径山脚下，一杯放心茶的诞生

龚崎现Ⅰ禅意山居

在杭州径山脚下，有一个环境优美的静心园，园里有几棵茶树，在春风的轻抚下，嫩芽初绽，绿意盈盈。我早就对这几棵茶树心生念想，盼着它们的叶子再长长些，好亲手采摘、制作一杯属于自己的茶。

昨天下午，阳光正好，微风不燥，我终于抽出时间，开启了一场别样的采茶、制茶之旅……

采茶，看似简单，实则是一门细致活。

我小心翼翼地蹲在茶树边，手指轻捻，将那嫩绿的叶片摘下。

每一片叶子都像是大自然的馈赠，承载着阳光、雨露和土壤的精华。

我尽量放慢速度，不求多，但求精，因为我知道，这每一片叶子都将是我手中茶的主角。

时间在指尖悄然流逝，一个多小时左右，袋子里就装满了新鲜的茶叶，看着这些绿油油的成果，心中满是成就感。

径山，作为世界禅茶的发祥地，有着深厚的文化底蕴和得天独厚的自然条件。

这里的茶，早已声名远扬。

而我在这里做茶，绝非是想在关公面前舞大刀，去与那些技艺精湛的茶农们一较高下。

我只是怀着一颗简单而纯粹的心，想亲手做一杯可以放心喝的茶。

现在喝上一杯放心的茶，实则不容易。

首先是原料问题，有些人采用受到病虫害严重侵袭、生长不良或已经变质的鲜叶，会影响茶叶品质，可能还带有异味、杂味或有害成分；茶叶生长的环境不好，如土壤、水源、空气存在重金属、农药残留、工业污染物等，被茶树吸收后会转移到茶叶中。

其次是加工问题，加工场所环境不清洁，有灰尘、杂物，加工设备未及时清洗消毒，工人卫生习惯不好，导致茶叶受到微生物、杂质等污染；加工的工艺不当：如杀青不足或过度，使茶叶出现生青味或焦糊味；揉捻过度导致茶叶破碎、汁液流失，影响品质；干燥环节温度、时间控制不好，使茶叶含水量过高易霉变，或干燥过度使茶叶品质下降。

还有是后期储存与包装的问题，储存茶叶的环境湿度大、温度高、有异味，容易使茶叶受潮发霉、吸收异味，加速茶叶变质；包装材料不防潮、不透气，或包装破损，不能有效保护茶叶，导致茶叶在储存和运输过程中受到外界因素影响而出现问题。

此外，还有一些不法商家为追求外观、口感或经济效益，可能在茶叶中添加色素、香精等非茶类物质，或进行过度的拼配、造假等行为，这些都会导致茶叶出现质量问题。

想喝上放心茶，看来最好是自己做了。

做红茶，是一场与时间的对话。

从采摘到萎凋，从揉捻到发酵，再到炒制，每一个环节都马虎不得。

我提前准备好了各种器具，这是做茶的基础，包括竹筐、炒锅、瓷罐等。

萎凋时，要专注地观察茶叶的形状，小心翼翼地去除多余的枝叶，让每一片茶叶都呈现出最完美的姿态。

揉捻时，我用手轻轻按压、揉搓，感受着茶叶在掌心的变化，仿佛能听到它们发出的细微声响。

发酵是最神奇的一步，我将揉捻好的茶叶放置在瓷罐中，耐心等待它们的蜕变。随着时间的推移，茶叶的颜色逐渐由绿转红，香气也会开始弥漫开来。

在制茶过程中，发酵环节是最难掌握的。发酵是红茶制作的关键步骤，它决定了茶叶的色泽、香气和口感，稍有不慎，就会影响最终的品质。发酵过程中，茶叶在微生物和酶的作用下发生复杂的化学变化，而这些变化受到温度、湿度、时间等多种因素的综合影响，很难精准把控。

发酵时间的把控，也极为关键。一般来说，红茶的发酵时间在3到6小时之间，但具体时间还需根据茶叶的品种、嫩度以及发酵环境的变化来灵活调整。

我这次做红茶，发酵时间是7个小时左右。

发酵时间过短，茶叶的香气和色泽无法充分形成；发酵时间过长，则会导致茶叶过度发酵，产生不良风味。在发酵过程中，需要每隔一段时间观察茶叶的颜色变化和闻其香气，以此来判断发酵的进度。

最后的炒制，是决定茶叶品质的关键。

我一只手拿颠着锅，另一只手不停地翻动着茶叶，火候的把控、翻炒的速度，都需要精准拿捏。那一刻，我全神贯注，只为了能炒出一杯香气四溢的好茶。

在红茶干燥过程中，部分工艺会用到炒干，如一些传统的小种红茶制作。在这个过程中，茶叶被放入锅中或类似的容器中，通过适当的温度和翻炒动作，使茶叶进一步脱水干燥，固定品质，同时促进一些香气物质的形成和转化，让红茶具有独特的香气和风味。但这里的“炒”更侧重于干燥和提香，而不像绿茶炒制那样以杀青、破坏酶活性为主要目的。

干燥一般分毛火和足火两次进行。毛火温度较高，通常在120 - 130℃，快速蒸发茶叶中的水分，停止发酵；足火温度稍低，约80 - 90℃，使茶叶进一步干燥，达到足干，便于长期保存，同时形成红茶特有的香气。干燥后的茶叶含水量应控制在3% - 5%左右。

当最后一缕青烟散去，一杯自制的红茶终于呈现在眼前。

从今天凌晨四点多开始炒，两锅茶都完成，已经是七点多了。

赶紧先泡一杯尝尝，我小心翼翼地将新茶倒入杯中，看着那红艳透亮的茶汤在杯中缓缓摇曳，心中满是喜悦。轻轻抿上一口，醇厚的茶香在舌尖弥漫，那是一种无法言喻的满足感。这杯茶，虽然没有大师们制作的那般完美，但它承载着我的心血和诚意。每一口茶汤，都是我对生活热爱的体现，是对自然馈赠的感恩。

在这个快节奏的时代，人们常常为了追求效率而忽略了生活的本质。而我选择在径山脚下，亲手做一杯茶，就是为了在这喧嚣的世界中，寻得一份宁静与安心。

这不仅是一杯茶的制作过程，更是一次心灵的洗礼。

它让我明白，生活本可以慢下来，用心去感受每一个细节，去享受每一个当下。

在径山脚下，我终于明白，做茶不是为了证明什么，而是为了让自己喝得放心，过得舒心。这杯茶，是我与自然的对话，是我与生活的一场约定。它让我在忙碌的生活中，找到了一片属于自己的宁静天地，也让我更加珍惜身边的一切。

今天是个好日子，晴空万里，刚好把做好的新茶晾晒一下，以期更好地保存。当然，也保存不了多久，因为很快就会喝完了。

那年我去新疆，也带了自己做的红茶，做茶叶生意的胥总有一天问：“你那个茶叶还有吗？”

“没有了。好喝啊？”我回应到。

“好喝。关键是健康。”

好喝，还健康的茶，才是放心茶。

一杯放心的茶，除了放心，还安心。

@龚崎现

即日于杭州在田书房