48.康震讲诗词：苏轼《惠崇春江晓景》

吴策

惠崇春江晓景

【宋】苏轼

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

这首诗最大的特点在于：写的不是实际的景象，而是画中的景象，也就是说这是一首题画诗。也就是題写在画上的诗歌，诗歌的内容就是介绍、描绘画里的内容。“惠崇”，是画作作者的名字，惠崇其实是一个和尚的法号，他生活在北宋初期，是北宋初期著名的九僧之一。所谓“九僧”就是九个和尚，他们都擅长写诗，有的还会绘画，总之是一些有着风雅的态度，颇有文人情怀的九位出家人，他们在当时很有名气。

　　惠崇画了一幅画，这画的名字就叫春江晓景——春天到了，在早晨江面上的景象。惠崇的画面里有哪些江面上的景象呢？苏轼这首诗正是描绘这幅画的画面，这种类型的诗有被统称为题画诗。以苏轼的才名、书法，在一幅名画上題一首诗当然也是可以的，就算这幅画是文物，苏轼写上也就成了二重文物了，对不对？

好了，让我们进入苏轼的诗句，看看画上画的究竟是什么。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”面里有竹子、有桃花、有春天的江水，江水里边有鸭子、江边有蒌蒿、有芦芽，既有动物，也有植物。虽然有花、有竹子，但竹子也不多，桃花是三两枝也不多，为什么呢？

　　因为描绘的是初春时节，天气刚刚转暖，有时还会“乍暖还寒％因而••春江水暖鸭先知”，你瞧那鸭子扑嗵一声就跳到水里头了，这江水已经没有以前那么凉了，所以鸭子们在水面上呀呀呀呀呀得开始游动了。还有一种说法，在冬天比较暖和的南方地区，河水不会结冰，鸭子虽然整个冬天都会下水，但苏轼觉得初春时节，水里的鸭子也一定感受到了江水已经回暖，春天已经来临了。

诗人在一笔写得很妙，他没有直接说：春天来了！桃花开了，竹子开始变绿了！他不这么说，他不说春天来了，也不写人的感受，而是荡开一笔写星星点点的桃色和鸭子在春水中畅快的游动，生机自然就显现出来了。

三四句说：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。画面里还有蒌蒿和芦芽。这蒌蒿和芦芽都是水边生长的植物，它们既是河豚喜欢吃的食物，同时人们为了应景儿而要使用的食材，可能会把蒌蒿釆了，也来把芦芽釆了来做下酒菜，甚至可能跟河豚一并煮到锅里头做为河豚的鱼边菜。蒌蒿已经长得满地都是了，可是芦芽为什么还是短的呢？因为芦芽长得比蒌蒿要慢一点，所以它露出了尖尖角，也正与初春万物刚刚萌生的景象相配合。

　　最有意思的是最后一句：“正是河豚欲上时”注意一下，河豚不应该出现在画面里，你想想，江水里的河豚怎么画？难道惠崇把河水画得那么清，里头留上三四只河豚，那就成煮河豚了，就不是春江里头的河豚了。

　　总结一下，画里头应该是有竹子，还有三两枝的桃花，沿着春江来看，有江上的小鸭子，还有江边满地的蒌蒿和有短短的芦芽，然后诗人想象说：哇，这个美丽的初春时节，也正是河豚要上来的时候了吧！

那这写的不就是初春时节的景象吗？没错。但是其它的鱼类与可能在春天上溯产卵，为什么苏轼非得说河豚呢？那必须得说河豚，因为苏轼就是一个河豚迷。大家都知道河豚美味，但剧毒无比，尤其它的肝脏和卵巢有剧毒，烹调不得法，会死人的。苏轼的一个朋友认为吃河豚太危险，忠臣孝子不能吃河豚，吃了之后既不能做忠臣，也不能做孝子了。苏轼算是忠臣孝子，但却依然不改初衷、不忘初心地要吃河豚！

苏轼闲居在常州时，当地有一个乡绅仰慕苏轼的名声，他有个厨子特别擅长烹调河豚，于是乡绅就请苏轼来家里吃河豚。这天晚上的河豚宴就只有苏轼一个人，乡绅的家人都不吃。全家人包括他的妻妾孩子们一股脑地全都躲在屏风后面，静静地听着。苏轼在吃河豚，他们听到了什么？他们听到了筷子的声音，还听到了咀嚼的声音，但是却没有评价的声音。厨子以及出资的主人和老婆孩子们都有点失望了，正在失望的时候猛听苏轼放下筷子，大喝一声：“太好吃了！今天就是死了也值得！”我们可以想象，苏轼之爱河豚，甚至胜过爱自己的生命。

　　所以虽然是在写惠崇和尚的一幅画上的诗句，人家的画面上没有河豚，你想想要是岸边上放着一排的河豚，那成何体统？但是苏轼看到这副春江晓景图，便不由自主地想起了这个时节里美味的河豚了。苏轼正是在想象，他看到的是这幅画，而他在想的是，有桃花、有竹子，春江，有鸭子，还有芦蒿有芦芽，那这个时节里江水里一定有美味的河豚啊，应该在画上添一碗河豚，变成东坡学士食豚图，这样就死了也值。你看，对于苏轼这样一个玩命的美食家和吃货来讲，河豚已经成为了他心里的一个重要的联想。

