初酿甜酒，重拾旧时光

美美堂

生活不用太满，一碗甜酒煮蛋的温暖，一次花开的时间，就是幸福偷偷藏好的答案。

岁月流转，年龄渐长，对小时候的想念愈发浓烈。那时，好玩的趣事与好吃的美食，都是心头珍宝，而母亲亲手酿制的糯米酒（老家俗称甜酒）更是记忆中的一抹亮色。于是，先生在市场买菜时，便特意带回了糯米和甜酒曲，圆我这份对往昔味道的念想。

母亲的记忆已不如往昔清晰，只能断断续续地说出制作甜酒的大概步骤。所幸如今网络发达，百度和抖音上详细的操作流程和视频，让我得以顺利开启这次甜酒制作之旅，不禁感叹科技为生活带来的便利。

第一步，用凉白开仔细地淘洗糯米，直至水变得清澈。接着，将糯米浸泡6至12小时，待其泡至轻轻一捏就碎的程度后，把水沥干。与此同时，备好蒸布、蒸锅以及用来装酒的容器，有条不紊，开启厨房制酒的序曲。

第二步，把泡发晾干的糯米放入蒸锅中，用旺火隔水蒸40至50分钟。蒸制时，需用筷子在糯米上戳些小孔，如此便能让每一粒糯米都蒸得软糯，没有硬芯。当那熟悉的糯米饭香气弥漫开来，仿佛又回到了小时候，满是妈妈的味道。

第三步，将蒸好的糯米饭置于盆中，用冰白开一边淋洒一边搅拌（这样既能快速散热降温，又能使米粒颗颗分明）。待糯米饭手感微温，大约40度左右时，用温水将碾碎过筛的甜酒曲调好（按照卖甜酒曲老板的建议，我的比例是1斤米加2克酒曲）。随后，将调好的酒曲倒入散热好的糯米饭中，搅拌均匀后，装入干净的玻璃或陶瓷容器内。用平勺将糯米饭压紧压平，在中间掏一个小小的酒窝，再用保鲜膜密封36至48小时。当看到酒窝内满是甜汁时，这又甜又养胃的甜酒便大功告成了。暮春时节，只需保鲜膜密封即可；而记忆中母亲多在冬天制作，除了密封，还会用棉被紧紧裹住，为甜酒发酵保暖催酵。那发酵后的甜酒滋味，恰似年少时的懵懂初恋，甜蜜又令人难忘。

说起来，制作甜酒的步骤看似简单，实则每个环节、每种比例都至关重要，稍有差错便可能前功尽弃。就如同种子奋力破土，无人听见它生长的声音，可每一分向上的倔强，终会迎来属于自己的那片蓝天。

清晨，用酒糟煮上一个鸡蛋，再放入几颗红枣、桂圆和枸杞。瓷勺轻叩碗沿，清脆的声响，不仅开启了美好的一天，更唤醒了那些被尘封的记忆：记得当年，母亲搁置在床头的酒缸，总是不知不觉就会少上那么一勺。偷食甜酒的忐忑，才下舌尖，却上心间。

这初次制作甜酒的体验，恰似在春天写下思念的信笺，于夏天寄出，秋天收到，冬天珍藏。一步步将散落的时光碎片重新封坛，期待着在某个清晨，能再次重逢记忆中那独属于母亲的甜酒滋味。

时光的浪漫，就藏在万物认真生活的点滴之中，一切皆是这般万般可爱。