<p class="ql-block">软烂入味，太香了，可算解把馋了，哎呦我的妈大哥，昨天晚上做啥好梦了，整的一身大骨头啊，整的我都不好意思了，你看咱家人说了，你俩最近吃的也太素了，也不是一俩风格呀，那媳妇那不得吃瘦了吗，我一琢磨也是那么回事啊，所以说今天咱们整啥呀，酱脊骨呢，哎，这玩意炖闻着老香了啊，我跟你说它老好吃了，就是都愿意吃酱骨头馆里边那鸡骨是不是，但是在家里面怎么做都做不出来那味儿，整啊，来咱不墨迹现在开始行吧，这脊骨啊咱们剁的时候看，这是这块儿是一个骨，这边儿两个骨啊，咱们从两个骨的地方啊旋下去啊呀，这这是好看，哎别做成大块啊，稍大一点行啊，这骨头剁好了之后啊，你们拿那个清水啊给他洗洗，多泡一泡啊，然后呢我是不洗了省点水，哈哈哈，然后准备点小料啊，大块的葱姜，花椒大料，香叶桂皮再来几个干辣椒，基本完成，咱们接下来点火，好嘞啊，脊骨啊咱们先是冷水下锅啊，然后往里面甩点料酒，哎，该焯水这玩意儿还是得焯水，血沫太多啊，你这边不放葱姜吗，其实没有啥必要，你要短时间内焯水的话呢，葱姜发挥不出来作用，或者说你炒制的时候再放葱姜，味道更香啊，明白了，开锅开个578分儿的，捞出来啊用温水给它洗啊，洗干净的啊，锅里面热油啊，再用咱们炒糖色啊，来点冰糖啊，看着这冰糖的量是根据什么来的，这回不是根据来的，是根据这个汤来的，明白了吧，汤越多你的冰糖就稍稍多一点，先把这个冰糖给它拍拍碎啊，用白糖炒不也一样吗，白糖，白砂糖绵白糖都可以啊哎，冰糖完全拍碎之后啊，再把火打开，打成什么火看到没，这样的，中小火稍稍大过冰糖那个圈，然后搅动啊，你放这玩意多费劲呢，整点老抽它不行吗，其实很多人都这么想，说是你看老抽也可以上色，为什么要用冰糖熬呢，其实老抽它并里面并没有什么呀，焦糖这个香对吧，就像是红烧肉对吧，跟那个老抽做出来的感觉那能一样吗，不一样嘛对不对，所以说这糖色是必须得有的啊，有道理哎，味道更好更香，把这个冰糖啊完全熬制融化，这个时候咱们把火看着啊，调成什么调成最小火，就有中间这个火苗，这样的话它是什么呀，火苗不要大于糖圈儿，它就不容易糊，不容易糊了对吧，这玩意儿是啥，就在家里面多研究多练，我跟你讲的细一点，你多练一练，学到了早晚是自己的对不对，你看你糖醋排骨，你红烧排骨啊，你是不是你，你酱个牛肉酱个肘子，酱个猪蹄儿啊对不对，你家里面做红烧肉啊，你离不开这个东西对吧，所以是，哎，看，然后慢慢去升，别着急，整个过程啊，别让糖冒烟啊，如果感觉什么火有点大了啊，咱们就撤火，看见没离开火苗，哎让那锅的余温慢慢去升温，你会发现一个状态看，提升了一层什么呀泡沫啊，越来越多了对不对，这泡沫越来越浓越来越浓，哎，然后呢再轻轻去熬一下烹啊，到最高点非常丰富的时候，就开始变成这种鱼眼泡，这个就是什么呀糖色了啊，鱼眼泡即将快消除的时候，咱们把火打开，然后往里面加开水啊，慢慢加，别一下咔嚓倒里头啊，然后呢再让水跟糖完全融合一下，搅动一下就行了啊，完全给它熬制融合啊看了吗，这种颜色有点像什么呀，老抽对不对，哎颜色比较深，然后呢咱们给它盛出来啊，锅里面咱们热油啊，先把香料下锅啊，给它扒拉扒拉炒一炒香料给它炒出香味儿，然后呢咱们再加入什么呀，黄豆酱啊，这个就是什么酱骨头酱牛肉酱肘子酱猪蹄儿，这里面的酱香的酱啊，哎这个酱一定要下锅里面去炒，去煸不炒不煸酱不香啊，然后呢咱们从锅边烹入料酒，一勺生抽，少来上一点老抽啊，完全炒制融合，酱香浓郁啊，关火来，这个咱们看这个啊，烧了一锅水啊，然后咱们把这个酱料啊，放到开水里面啊，这就是酱汤是吧，哎，这就是酱汤，但是还没完全好，为什么呢，因为咱们还有什么糖色啊，这是刚刚咱们熬好的糖色，看到没颜色，哎，真红亮啊对吧，然后呢再把糖色，倒里头先让它开锅，开个10分8分的啊，料的香味全煮到汤里，然后再用这样咱们再把这个鸡骨下锅啊，好，然后再次开锅的时候，咱们计时煮多长时间，煮30分钟啊，开锅以后再盖盖子，现在不要去焖着它，明白了吗，明白了里边肉容易有腥味啊，好的，前30分钟咱们用的一直是中火咕噜着啊，然后时间到了之后，咱们再去调味儿，加点什么盐，味精这盐我稍稍重了一点，为什么汤比较多啊，好，然后呢再来两颗冰糖，冰糖干嘛呢，中和一下糖色的味道，这工地儿扣上盖子，转成最小火儿，是半泡半煮多长时间，20分钟，然后再关火泡20分钟，让它更加入味儿，还得这么长时间我都等不及了，你等不及也得等着，要不你先吃，我看着我也不得劲啊，哈哈哈哈，好好鼓捣着啊，时间到啊，出锅装盘儿啊，来，再把剩下的汤儿往上浇一浇看怎么样，哎呀妈馋死我了，我跟你说回家你就吃去吧，那真是软烂脱骨，嘎嘎入味儿啊，哎呀找找，这也太馋人了太烂乎了，哎呀，这玩意儿带点小鸡儿的，哎呀给大家咬一口啊，哎呀妈呀，真馋人啊，这一大盆大肉搁这放着谁能受了啊，哎呦我的天呐，真的是软烂脱骨，先来一口啊，嘎嘎入味香啊，回家赶紧试试去，哎呀，终于吃到了，这都太素了，受不了了，嗯，哎呀妈，真好嗯。</p>