春味饺子，鲜香无比。

呀呀

美篇昵称：呀呀

美 篇 号：1728487

图片：华为pura70

时间：2025年4月14日

地点：自家厨房

　　当天邀小姑妹夫妇和我们共同的一对朋友夫妇来家聚餐，除做了寓意十全十美的冷热十个菜外，主食做了当季春味十足的荠荠菜+肉泥、韭菜+肉泥的两馅饺子。虽然做菜包饺子时间很紧张，但对一个有着几十年“千锤百炼”的家厨主妇来说，似乎也没有啥难的。按着自己做家宴习惯，每一道家肴都在有条不紊的制作后，一一呈现，既荤素搭配营养健康还道道味美好看，无论是菜还是主食饺子，都承载着我们对小姑妹夫妇和好朋友夫妇的深情厚谊，当然也得到了小姑妹夫妇和朋友夫妇的大赞。此篇特分享包含浓浓春意的两馅饺子，以留作美好的食光记忆。

　　恐上午时间紧，故头天晚上就先把面和好放冰箱冷藏。调好馅后再拿出面来揉醒。

　　包饺子自然是要用最具春天鲜味儿的荠荠菜和产自农家的头茬韭菜了。

将鲜冻的荠荠菜用水化开、清洗、攥干水分切碎备用。将韭菜清洗干净控水后切成碎粒备用（忙的漏拍图片了）。

将购买的一块五花肉清洗干净、切成丁，再剁成馅。

温馨提示：肉馅的肥瘦比例3：7最好。当然完全可按自家喜好确定肥瘦肉的多和少。

　　在肉馅里加入适量的耗油、生抽、十三香、胡椒粉等顺一个方向搅至成絮状。

取调制好的一半肉馅，加入切碎的荠荠菜，切适量生姜碎放在荠荠菜上。用滚热的花椒油泼在生姜碎上后，先将荠荠菜搅拌均匀（油锁住菜水分既不干也不出水）后加适量盐，再顺一个方向与肉搅拌均匀成馅备用。

温馨提示：用花椒油泼馅是调制出好吃的饺子馅的一个小技巧。目前市场销售的调料非常多，在我家最常用的调料有盐、十三香、八角、花椒、老抽、生抽和胡椒几种，有的菜偶尔会加鱼露或耗油。亲朋们完全可按自家人的口味喜好加佐料拌成自家风味独特的馅料。

另，肉馅与菜的比例按自家喜好相搭。想吃肉多的就少放菜，想吃菜多的就少加肉。

　　取调制好的另一半肉馅，加入切碎的韭菜，同样把切适量生姜碎放在韭菜上，用滚热的花椒油泼在生姜碎上后，将馅搅拌均匀备用。

　　馅调好后，先把面揉好。

　　取适量面揉成光滑的长圆条，切做基本均匀的小剂子，再将小剂子逐个擀成圆皮。

　　先包韭菜肉馅的，尽量多放馅，包成带褶子的饺子。

　　再包荠荠菜肉馅饺子，同样要多放馅，包成不带褶子的月牙形饺子，以示区别。

　　一番忙碌，二种馅料、二种形状的饺子包好了，静待美味啦。

　　大火烧水，水开后先将适量的两陷饺子放入锅里，盖好锅盖。开锅后，打开锅盖煮4分钟，饺子即熟（饺子皮鼓起即可出锅）。

　　将饺子按形状分别盛入盘中上桌开吃后。瞧，透过薄皮已看到了馅，太诱人馋涎啦。

　　荠荠菜肉馅饺子特别的鲜美，是包荠荠菜饺子有史以来最好吃的一次，开心。

　　韭菜肉馅饺子保留了我包饺子的传统鲜美味道。

　　各个薄皮大馅，馅香皮儿筋道，亲们说鲜得很，吃的很美，很满足。