陈先生强调 🍀每家每户基本上都会炒这个菜🌸我声明-是炒木须肉 🌺不是溜，也不是烩，大家看

阿莲

每年春节那桌菜上，老爷子要求的必须得有木须肉这道菜，

今天咱们简简单单的炒一个木须肉，

木须肉呢，是每家每户基本上都会炒这个菜，我声明啊它是炒木须肉不是溜，也不是烩，是炒木须肉大家看看啊，

咱们这个配料肉是肯定的鸡蛋，黄花木耳这是必须的，配气儿这是搁什么呢，我呢喜欢搁点菠菜，

我炒没肉有种不搁姜不搁蒜，只搁葱花，让这个肉里边吃出葱香味儿，

黄花木耳先给它改一下刀，先把黄花这个头给它去掉啊，这个头有时候它比较硬，揽两刀，也就说三节足矣了，木耳呢咱们稍微的揽两刀，还有一个大家一定要注意的，黄花菜和木耳，炒之前一定焯一下水，否则的话容易中毒，咱们先把它焯上，

焯东西的水呢，

焯菜的水是一定要是开水，

咱们焯肉后呢，那是凉水下锅，为了把里边的血沫子和杂质挥发出来，把它烫一下，烫个两三分钟，

这个黄花木耳呢，咱们都是使温水泡发两个小时左右，完了一定要洗干净，这就可以了，这就完全可以了，不要烫太大，烫太大这个黄花菜，

现在呢咱们把这个肉切了，我呢，这是逮着1块2刀，肉就是它了，人家对炒木须肉切肉片的比较多，

我炒木须肉呢，喜欢用肉丝，猪肉要顺丝切，牛羊肉要呛着切啊，带一点肥的咱们吃着香，让黄花木耳充分的吃进这个肉，这个油脂，

咱们这个肉呢，打好片儿以后你看，有肥有瘦，咱们要斜着切，斜着切的目的是什么呀，每个肉丝上，既有瘦肉也有肥肉，

好了肉丝咱们切得了葱，还要稍微的多一点儿，让这个肉里边儿充分的吃出这个葱香味儿，并且我炒木须肉呢，不僵，肉肉咱们不僵，

咱们只是锅里煸菠菜好熟好吃，颜色也好看，OK，

咱们把这个鸡蛋和鸡蛋要平着磕啊，为什么平着磕呢，这样的话呢，它这个不容易有那个碎渣的情况，

过去呢，学徒的时候呢，有一个说法，呃，师傅要说，哎，说小刘你去给我磕几个鸡蛋来，

如果这个鸡蛋要是这么端上来，说明里边啊没放盐，

说我要是给师傅把这鸡蛋打了，那也就说里边已经放完盐了我才打的，

咱们少放一点盐啊，鸡蛋一定要打，使劲的打，打出里边的泡，把里边的蛋黄，蛋清一定要打匀了，否则的话出来蛋黄就蛋黄，而蛋清是蛋清的，鸡蛋的香味也出不来，

一定要打啊，使劲打咱们开火，油锅热了少放一点油，咱稍微把锅润一下，要不然待会炒鸡蛋的时候会发锅再烧，等锅又热了放点凉油，油不要太多，这么煎好可以了，咱们下锅这么大的块就可以了，待会儿搁的菜就显现不出来了，稍微的炒老一点，待会儿菜汤还要吃，

来出勺底油，咱们开始炒肉丝，肉丝我不僵，我是生煸，煸出来的效果呢，味道呢好吃锅热了，咱们葱和肉丝咱们一块儿下去煸啊，

好，断生断生了咱们就下料酒，锅边啊，不要吃出生料酒味来，

酱油稍微多一点，盐少来一点，多一点小常理啊，把我们焯好的黄花木耳，咱们倒进去，

为什么我要生煸呢，如果你要是滑出来的肉片，或者是浆好的肉，它煸不出那个油脂来，它的黄花木耳吃不到那个，油脂的香味儿，

炒红心儿大家都知道，没有不放香油的，咱们也少放一点，要吃出这香油的味儿，不放多了啊，有一点就够，

先把鸡蛋下去，加上咱们的配菜啊，菠菜，菠菜一塌秧，这就熟了，出锅加长版，简简单单的一道木须肉，希望大家喜欢。