<p class="ql-block">寻味九江封缸酒：一场非遗与醇香的邂逅</p><p class="ql-block"> （原创）作家：吕承欢</p><p class="ql-block"> 二〇二五年四月二十七日上午九点半，我驱车三十公里，奔赴九江市大众历史文化街。刚抵达，红叶妹妹便亲自开车来接，带我前往庐山脚下的九江市封缸酒店，满心期待着与这承载着千年韵味的美酒来一场深度相遇。</p><p class="ql-block"> 踏入封缸酒体验馆的瞬间，“眼见为实，耳听为虚”这句话有了最生动的诠释。馆内，九江市封缸酒系列品牌整齐陈列，宛如列队的卫士，诉说着岁月的故事。四周墙上，关于酒文化的介绍图文并茂，从酿酒的历史渊源到独特工艺，从文人墨客的赞咏到民间流传的佳话，丰富多彩的底蕴内涵如同一幅徐徐展开的长卷，引人入胜。</p><p class="ql-block"> 九江封缸酒，传承着匠心，坚守着传统古法酿酒技艺。它以优质糯米为原料，选用根霉曲作糖化剂，历经多次发酵与漫长陈酿。琥珀般的色泽，在阳光下流转着迷人的光晕；轻抿一口，鲜甜可口的滋味在舌尖散开，酒性平稳温和，作为甜型黄酒，堪称江西传统名酒中的瑰宝。这份品质，不仅是酿酒人的骄傲，更化作了沉甸甸的荣誉。二〇一三年，九江市封缸酒酿制技艺入选“江西省非物质文化遗产”；二〇一九年，成功获得“国家地理标志证明商标”；其产品还多次荣获“中华品牌商标博览会金奖”，在全国优质品牌调研活动中荣选为“中国著名品牌” 。每一项荣誉，都是对它卓越品质的高度认可。</p><p class="ql-block"> 封缸酒的酿造，是一场时光与技艺的完美协作。从糯米精选开始，颗颗饱满的糯米经过蒸饭、晾饭，褪去青涩；加入酒曲，开启发酵糖化的奇妙旅程，微生物在其中悄然运作，赋予美酒独特风味；压榨、灌坛，将精华封存；再次发酵灌坛、澄清，每一步都凝聚着酿酒人的智慧；最后以泥糊头，将坛口密封，让酒在坛中慢慢沉淀、成熟，在漫长的储藏中，等待最美的绽放。</p><p class="ql-block"> 围炉煮酒，当封缸酒在炉火上渐渐温热，醇厚的香气弥漫开来，仿佛将九江的山水、历史与文化都融入其中。它不仅是舌尖上的享受，更是一份承载着九江记忆与非遗传承的好礼。无论是自饮品味，还是馈赠亲友，九江市封缸酒都能传递出最真挚的情谊与最深厚的文化底蕴……</p>