开一家属于他们的牛肉板面馆。

说起这牛肉板面，那可是弟媳家乡的特色美食。弟弟为了学好这门手艺，跟着弟媳刻苦钻研。从挑选优质的面粉，到精心熬制独特的汤底，再到熟练掌握拉面的技巧，每一个步骤都饱含着他们的心血与期待。终于，在两人的努力下，牛肉板面馆顺利开张了。

弟弟以前的老店门面外景一角

凉卤菜中的虎皮青椒、卤皮蛋、卤海带、卤黄瓜，都是下酒好菜。

各种凉菜都用很多朝天椒，大蒜，生姜大料泡卤而成。

卤香肠，卤豆皮，卤豆干，卤鸡蛋，卤鸭腿，卤鸡腿……

几十种调料卤煮的正宗把子肉，也是一道出了名的硬菜。

　　听弟媳讲起板面的制作过程，才知道这小小的一碗面，背后竟有着如此复杂的工序和讲究。从面粉的选择开始，就严格把关，必须选用优质的小麦粉，才能保证面条的劲道和口感。和面时，要根据面粉的特性和天气的变化，精准控制水的比例，反复揉搓，直到面团光滑细腻，富有弹性。醒面的时间也至关重要，太短则面条缺乏韧性，太长又会影响口感。制作面条时，师傅们凭借着精湛的技艺，将面团拉成宽窄均匀的面条，动作娴熟流畅，一气呵成，仿佛在进行一场精彩的表演。

熬制大料汤更是一场时间与火候的较量。各种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，按照特定的比例搭配，放入大锅中，加入牛骨和牛肉，用小火慢炖数小时。在这漫长的过程中，香料的味道逐渐融入汤中，与牛骨和牛肉的鲜美相互交融，形成了独特而浓郁的风味。每一锅汤，都凝聚着师傅们的心血和经验，是板面味道的核心所在。

　　当板面与兴平的传统面食相遇，一场奇妙的碰撞就此展开。弟弟和弟媳春节回家，在老屋做板面吃，起初，父母亲，小侄子对板面这种外来的面食多少有些抵触，毕竟他们早已习惯了本地面食的口味和风格，唯独我才算饱餐一顿我心心念念的牛肉板面。然而，随着时间的推移，板面独特的魅力逐渐被我们家人所接受。越来越喜欢上了板面，从最初的好奇，到后来的喜爱，板面在我们家渐渐代替了“裤带面”。

在我国北、上、广的街头，常常会看到安徽板面的身影，而在江浙沪地区，板面更是吃香，来一碗板面，就像咱们兴平人到饭店吆喝“来一碗宽扯”一样亲切和熟悉。

兴平面食品种很多，但还没有一家正宗安徽”牛肉板面”，也许这也是一个遗憾，兴平人爱面，一天三顿都巴不得咥面，充分体现了兴平人爱面爱到了骨子里。

在中国十大面食中，陕西的臊子面上了榜单。单从各地的面食文化起源来看，我感觉就面的制作上来说，中国面食只能分五种，山西的刀削面，它以把面放在头上有刀削面而闻名；兰州的拉拉面，以将面拉的又细又长还不断而出名；陕西的宽扯也应排在其中，因为宽扯扯出来的面有宽、有厚、还有用手出中间花开的那，薄如蚕翼又不烂之处，最应成为扯面的精华之处；淳化的活洛以木头挤压形成面的制作，也创造了制面新花样，礼泉的洛面也应该被记录成中国名面，因为它本来就是世界上最早的“方便面”。安徽板面是用机器压的面，但它的味道和配料成了牛肉板面的点睛之笔。曾有人在中国六大名面中提到安徽牛肉板面，竟然没有兴平扯面什么事了，每地方都有自己的面食，但安徽板面确实值得品尝。兴平人应该都没有吃过安徽正宗的牛肉“板面”吧！

泡卤过的海带又脆又滑又下酒。

卤的狮子头、大排、鸡胗、鸡爪、腐竹、

卤鸡肠，卤鸡翅，卤鸡肝，豆包肉，看见都会让人流口水。

　　三年前的一天，弟媳在店里忙碌时，不小心被热油烫伤了脚。听到这个消息，我们全家人都心急如焚，得知弟媳跳着给客人端饭，我的爸爸妈妈完全坐不住了，他们二话不说，带着小侄儿，立刻从兴平出发，为了能让弟媳尽快好起来，他们特意买了三支市面上最贵、最好的烫伤药。一路上，他们归心似箭，恨不得立刻飞到弟媳身边。尽管路途遥远，但亲情的力量让他们忘却了疲惫。

而我也赶忙回家，帮忙操持家中的事务，让爸妈能够安心去看望弟媳。在那段日子里，全家人的心都紧紧地系在了弟媳身上。当爸妈终于见到弟媳时，心疼得眼眶都红了。他们小心翼翼地为弟媳涂抹烫伤药，轻声安慰着她，那一刻，亲情的温暖在空气中弥漫开来。

弟媳被我们一家人的举动深深感动，她含着泪说，从来没有想到自己能遇到这么好的一家人。在养伤的日子里，弟弟更是无微不至地照顾着弟媳，店里的生意他一个人扛了起来，虽然辛苦，但他毫无怨言。而我的父母亲们，也时常给店里帮忙，让弟弟能够轻松一些。

如今，弟媳的脚伤早已痊愈，板面馆的生意也依旧红红火火。经过那次磨难，我们一家人的感情变得更加深厚了。弟媳不仅是弟弟的贤内助，更是我们这个大家庭不可或缺的一员。在她的影响下，我们也渐渐爱上了牛肉板面，那独特的味道，已经成为了我们生活中无法割舍的一部分。

一碗飘香的牛肉板面，不仅承载着弟弟和弟媳的梦想与汗水，更凝聚着我们一家人浓浓的亲情。在未来的日子里，无论遇到什么困难，我相信，我们一家人都会携手共进，因为我们是彼此最重要的人。

板面馆里的卤豆干也是下酒的好菜，卤黄花菜，卤素鸡，卤面筋，卤油方。

　　对于我的家庭来说，板面更是成为了一种情感的纽带。每当弟媳回娘家，总会带一些制作板面的食材回来，亲自下厨为我们做上一顿美味的板面。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的板面，欢声笑语回荡在屋子里。在这一碗碗板面中，我们品尝到的不仅仅是美食的味道，更是亲情的温暖和家庭的幸福。

板面，这种来自安徽的美食，在兴平这片土地上生根发芽，与兴平的面食文化相互交融，绽放出别样的光彩。它让兴平人领略到了不同地域美食的魅力，也为兴平的美食文化增添了一抹新的色彩。而我与板面之间的这份情缘，也将随着时间的推移，愈发深厚，成为我记忆中一段难以忘怀的美好时光。

　　兴平随着时代的快速发展，各种美食也南北相惯。如：兰州拉面、沙县小吃、广东肠粉、湖北热干面、河南胡辣汤、四川米线，相信不久的将来也应该轮到安徽的“正宗牛肉板面”闪亮登场了吧！