<p class="ql-block">好久没做轻奶酪蛋糕了，一瞧冰箱里囤的奶油奶酪、淡奶油，眼瞅着保质期一天天逼近；就连那罐新西兰进口的蓝莓冻干粉，也默默“躺”了许久。干脆就来制作蓝莓轻奶酪蛋糕！连续做了两次，都堪称完美：蛋糕出炉后挺拔饱满，表面平整光滑，尝上一口，绵软细腻，浓郁奶香与蓝莓的酸甜巧妙融合，让人欲罢不能，再配上一杯咖啡真的太赞了！</p> 配方清单： <p class="ql-block">图示配方可以做1个8寸椭圆和4个小蛋糕。</p><p class="ql-block">奶油奶酪：146克，酸奶：170克，</p><p class="ql-block">淡奶油： 70克，鸡蛋：4个</p><p class="ql-block">低筋面粉： 45克</p><p class="ql-block">细砂糖：50克（我用的是低GI阿拉伯糖）</p><p class="ql-block">蓝莓冻干粉： 15克</p><p class="ql-block">柠檬汁：几滴，玉米淀粉：1小勺</p> <p class="ql-block">第一次只做了一个8寸椭圆，用了90克酸奶，40克低粉。</p><p class="ql-block">第二次做时用了170克酸奶（把剩下的酸奶全部用掉），45克低粉。于是便多了4个小蛋糕</p> <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻出冰渣。</p> <p class="ql-block">2、制作蛋黄面糊</p> <p class="ql-block">3、打发蛋清，同时预热烤箱，设置165度上下烤，烤盘中加一半多的水放入烤箱中下层预热。</p> 4、混合蛋清和蛋黄面糊 <p class="ql-block">5、进行烘烤</p><p class="ql-block">水浴法烤制，一共73分钟。</p> <p class="ql-block">6、时间到先不急着出炉，等冷却十多分钟后再出炉。</p> <p class="ql-block">7、出炉，彻底冷却后再脱模</p> <p class="ql-block">脱模装盆</p> <p class="ql-block">绵软丝滑，口感非常好的蓝莓轻乳酪蛋糕做好了，Yummy!</p> <p class="ql-block">核心技巧：想要做出不开裂、不塌腰的完美轻乳酪蛋糕，需精准把控两大要点。其一，打发蛋清时切勿过度，湿性发泡状态最佳，提起打蛋器呈现大弯勾即可，避免蛋白霜过硬导致蛋糕开裂；其二，烘烤时务必降低上火温度，采用“低温慢烤”的策略，让蛋糕均匀受热，从内而外熟透，自然能保持挺拔身姿，收获绵密细腻的绝佳口感。</p>