素食主义的美篇

素食主义

日常可食用的蘑菇有很多，如细长的金针菇、圆扁的香菇、肥厚的杏鲍菇。

金针菇：“益智菇”

金针菇含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及人体所需的氨基酸，属于低热量高蛋白食物，一直被纳入帮助减重的日常饮食中。

金针菇的赖氨酸含量尤其丰富，能促进儿童的智力发育，因此有“益智菇”之称。

挑选技巧：选择外观白净、干爽的金针菇。若金针菇的蕈伞出现颜色变黄或出水，代表已经变质、不新鲜；蕈伞若有压扁的现象，则是运输过程被压伤，食材破口处容易受到微生物污染而有腐烂的风险，最好不要购买。

香菇：“菌中之王”

香菇富含多种矿物质和维生素，如钾、钙、镁、铁、锌、维生素B、维生素D，而且，晾晒过的干香菇所含的维生素D比新鲜香菇高。

香菇的膳食纤维也很高，每100克含有3.8克膳食纤维；每100克杏鲍菇含有3.1克。

挑选技巧：购买完整未剪的香菇，菌褶呈米黄色且带清香者为佳。

杏鲍菇：“素食界的牛肉”

杏鲍菇菇柄粗大、色泽乳白，肉质肥厚，菇柄口感类似鲍鱼，有淡淡杏仁香气，因而得名，质地细腻滑Q，煎煮炒炸皆可。

挑选技巧：选择无裂痕、外观干净、菇柄肥厚有弹性的杏鲍菇，闻起来带有淡淡杏仁香。

菇类可代替肉类中的蛋白质，但淀粉质很少，不能为身体提供热量，会很快感到肚饿，因此宜均衡饮食，一星期吃2至3次较好，多种蘑菇混合着吃。