大蒜怎么吃？

岁月沉香（2）

　　大蒜有很强大的保健防病功效。现代研究证明，大蒜含有几十种功效成分，防癌效果位于40多种果蔬的首位。

@购买大蒜：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是最优质的大蒜。

@大蒜的吃法也很有讲究：

1.吃蒜做好方法是：避免整瓣直接食用。最好把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟后再吃。因为，大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有把大蒜切开挤压把其细胞壁破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

@大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。

因此，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

@糖醋蒜头的吃法也可以较好地保存大蒜素。但糖醋蒜头能虽然充分释放大蒜素其糖分比较多，也不太利于健康，所以，癌症患者日常少量食用即可。

@酸菜鱼、水煮鱼等，都是把整个大蒜彻底煮烂，这种做法把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了。不建议癌症患者吃。

@三种蒜不能吃

1.高温炝锅的蒜：大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

2.大量生蒜：生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。

3.烤蒜：烤蒜是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，如果与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

@大蒜的最佳搭档

1.大蒜+西兰花：西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同样是防癌抗癌的一把好手，对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。西兰花、大蒜、香油、醋、酱油做法：大蒜拍碎捣成蒜泥，加一份酱油、两份醋、半份香油，调成凉拌汁，静置15分钟左右。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟。捞起盛盘，然后淋上蒜泥汁即可。

2.大蒜+蜂蜜：蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。食材：大蒜，蜂蜜、盐做法：大蒜剥好后放入30%的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热1～2分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。

3.大蒜+醋：大蒜和醋也是一对好搭档，食用后可起到促消化、增食欲、调血脂、稳血糖、延衰老等功效。食材：大蒜、冰糖、米醋做法：大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。

让知识保障我们的老年健康！😊

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