<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">缤纷的色彩，嫩滑的鸡肉，脆爽的蔬菜，丰富的营养，层次的口感，是减脂佳肴。</span></p> <p class="ql-block">原料：鸡胸肉，红、黄、绿青椒，木耳</p><p class="ql-block">配料：葱姜蒜，西兰花，鸡蛋清，玉米淀粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，糖，味精，胡椒粉，料酒</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.鸡胸肉。</p><p class="ql-block">（1）切。先将肉片成1个硬币厚的片，然后顺纹切成丝，泡入清水中，清洗控水。</p> <p class="ql-block">（2）上浆。</p><p class="ql-block">a.在鸡丝中放入少许盐，胡椒粉和料酒，顺一个方向搅打至粘稠状；</p><p class="ql-block">b.分次加水，继续搅打至粘稠状(这步是肉嫩的关键)；</p><p class="ql-block">c.加蛋清和玉米淀粉搅打上劲后加少许食用油锁住水分。</p> <p class="ql-block">（3）滑鸡丝。先用少许油润锅后再加入一些凉油，当油温达到3，4成热时，下入鸡丝，轻轻滑动，以免脱糊，变色捞出（若介意油大，可以过一下热水冲去表面油脂)。</p> 2.配菜和料头，都切丝。 <p class="ql-block">3.西兰花。</p><p class="ql-block">（1）切小朵洗净控水；</p> <p class="ql-block">（2）焯水。水中放盐和油，开水下入西兰花，再开时捞出控水；</p> （3）摆入盘中。 <p class="ql-block">4.兑碗汁。盐，糖，胡椒粉，味精，土豆淀粉，少许水，搅匀备用。</p> <p class="ql-block">5.炒。热锅凉油(葱油)，润锅后小火煸香葱姜蒜，将鸡丝和配菜一同放入，倒入碗汁，翻炒均匀，淋明油，出锅盛盘。</p> 附：葱油制作 1.油中放入花椒和葱； <p class="ql-block">2.小火煸至葱叶边发黄时捞出料头，倒出油。</p> <p class="ql-block">3.葱油可以用来拌面、烙饼、拌凉菜，炒热菜，还可以用来调芝麻酱料等。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 视频制作：张 萍</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>