一道好吃的野菜饭

关中百姓

　　北方当下时令的野菜，当属乡村田间地头的马齿苋。

陕西关中地区叫它蚂蚱菜。

把马齿苋清理清洗干净。

放在案上。

用刀切成碎渣状。

切的越细碎越好。

将切好的野菜放在锅盆里。

　　加入少许的食盐和食用碱面粉(食盐的作用是提底味和增加筋道口感，食用碱面粉的作用是保持绿色素不变色，尤其是遇料汁里的醋酸性物质后不发黄)。

　　用筷子快速搅拌，将马卤苋植物叶径中的汁液打出浆汁来。

　　将马卤苋植物叶径中的汁液打出浆汁来后，加入适量的普通面粉。

继续搅拌。

根据稀稠情况加入适量的凉水。

搅拌成这样的状态就可以了。

静置数十分钟。

将菜面糊糊平铺在笼屉上。

开火蒸制。

炒锅里倒油烧热。

切一些蒜苔，配上蒜泥，或葱花碎。

　　油烧热后关火，稍候数十秒后等油温稍微降低点，将蒜苔，配上蒜泥，或葱花碎倒入油中。

快速搅拌钧匀。

另外加入一些陕西特色的油泼辣子。

　　加入一些蚝油或味极鲜酱油，青芥末膏，白糖，山西陈醋或者镇江香醋。

将混合的调味品搅拌钧匀。

　　菜面蒸10分钟(若铺的薄的蒸10分钟，铺的厚的蒸15~20分钟)。

把蒸熟的菜面从笼屉里取出来。

用刀切成条块状。

　　把切好的菜面条块倒入提前配好的料汁锅里。

搅拌钧匀，让每块菜面上都包裹上料汁。(绿色素遇到醋的酸性物后略会变黄的)

　　马齿苋能抵抗细菌病毒、消除炎症、退烧，帮助调节血糖血脂，增强免疫力，促进伤口愈合，并具有抗氧化和辅助美白作用。

好吃的野菜面便可以食用喽。

除了野菜之外，其它青菜也可以蒸菜面的。

这是用菠菜蒸的。

菠菜蒸的菜面颜色更翠绿。

菠菜菜面翠绿似翡翠。

铺的薄的蒸熟的菜面先切成条状。

再切成菱形片状。

料汁是菜面的灵魂。

陕西的油泼辣子是必不可少的。

浇上料汁，搅拌钧匀。

口感爽滑筋道，味道酸辣咸甜。

如果铺的厚了，蒸熟的可以切成条状。

粗条状与片状口感略有不一样。

　　蒸菜面，既是菜，又是面，统可称作北方的美食。

一盘蒸菜面，好吃的美食。

这个蒸野菜面其实就是野菜蒸麦饭的另一个做法而已，野菜麦饭的历史可以追溯到古代，其起源与当时的生活环境和食材匮乏有关。用野菜和面粉混合蒸制而成，既解决了食物短缺的问题，又保留了营养‌野菜麦饭的制作方法相对简单，主要是将野菜或蔬菜切碎后与面粉混合，蒸熟即可。常见的野菜包括荠荠菜、苦曲菜、苜蓿等。这些野菜不仅提供了丰富的维生素和矿物质，还具有独特的口感和风味。在文化上，野菜麦饭不仅是食物，更是一种对艰苦生活的回忆和对自然的敬畏‌，在现代，野菜麦饭依然受到人们的喜爱，尤其是在春季，各种野菜鲜嫩可口，适合制作麦饭。它不仅保留了传统风味，还因其营养丰富、制作简单而受到欢迎。此外，野菜麦饭在养生方面也有独特的作用。