苏轼写这首诗时，已经结束了在貢州的流放生涯，这时候宋神宗已经去世，朝廷开始重新重用苏东坡。这时候苏轼的心情应该说是比较好的，人心情好了胃口也开了，又不改吃货本性，看到一幅画又想到要吃河豚。

事实上，我们知道苏东坡对吃是有很高的要求的，譬如说，他曾经在一篇文章里跟朋友们讨论，什么才是真正的美食的最高境界。他说，第一道菜应是烂蒸同州羊羔肉，将杏仁茶与香菜灌入羊羔腹中蒸煮而成，既有羊羔肉的鲜美，又有香菜的清香，还有杏仁茶的美味。这吃的够精致了吧？没错，吃的确实很精致了，可是人生不可能每天都吃得这么精致、这么富贵。

　　苏轼活了66岁，而在他的人生当中，有12年多的时间都是在被流放和贬谪中度过的！换句话说，至少在这12年时间里头，苏轼是没有吃到什么像样的东西的。我们知道实际上，苏轼也并不是以精贵而著称的美食家，他既能享受山珍海味，又能在粗茶淡饭中感受滋味，正如苏轼有诗云：“人间有味是清欢”，这是东坡先生留给我们的最宝贵的经验。

　　苏轼的品味不仅仅在五星级的酒店，也不仅仅在“满汉全席”上，而是在日常生活中，在每一天的日子里，吃山珍海味是享受人生的名山大川、江河湖海，而在粗茶淡饭中吃出艺术和精致，品味人生的田野山泉、涓涓细流，他们都是人生不可或缺的部分。在有河豚、有蒸羊羔的时候，苏轼懂得享受人间美味；在没有珍贵食材，只有猪肉、菜羹、羊脊骨的时候，苏轼能够运用自己的才智和审美让自己的生活也过得有滋有味；在生活极其艰苦，所有的食物仅够果腹的时候，苏轼还能够用：“饮酒但饮湿”的方法，把食物当作治疗饥饿的药。这才是真正的美食家。

　　苏轼活了不到70岁，但他的各种诗文的创作加在一起就接近一万首篇，他一生还有诸多政绩、大量的学术研究、艺术作品，这显示了他身上异常巨大的创造力。这创造力的来源是什么？我认为是他对人生乐观的态度，他认为，上至玉皇大亲，下至卑田院乞小儿，没有一个不好的人，他看见天底下的人都可能是他的朋友。虽然有人可能是他的敌人，但他也情愿把他们看作朋友。苏轼对待事物的态度也是这样，世间没有好的饭，也没有坏的饭，只有自己想吃的饭，只要是自己想吃的饭，吃得饱的饭，就是美食。

　　所以，苏轼这个美食家，我们可别小看他。从苏轼身上可以联想到我们自己的生活，在大多数的时间里，我们每天的美食就是每一顿饭，只要你用心品尝，一顿饭再粗糙，也总有它最美好的地方。正因为有这样的平常心，所以苏轼吃得了大餐，嚼得了菜根，能上也能下，能甘亦能苦。

【拓展知识点】

一、创作背景《惠崇春江晓景》是苏轼于神宗元丰八年（1085年）在汴京（今河南开封）为惠崇所绘的《春江晚景》两幅所写的题画诗。一说此诗作于江阴。

二、诗文解析

蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等种。《诗经》“呦呦鹿鸣，食野之蒿。"

芦芽：芦苇的幼芽，可食用。

河豚：鱼的一种，学名“鲀”肉味鲜美，但是卵巢和肝脏有剧毒。产于我国沿海和一些内河。每年春天逆江而上，在淡水中产卵。

上：逆江而上

三、引用诗句

《浣溪沙•细雨斜风作晓寒》

苏轼

细雨斜风作晓寒。淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，

蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

百度有关河豚知识

卵巢、肝脏、血液、皮肤等部位

河豚的毒素主要分布于内脏、卵巢、血液、皮肤等部位，其中卵巢和肝脏的毒性最为强烈。这种神经毒素具有耐高温、无解药的特性，0.5毫克即可致命，且毒素分布与季节变化密切相关

毒性部位分布

河豚毒素(tetrodotoxin, TTX)主要在以下部位分布：

‌卵巢与鱼卵‌：毒性强度与生殖周期直接相关，每年2-5月繁殖季毒性达峰值‌‌1

‌肝脏‌：储存毒素的中枢器官，春季产卵期毒性仅次于卵巢‌‌1‌‌2

‌血液与肠道‌：血块含神经毒素，误食受污染肌肉可致麻痹‌‌3‌‌4

‌皮肤与鱼眼‌：皮肤黏液含微量毒素，鱼眼晶状体的毒素浓度达肌肉的50倍‌‌

毒素特性

致命剂量：0.5毫克可致成年人在2-6小时内死亡，毒性强度超氰化钠1000倍‌‌4‌‌6

热稳定性：120℃加热4小时仍具毒性，常规烹饪无法破坏‌‌3‌‌4

迁移性：死亡2小时后毒素会通过血液渗透至肌肉组织‌‌

中毒防控

食用规范：须选择具有二维码溯源标识的养殖产品，禁止加工活体河豚‌‌

中毒急救：采用催吐洗胃联合活性炭吸附，配合阿托品等神经抑制剂治疗‌‌1

高危时段：春季中毒发生率占全年75%以上‌‌

吴策：厨师必须持有国家颁发河豚准许证，掌握河豚烹饪技术。