春季野菜知多少

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北京的春季很短，一眨眼就要到夏天了，春天萌发的鲜嫩野菜眼看就要过季了，喜欢吃这一口的可要抓紧时间，好好品尝这春天赏赐给人间的美味！

折耳根

（田野里采摘的折耳根）

春季，有一种野菜大量上市，根部叫折耳根，叶部称鱼腥草。“折耳根”常凉拌或炒菜，“鱼腥草”多用于炖汤或煎药，是同一植物的不同食用形式。

“折耳根真的是‘最难吃’的蔬菜！我只敢闻，不敢尝！”，这是很多外地人初次接触折耳根时的感受。鱼腥草性微寒，能够有效清除体内热毒，对于发热、咽喉肿痛等热毒症状有很好的缓解作用。而对于四川人来说，这种味道浓烈的“草药菜”却是餐桌上不可或缺美味的一部分，可以直接凉拌、炒制或炖汤，口感独特，是许多人喜欢的养生食材。它不仅是春季打野必备的美食，也是口碑极好的健康良方。
我们家常去四川饭馆吃饭，孩子和老伴必点凉拌折耳根这道菜。我初闻，鱼腥气浓烈，味道怪怪的难以接受，看他们吃得那么香，我也开始尝试，慢慢也能接受了。那天到自由市场，看菜摊上的折耳根5元一大包，很便宜，立马买上请老伴凉拌了一大盆，将这盘怪味美食品尝了好几天......

（饭店里的凉拌折耳根）

（自家做的凉拌折耳根）

花椒芽

（田野里采摘的花椒芽）

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，油亮鲜绿，麻香味美，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被御赐“一品椒蕊”的称号。
花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。
花椒芽菜可以在野外采摘，在一些自由市场也可以买到。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜，麻辣开胃、风味独特。
由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜，请朋友们尽快找来吃！

吃客请注意，花椒芽看起来有嫩刺，我第一次吃害怕扎嘴，其实不用担心。刺很嫩，进嘴嚼起来很脆嫩，不用担心。

（凉拌花椒芽）

（炸花椒芽）

马齿苋

（田间的马齿苋）

马齿苋是一年生草本植物，因其叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国南北各地均有栽培。马齿苋耐旱、耐涝，生存力极强，为田间常见杂草。
马齿苋味酸，寒，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效，主治热毒血痢，热毒疮疡，崩漏，便血。马齿苋具有多种营养成分，可当蔬菜食用，生食、烹食均可，可用作凉菜、炒菜、汤菜、粥等多种方式烹调，无论是清炒还是拌凉菜，马齿苋都能保持其鲜嫩的口感和独特的香味。《本草纲目》中将其归入菜部，并记载：“人多采苗煮晒为蔬”。晒干后的马齿苋可以烧肉，做包子，类似梅干菜一样，是一道独特的美味干菜。
每年我们春游踏青到野外，经常会寻找采挖一些马齿苋拿回家，开水一焯，加上蒜沫凉拌着吃，滑滑爽爽，每次都会一扫而光。

（凉拌马齿苋）

（干马齿苋烧肉）

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